Confiterad griskind med äppel och vitkålsallad, Beuf Hälsingland, Plättar med vitchokladgrädde och vinbär

Beställde griskinder hos Ålstens kött med det lilla tillägget att jag vill ha med även den feta delen - sagt och gjort, tre sköna stora kinder hämtades. 1 confiterades och 2 st håller på att saltas för att sedan torkas.

Griskind - bränn eller raka svålen från borst, lägg i grovt salt och svart peppar ett par timmar, lägg ner i en gryta och fyll på med olivolja så det täcker. Kör på ca 60 grader i ugnen i ca 1 dygn. Låt svalna. Skär ett par skivor och stek i het panna, servera med kål sallad med lite äpple och creme fraiche.

Älg - tog älglägg och skar i ganska stora kuber, fräs med bacon, lök, svamp i smör, i med lite lagerblad, kött glace på älgben/buljong och fyll upp med rött vin, på med lock och sjud i 2 tim.

Servera med puylinser

Plättar - hustruns frukostplättar till ungarna blev en god dessert med lite vispgrädde med vit choklad och krossade valnötter.

Äggröra med Gotlandstryffel och torkat renkött, Confiterad högrev med rostad mandelpotatis mm, Sollans päron o chokladgrädde

Långlagning

Äggröra - lägg ner ett ägg eller två (råa med skal...)i en burk med färsk tryffel, låt stå i ett dygn minst, gör äggröra med lite grädde och äggen, hyvla över tryffeln. Servera med torkat renkött.

Högrev - blev så otroligt ful på bild så det blir bara lite text. Salta och peppra köttet, lägg i gryta och täck med olja, ugnen på ca 60 grader och in med kastrullen, låt stå till innertemp ca 62 grader, tog ca 12 timmar. Magiskt mört.

Rostade rotfrukter

Päron - Sollans inlagda, idag med grädde med krossad mörk choklad.

Sallad på confiterad griskind, Fläskkotlett med svål och svamprisotto

Fina kotletter inköpa på RJs (Orust) och de sista confiterade kinderna fick bli basen för höstens sista middag på Tjörn.

Kinder - tidigare confiterade griskinder skars i tunna skivor och serverades med ljumna champinjoner, machesallad olja och citron

Kotlett - kotletter med rejält med svål saltas och peppras, stek i smör och låt vila i ugnen (överstek inte).

Risotto - smält lite charlottenlök i smör, lägg i riset och rör runt, på med lite vitt vin och låt koka in, späd med varm buljong tills klart, i med en bra klick smör och riven Västerbottensost, vila i fem min. Servera med stekt kantarell.

Confiterad griskind med blomkålspure, Älgentrecoté med tryffelpolenta och rödvinssås, Ostar

Griskind - kinder inköpta på Ålstens kött saltas och peppras, låt vila i plastpåse ett par timmar. Lägg ner kinderna i gryta och slå på olivolja så att det täcker med råge. Sätt in i ugnen på 75 grader, låt stå 15 timmar. Lägg på burk och slå på oljan.

Blomkål - koka blomkålen mjuk i buljong och örter. Mixa slät med grädde och smör.

Sötpotatis - tärna och koka till al dente

Älg - salta och peppra, låt gå i ugnen på 100 grader till innertemp 60 grader.

Polenta - koka upp en buljong och slå i polentamjölet, sjud och späd under 30 min. Smaksätt med svarttryffel och tryffelolja. Riv ner Västerbottensost innan servering.

Sås - smält lite charlottenlök i smör, strö lite socker över och slå på rödvin och lite buljong, reducera.

Ostar