Kalvlägg i vin

Svårt svag för märg.

Lägg - kalvlägg med ben sjuds med torrt vitt vin, vatten och lite morot, lök och vitlök i 2-3 timmar, slå på lite grädde och sjud i ytterligare en halvtimme.

Kalvkotlett och kryddsmör, Sallad

Kotlett - salta och peppra, stek i smör

Smör - chili, persilja, riven vitlök och citronskal blandas med mjukt smör, kyl.

Sallad

Dillkött

Dillkött - skär kalvbog i lagoma bitar/kuber, lägg i gryta och slå på vatten så att det täcker, koka upp och skumma, lägg i lagerblad och vitpepparkorn, salt, sjud i 3 timmar, lägg i morot och palsternacka, sjud i ytterligare 45 min, slå på ättika och socker till önskad smak, red av något, lägg i nyhackad dill. Njut!

Kalvfrikadeller i tomatsås

Kalv - mal kalvbog på fina skivan, blanda med ägg, ströbröd, salt, peppar och vitlök, rulla till köttbullar. Koka i en sås av krossade tomater, vitt vin, citron salt och peppar. Lägg i kapris i slutet.

Kalvkotlett med skocka och polenta, Mascarponeglass

Kalvkotlett - salta och peppra, stek i het panna

Skocka - skala och putsa botten kronärtsskocka - koka i saltat vatten. Toppa med vitlökssmör

Polenta - koka polentagryn i buljong och vitt vin på svag värme i ca 30 min, riv parmesan över.

Glass - ett paket mascarpone, lite grädde, blåbär och hallon och floursocker rörs ihop, kör i glassmaskin - riktigt "rik" och god glass på enkelt sätt.

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad

Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

Schnitzelfestival, Mellanösterndessert

Lax - skiva färsk lax tunt, salta och peppra och droppa lite citron över, lägg påp tallrik och kör in i het ugn ett par sekunder. Servera med vitvinsså och forellrom.

Wienerschnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera och stek i olja och smör. Potatissallad och bondbönor.

Dessert - fick tag i färska dadlar från killen på Blackebergs torg. Helt oätliga färska - vad göra, jo koka en halvtimme i sockerlag av vatten, farinsocker och ljus sirap. Fikon och pakistansk mango.

Kalvfrikassé

Gryta - tärna och putsa kalvbog, fräs lite lök och vitlök i smör, släng i köttet, på med lite vitt vin och vatten, koka upp och skumma, i med morötter, persilja, ett par lagerblad, salt och peppar, pressa ett par citroner i grytan, sjud i två timmar. Slå på grädde och sjud i ytterligare en halvtimme.

Kalvkotlett med valnötspesto, polenta, Creme Caramel

Kalv - salt och peppra kotletter, stek till rosa innuti

Pesto - mixa ruccola, bladpersilja, valnötter, vitlök, olivolja, lite citron salt och peppar

Polenta - koka majs/polenta-grynen långsamt i buljong i 30 - 40 min - spä med buljong vart efter, lägg i form och riv rejält med parmesan över, kör in i het ugn på övervärme ett par minuter, skär upp och servera

Sallad

Creme Caramel - 2 ägg och 2 äggulor vispas upp med ca 1 dl socker, sjud 4 dl grädde med en vaniljstång, skrapa ur vaniljen och slå grädden över äggen, slå lite karamell (koka vatten och socker gyllenbrunt) i formar, slå i grädden och grädda på 150 grader i ca 30 min, kyl, vänd upp puddingen.

Sallad på marulkskind, Wallenbergare med gräddsås

Kul vin från svärföräldrarna som var riktigt bra trots 24 år på nacken.

Sallad - stycka ut maruklskinden, salta och peppra, rök i ABU-rök i ca 10 min, låt svalna i röken. Servera med blad och grönsaker som finns hemma.

Wallenbergare - finmald kalvfärs blandas med grädde, ägg, salt och peppar. Rulla i mixaat ströbröd av överblivet surdegsbröd.

Sås - koka ihop, grädde, vitt vin och en buljongtärning.

Röda vinbär och bondbönor istället för ärtor och lingon.

Rödbetor, Kalvkotlett med vaxbönor och gorgonzolacreme

Grönsaksshopping på Brommaplan.

Rödbetor - fina svesnka betor kokas i saltat vatten i ca 30-40 min, skala under rinnande kallt vatten. Servera med smör och salt.

Kotlett - kalvkotletter, saltas och peppras, grilla

Bönor - koka vaxbönor hastigt i saltat vatten.

Creme - rör ihop mogen gorgonzola med lite creme fraiche, peppar

Två sorters lax, Osso bucco, Mango o limesorbet, jordgubbar

Lax - 1) finhackad kallrökt lax med variant på Smaskens gurksås - tärna gurka fint, salta och krama ur vatten, lägg i 1-2-3 lag ett par timmar, låt rinna av och blanda med creme fraiche, 2)blanda finhackad färsk lax, rödlök, fänkålsblad och limesaft

Kalv - koka kalvlägg tillsammans med finhackad morot och bladselleri, vitt vin, ett par burkar Muttitomater i många timmar, pilla ur märgen ur benen och servera med färsk (italiensk) potatis för den som vill och får.

Sorbet - mixa en mogen mango och pressa i saften av två lime, koka en sockerlag ca 4 dl, låt svalna och mixa rubbet, kör i glassmaskin, servera med jordgubbar, lättvispad grädde och hyvlad mörk choklad.

Fyra nyanser av grönt, Kalvkotlett med Gremolatasmör

Grönt - vårlök, grön sparris, bondbönor och färskvitlök - kokas (lök och sparris) lätt i saltat vatten, bönor i ca 10 min, grillas (vitlök).

Smör - finhackad bladpersilja, citronskal, vitlök, salt och svartpeppar blandas med mjukt smör, vila i kylen.

Kalv - salta och peppra, grilla över träkol.

Vårkänslor - GT, sparris med lufttorkad griskind, ljus kalvgryta

Sparris - grekisk helt ok, skala och koka i saltat vatten, servera med en klick smör och skivad lufttorkad griskind.

Kalv - kalvrygg (?) tärnas, bryn tillsammans med färsk lök och en delad kalvfot, slå på vitt vin och grädde, salt o peppar, sjud 1 1/2 tim. Servera med en jordärtsockspuré.

Dessert - finsk memma (köpt och helt omöjligt att plåta)

Kalvfärsbiffar med snabbpicklade grönsaker

Biffar - mal kalvbog på finaste skivan, blanda med ägg, grädde och lite brödsmulor av surdegslimpa, forma till biffar och stek i smör, slå på grädde och lite japansksoya, sjud tills biffarna är klara.
Grönsaker - gör en 1-2-3 lag av 24 % ättika, lägg i gurka, blomkål och morot, låt dra en stund

Wienerschnitzel med ljummen sallad

Schnitzel - en bit kalinnanlår skivades tunt och dubbelpanerades, stek i smör och olja

Sallad - koka hastigt lite tärnade/skivade rotfrukter (morot, potatis, rotselleri), slå av vattnet och kyl i kallvatten en stund, blanda med gurka, fänkål, paprika, purjolök, kapris. Slå på en dressing av svensk senap, vitvinsvinäger och neutral olja, socker och salt.

Middag nr 1 000 - torkad salsiccia och kalvfile

1 000 middagar!

Då var det dags för middag nr 1 000 och det blev det som kom på bordet i lördags - lite hemtorkad salsiccia och en bit filé vilket har varit en ovanlig styckdetalj den senaste tiden.

Korv - det blev lite korv över från senaste produktionen som fick ligga i lite grov salt något dygn och hängdes sedan på tork i nu ca 6 veckor - riktigt gott.

Kalv - salta och peppra bitarna, stek i het panna och låt gå klart i ugnen på 75 grader.

Sås - fräs svart trumpetsvamp, vitlök och vårlök i smör, slå på lite madeira, koka ihop, på med grädde och sjud i en kvart, salt och peppar.

Servera med frästa skivor av zucchini och några rostade klyftor potatis för den som vill

Friterat grisöra, Kalvstek med gräddsås och pressgurka

Näst äldsta sonen som går i 3:an på gymnasiet har som examensjobb valt att skriva om "nose to tail eating" vad gäller gris - hur kan man få bättre lönsamhet på gris genom att ta tillvara fler styckdelar. Idag stod grisöra på menyn.

Grisöra - tvätta och raka öronen, koka öronen, i rött vin, rotfrukter, lagerblad, timjan i 3 timmar, kyl, strimla öronen, gör en frityrsmet av vetemjöl, vatten, lite bakpulver, salt och peppar, fritera i het olja (kan sprätta så var beredd med lock), servera med lite pressad citron och japansk soya.

Kalvstek - lägg steken i ugnen på 80 grader, klar efter många timmar vid inner temp 62 grader. Servera med gräddsås och pressgurka (skiva och salta gurkan, pressa ut vätska och lägg i 1-2-3 lag - gör den på 24 % ättika)

Matlag - 3 sorters fett, Annsofies ostkaka, Kalvbräss i maderiasås, Rödvinsbräserat lammlägg med gräddkokt kål, Saftsoppa med chokladnötter B/W

Matlag med Mr Black, Mr Orange och Mr Tiger - själv stod jag för meny, shopping och förhoppningsvis glada tillrop (läs instruktioner...). Kul hade vi i vart fall och satsade mer på mat än foto. Damer på besök till middagen.

3 sorters fett - 1 - min lufttorkade griskind, 2- knaperstekt rökt späck med bulgarisk fårfeta, 3 - rostade märgben (225 grader i 30 min) med gremolata och kapris, alla på surdegsbröd

Annsofies ostkaka - snott under ett naprapatpass... riv Västerbottenost, blanda med en äggula eller två, en skvätt grädde, lite tryffelolja och hackad talleggio (de senare min tvist), lägg i form och grädda i ca 40 min på 150 grader, kyl och skär i kuber, servera med forellrom, gräddfil och hackad gurka

Kalvbräss - blanchera brässen i 1 min, ta upp och putsa ren från hinnor, dela i mindre bitar, panera i mjöl och stek rosa i smör, servera med torrostade valnötter och madeira sås på madeira, grädde och lite fond

Lammlägg - fräs läggen, lägg på plåt med lite morot och lök, slå på ett kraftigt bra vin (typ Amarone), kör i ett par tre timmar på 100 grader. Servera med vitkål som kokats med lite vitt vin, vinäger och grädde i 45 min.

Saftsoppa - koka soppa på jordgubbar och fruktsoda, sila, servera med bär och delade hasselnötter doppade i vit och mörk choklad.