torsdag 31 januari 2013

Kycklingsoppa





Soppa - koka upp vatten, fishsauce, limeblad, chili, citrongräs, kyckling o lite grönsaker, sjud 30 min.

måndag 28 januari 2013

Tryffel tål att upprepas




Idag rördes smöret ner rumstempat - bättre

söndag 27 januari 2013

Långlagad högrev, ananas med chili







Högrev - fint högrevshjärta saltas och peppras, lägg i ugnen på 80 grader till innertemp 56 grader (6-8 timmar), vila

BEA

Stekta champinjoner 

Sallad

Ananas med flingsalt och torkad röd chili

Trevligt julklappsvin

fredag 25 januari 2013

Isterband och tryffel


Isterband - köpta, steks

Stuvad potatis med hyvlad Gotlandstryffel

Sesampanerad torsk -nr 1478



Torsk - byxa liten torskfilé, dubbelpanera men använd sesamfrön istället för ströbröd, stek i smör

Stekta champinjoner och zucchini steks i lite sesamolja och chili

Sjögräs och groddar

torsdag 24 januari 2013

Kallrökt lax med dillstuvad potatis



Fisk - Köp lax... toppat med lite hackad rödlök och svartpeppar

Potatis - koka potatis i bitar, koka en bechamelsås, slå över potatisen, vräk i dill

måndag 21 januari 2013

Stekt torsk, svamp sjögräs och ost



Fisk - byxa torskfileerna, salta och peppra, stek i smör

Svamp - stekta champinjoner med tärnad St Agur ost.

Sjögrässallad (köpt)

söndag 20 januari 2013

Biff och sallad






Biff - från Nilssons i Hötorgshallen som vanligt. ta fram ett par timmar innan stekning, salta och peppra, stek hastigt i het panna, vila.

Sallad - finhackade tomater, gurka, purjolök och blekselleri - dressing på rödvinsvinäger och olivolja.

lördag 19 januari 2013

No 1473 - Mer bringa - idag lamm




Lamm - lägg ut urbenad lammbringa, lägg på ett lager med finmalen kalvfärs blandad med rivet surdegsbröd (ganska mycket), vitlök, salt, peppar och lite grädde, rulla ihop och bind upp, fräs i gryta ngn minut, ös i rotfrukter och svamp, lite tomater och rött vin, på med lock och sjud i 3 timmar.

torsdag 17 januari 2013

Kalvbringa, tomatsallad och lite mer torkat kött






Bringa - skivad kalvbringa saltas peppras och läggs i ugnen på 80 grader i 10 timmar.

Tomatsallad med dressing på rödvinsvinäger och olivolja

Torkat kött med citron

tisdag 15 januari 2013

Kyckling åt Sichuan hållet



Kyckling - strimla lårfileer, fräs i sesamolja och lite krossad Sichuan peppar, chili, i med grönsaker och fräs en stund till, på med ostronsås och lite vatten, koka ihop.

söndag 13 januari 2013

Kycklingsoppa med sting


Soppa - koka upp en buljong (kör pulver om det behövs men ta en från hälsokostbutiken utan jästextrakt), lägg i de grönsaker som finns hemma, lägg i kycklinglårfiléer och en bra klick med thailändsk chilipasta, sjud 20 minuter.

lördag 12 januari 2013

3*torkat kött, Burgare Norrland, Apelsinsallad (no 1469)






Torkat kött - min egentorkade griskind, rådjursbog och rostbiff

Burgare - kör Heston-style; lägg ut plastfilm och mal högrev på mellanskivan, lägg ut det malda köttet i strängarnas riktning i en fyrkant med någon cm tjocklek, salta, rulla ihop med hjälp av plastfilmen, vila i kylen 4 tim, skär ut burgarna och stek - världsklass. Lägg på rostat bröd med vad man vill ha, toppa med västerbottenost och en rejäl klick löjrom

Sallad - filea blond och blodapelsin, hyvla över choklad, rostade hasselnötter. Lägg på en klick grädde med vaniljskrap.

fredag 11 januari 2013

Biff med gurksallad och tryffelrisotto




Biff - välhängd från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, stek i het panna, vila

Sallad - skala och kärna ur gurka, blanda gurka och skal  med sesamolja, citron salta och sesamfrön.

Risotto - kör som vanligt och släng i en näve finhackad Gotlandstryffel vid servering.

torsdag 10 januari 2013

Tripe, Trippa eller komage




Man får välja rubrik själv - gott blir det hur som helst.

Komage - komage inhandlas tex hos Latinokillarna i Hötorgshallen, lägg magen i kokande saltat vatten, skumma, koka i 2-3 timmar (just det här momentet luktar inte helt gott, men, håll ut). Ta upp magen och strimla i ca 1 cm breda bitar. Lägg ner köttet i en gryta, på med vitt vin, fina burktomater, tomatpuré, lök, bladselleri, lagerblad, timjan, salt och peppar, och mycket vitlök, sjud i 2-3 timmar. Lägg i över natten blötlagda bönor, sjud i ytterligare 45 min. Klart!


onsdag 9 januari 2013

Grönsakssoppa

Koka upp buljong, släng i lök, purjolök, trumpetsvamp, paprika, blomkål, tomater, chili, soya, lite fishsauce- koka i 10 min.