fredag 2 januari 2009

Tripes (komage) med märgben - "bäst i test"


Kräver lite tid men det betalar sig!

Dag 1 - koka komagen i saltat vatten tillsammans med lagerblad. Räkna med ca 150 g per person. Magen skall koka i ca 2 timmar - det luktar inget vidare men som sagt det blir bättre. Låt köttet svalna i sitt spad. Kyl.

Lägg stora vita torkade bönor i vatten.

Dag 2 - tag upp köttet och strimla det i ca centimeter breda strimlor. Fräs finhackad lök, vitlök (ganska mycket) morot och rotselleri i smör. Lägg i köttet och häll på en halv flaska vitt vin, ett par burkar tomater, lagerblad, en skivad chorizo eller annan kryddig korv (jag hade ett isterband hemma som fick gå med). Lägg i kapade kalvmärgben. Koka långsamt i ca 1 1/2 timme. Lägg sedan i de vita bönorna efter att ha hällt av vattnet. Låt koka ytterligare 45 min. Kyl över natten

Dag 3 - värm upp grytan och njut. Kom ihåg att skrapa ur benen för att komma åte den fina märgen.

Inga kommentarer: