onsdag 26 december 2012

Lite paus över nyår

Ses om ett tag - tack för i år


Pasta med löjrom, Torskrygg med gurksallad, Rådjursfilé, tryffel och spetskål





Pasta - svart och vit pasta kokas, koka ihop vitt vin och grönsaksbuljong, vänd  i löjrom

Fisk - rimma torskryggen i saltat vatten en timme, stek i smör, sllad på skalat och hyvlad gurka, blanda med matlagningsyogurt, mejram, salt och peppar.

Rådjur - salta och peppra innerfilé, stek mycket hastigt, låt vila. Strimla spetskål och smält en stund i smör, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop en kvart. Hyvla över rikligt med färsk Gotlandstryffel.

lördag 22 december 2012

Kyckling från öst, 1-2-3 sallad, Havtornsglass




Kyckling - koka upp en grönsaksbuljong, i med kycklinglårfileer, ungerskt paprikapulver, mejram, vitlök och lite grönsaker,sjud i en halvtimme.

Servera med isbergssallad som får ligga i en 1-2-3 lag

Glass - sjud 5 dl grädde med 2 vaniljstänger, skrapa ur och slå över 5 äggulor som vispats ihop med 2 dl socker, rör 2 dl havtorn med rejält med vaniljsocker, blanda i, kyl och kör i glassmaskin.

Gravad röding, Gurksallad, Oxkind med pumpapuré






Röding - se 3 december nedan

Gurka - sallad till dottern som inte ville ha fisk, skala och kärna ur gurkan, servera med dressing på citron och sesamolja, dill

Oxkind - sjud oxkinden i rödvin, lagerblad, salt och peppar i 4-5 timmar i ugnen på ca 100 grader.

Puré på butternutpumpa

Sås på reduktion av kindkoket

onsdag 19 december 2012

Nr 1461 - Svampsoppa, Rådjursstek





Soppa - blötlägg höstsvamp (trattkantarell och trumpetsvamp), krama ur och fräs i lite smör, på med svampvattnet, lite fond och grädde, koka en kvart, mixa slät.

Rådjur - salta och peppra steken, bind upp, in i ugnen på 80 grader till innertemp 62 grader.

Kyckling sichuan style



Kyckling - strimla kycklinglårfile, salta och peppra, stek i het panna med lite sesamolja.

Grönsaker - woka i het panna lite gröna bönor, selleri, lök, chili och paprika, smula ner sichuanpeppar, på med lite ostronsås och en skvätt vatten, koka ihop hastigt. Blanda i kycklingen.

söndag 16 december 2012

Matgäng








Matgängets höst meny



Färskost av get med Gotlandstryffel och Gotlandsknäcke
Arthur Metz, Gewurtztraminer - 2011

Kålsoppa på brysselkål, lök och tryffel
Arthur Metz, Gewurtztraminer – 2011

Pumpapuré, rostade hasselnötter, Saint Agur, ärtskott och tryffel
Bandol, La Bastide Blanche - 2009

GT-granitee
Tanqueray
                                           Bucatini med smör och tryffel
Bandol- La Bastide Blanche – 2009

Tunnhyvlad rödbeta, brynt smör, parmesan
Kunstler, Pinot Noir – 2009

Kronhjort med gräddig höstsvamp, spenat, friterad rättika och råstekt mandelpotatis
Kunstler, Pinot Noir – 2009
Vin, glögg och myntainkokta röda och gula plommon, gula päron med    limemascarpone, rostade hasselnötter
Vecchioflorio – 2009

onsdag 12 december 2012

Långbakat rimmat fläsklägg, stekt äpple och rotselleri




Lägg - skölj det rimmade fläsklägget, snitta svålen något, ös på med örter och kryddor, slå in i folie, in i ugnen på 90 grader i 12 timmar, öppna folien och kör på het övervärme för att få krispig svål.

Pytt - Äpple, rotselleri och lök tärnas, stek långsamt i smör, på med en skvätt äppelcider vinäger, salt och peppar.

tisdag 11 december 2012

Rumpstek - nr 1457




Rumpstek- salta och peppra, baka i ugnen på 75 grader till innertemp 58 grader

Potatispuré med riven parmesan

Sås - höstens trumpetsvamp steks med lite lök, slå på portvin, koka ihop, i med grädde, koka ihop igen.

Vad broccolin hade där och göra är det ingen som vet.

söndag 9 december 2012

Fish'n'Chips



Fish - dela kolja i portionsbitar, salta och peppra, lägg ner i frityrsmet av vetemjöl, öl och bakpulver, fritera i olja.

Chips - dela potatis i stavar, förfritera i varm olja ca 5 min, ta upp och låt rinna av, fritera en gång till i het olja till fin färg.

Servera med nygjord majonnäs och mosade gröna ärtor med lite creme fraiche

lördag 8 december 2012

Kolja med räkor, ägg, brynt smör och karamelliserad lök,



Kolja - dela i portionsbitar och stek i smör.

Servera med brynt smör och hackat ägg.

Lök - skiva gul lök och låt smälta sakta i smör, strö över lite socker och höj värmen ett kort tag.

torsdag 6 december 2012

Mera löjrom, mera pasta





Löjrom (igen...)

Pasta - vårvete (från Lottas Bak och Form på Tjörn), ägg, salt och lite vatten formas till deg, vila i plastpåse i kylen ett par timmar. Kör i pastamaskin till önskad form. Koka i saltat vatten, på med lite olivolja, hyvla över tryffel och salt och peppar.

onsdag 5 december 2012

Kastanjefylld lammbringa - nr 1453



Lamm - urbenad lammbringa fylls med hackade kastanjer, vitlök, bladpersilja, salt och peppar, bind upp, fräs i smör, slå på vitt vin så att det står ett par cm upp på köttet, lägg i lite lök, morot och eventuellt andra rotfrukter, på med lock och låt gå i ugn på 100 - 125 grader i 4-5 timmar.

måndag 3 december 2012

Gravad röding, Stekt gös med brynt smör och höstsvamp, ost






Röding - filea, blanda salt och socker 50/50 gnid in fileerna och lägg massa dill mellan bitarna, lägg ihop och låt ligga under press ett par dagar.

Gös - filea och byxa, stek i smör. Stek blandad höstsvamp. Bryn smör tills det doftar nötigt. Klart 

Ostar och sommarens jordgubbssylt

lördag 1 december 2012

Salsiccia





Löjromsmacka

Korv - mal färskt och rimmat fläsk 50/50, blanda i rejält med vitt vin, timjan, mortlade fänkålsfrön, salt svartpeppar, brödsmulor av surdegsbröd, vitlök - allt till en ganska lös smet, fyll i fjälster.

Coleslaw

torsdag 29 november 2012

Nr 1450 - revben med vitlök och chili



Revben - pensla med lite olivolja, salta peppra, smula torkad chili och hackad vitlök över, ringla över lite ostronsås, kör i ugnen på 125 grader i 2 tim (eller mer).

Servera med coleslaw och sallad

onsdag 28 november 2012

Nr 1449 - Sista soppan på ett tag



Vi avslutar sopp bonanzan

Spenatsoppa - skölj färsk spenat noga, koka i grönsaksbuljong, med lite charlottenlök och en skvätt grädde, mixa slät.

tisdag 27 november 2012

Nr 1448 - Lax och gröna saker



Lax - kapa laxsida i portionsbitar, på med lite olivolja och strö lite hackade hasselnötter över, baka i ugnen på 125 grader.

Grönsaker - ta gröna grönsaker (purjo, broccoli, fänkål och zucchini), woka i sesam olja och på med en skvätt kokosmjölk.

lördag 24 november 2012

Soppor - del 5


Jordärtskockssoppa - skala och koka skockorna i grönsaksbuljong, i med lite grädde och tryffelolja, mixa slät.

fredag 23 november 2012

Soppor del 4



Linssoppa - koka svarta belugalinser, purjolök, vitlök, timjan och delad brysselkål i grönsaksbuljong i 20 minuter.

torsdag 22 november 2012

Soppor del 3



Tomatsoppa - skär tomater i grova bitar, lägg i grönsaksbuljong tillsammans med lite lök, chili, koka i 30 min, mixa slät med några droppar grädde

Soppor - del 2



Kycklingsoppa - koka upp kycklingfond, vitt vin, krossad tomat och lite grädde och ungerskt paprika pulver, koka ihop, släng i kycklinglårfilé, blomkål, morot och lök, sjud i 20 minuter.

Soppfestival del 1



Japansk nudelsoppa - koka upp en buljong på japanskt fiskbuljongpulver, koka odonnudlar, lägg i broccoli purjolök och pak soy i buljongen någon minut, lägg i de kokta nudlarna. 

tisdag 20 november 2012

Nr 1442 - Biff & BEA







Biff - hänmörad biff steks hastigt i het panna, vila i folie en kvart.

BEA - kolla bloggens sökfunktion

söndag 18 november 2012

Surf'n'turf






Buffelmozzarella och tomat

Surf´n´turf - stek en bit oxfilé, toppa med kokt hummerstjärt

Sås - hollandaise med lite tryffelolja

Blandade bönor

torsdag 15 november 2012

Nr 1440 - Kummel





Kummel - dela kummelfilé i portionsbitar och lägg i ganska hårt saltat vatten en halvtimme, lägg på plåt och baka i ugnen på 100 grader.

Servera med nybakt bröd och sallad

Chokladmousse (som vanligt...)

onsdag 14 november 2012

Nr 1439 - Mera pasta



Tydligen pasta två dagar på raken - hör inte till vanligheterna längre

Pasta - favoriten buccatini igen

Sås - fräs vitlök, charlottenlök och lite fänkål i olivolja, släng i musslor, på med lite vitt vin och några droppar grädde, koka upp och koka någon minut, vänd ner räkor och persilja, vänd i pastan.

Nr 1438 - Ostron, Grön pasta, Rs Cupcakes





Ostron - från Johan på Fiskeläget - Hötorgshallen

Pasta - buccatini kokas i saltat vatten, mixa bladspenat, ruccola, parmesan, valnötter, vitlök, salt, peppar och lite olivolja, blanda med pastan

Dessert - dotterns cupcakes