onsdag 29 juni 2011

Rågmacka med löjrom, OLs risotto



En av våra första gemensamma middagar - jag och hustrun.

Macka - dansk rågbröd toppat med löjrom, mogen avokade, creme fraiche och vårlök, svart peppar.

Risotto - smält lite finhackad vårlök och vitlök i olivolja, i med ris och rör en stund, slå på lite vitt vin, koka in, späd med buljong vart efter i ca 20 min, sista 5 min vräker man i lufttorkad skinka, svarta oliver och soltorkad tomat, i slutet en näve parmesan och ett par droppar grädde, låt vila 5 min.

tisdag 28 juni 2011

Middag light med dessert


Ingen var hungrig - är man det kan man väl slänga på en kotlett på grillen också.

Ljummen sallad - grilla grön sparris och halloumi, ringla över lite olivolja, pressad citron och par mynta blad.

Dessert - resterna av mangoglassen med lite jordgubbar, blåbär och jurdgubbssås

måndag 27 juni 2011

Mini pizzor, klar fiskgryta, glöggkokta persikor med mangoglass






U&U på middag

Pizzor - deg på mjöl, vatten, lite olja och jäst, låt jäsa ett par timmar, slå ner och tryck ut mini pizzor, låt jäsa igen, lägg på fyllning (1-pesto på ruccola och valnötter, vitlök, 2-griskind 3-gorgonzola och sardell, 4- lufttorkad grisbog) tomatsås och mozzarella på alla, grädda i het ugn.

Gryta - koka grönsaker (hyvlad morot, broccoli, sparris, fänkål, lök, dill) i buljong med riven ingefära och lite chili. Slå av buljongen och sjud blandad fisk i bitar i ett par minuter. Lägg tillbaka grönsakerna och servera med aioli.
Dessert - picka platta persikor med en gaffel, slå på röd glögg, lägg i en kanelstång och en näve mynta, sjud i 10 min. Låt svalna. Servera med nygjord mangoglass, löst vispad grädde och lite jordgubbssås.

söndag 26 juni 2011

Kalvkotletter, turkisk gurka, fruktsallad





Kotletter - som vanligt, salta peppra och grilla

Gurka - fantastisk gurka från turkiet - Blackebergs torg

Tomatsallad

Fruktsallad med pakistansk mango

lördag 25 juni 2011

Mangosallad och lamm


Blev ett par racks över från igår som fick en kompis i en mangosallad. Mangon var av den "riktiga" sorten dvs inte den där rödgröna stenkulan man hittar hos ICA - nej dän här var gul, mjuk och mogen. Inhandlades av torghandlaren på Blackans-torg. Det enda tveksamma var att den kom från det mindre PK Pakistan. Jag är verkligen inte en som gillar frukt i mat, tvärtom, men den här salladen kan varmt rekommenderas.

Sallad - skala och dela mangon i kuber, finhacka vitlök, strimla rödlök och vårlök, hacka ner koriander och lite mynta, chili, ett par stänk sesamolja och en skvätt fishsauce och lite pressad lime.

torsdag 23 juni 2011

Lamm med gräddkokt kål


Lammracks - salta och peppra, helstek i panna med smör och låt gå klart till rosa i ugnen på 125 grader.

Kål - strimla färsk vitkål och vårlök, hacka lite chili, smält i smör, slå på grädde och koka ihop.

onsdag 22 juni 2011

Club steak, tomat och bönsallad, hummus och mellanöstern sallad




Kött och sallad.
Biff - super fin, nästan svart, mörad clubsteak, salta peppra och grilla medium rare

Sallader - tomat och bondbönor och finhackad gurka, tomat, chili, persilja, mynta och lök, olja vinäger salt och peppar
Hummus - mixa burkkikärtor, persilja, misopasta, vitlök, olivolja salt och peppar

måndag 20 juni 2011

Rödbetor, Kalvkotlett med vaxbönor och gorgonzolacreme




Grönsaksshopping på Brommaplan.

Rödbetor - fina svesnka betor kokas i saltat vatten i ca 30-40 min, skala under rinnande kallt vatten. Servera med smör och salt.

Kotlett - kalvkotletter, saltas och peppras, grilla

Bönor - koka vaxbönor hastigt i saltat vatten.

Creme - rör ihop mogen gorgonzola med lite creme fraiche, peppar

söndag 19 juni 2011

Rs Burgare



Lilla R beställer burgare

Burgare - mal högrev på grova skivan, blanda i gräddfil, ägg och ströbröd av surdegslimpa, vila en stund. Forma till burgare med ringform, grilla.

Rs tillbehör - sparris, tomat, nyslagen majonnäs och rostad lök

lördag 18 juni 2011

Choucroute


Gryta - strimla färsk vitkål, fräs kort tillsammans med vårlök i smör, slå på vitt vin och vitvinsvinäger och lite kummin, lägg på det kött som finns hemma - fläskkotlett, bacon, rimmad lägg, falukorv mm mm, på med lock och sjud i 1 timme. Servera med pickles.

fredag 17 juni 2011

Kallrökt lax med grillad aubergine och bondbönor


En del halvfabrikat och två delar hemlagat en solig och het kväll.

Lax - som sagt - köpelax

Aubergine - skiva mini auberginer på längden, salta och dra ur vätska, krama ur och marinera i lite olivolja och vitlök, grilla på träkol

Bondbönor - ta ur dem ur skidan, koka i ca 20 min och börja sedan pilla ut bönorna.

Pressa lite citron över.

torsdag 16 juni 2011

Grillfläta med sallad, Vattenmelon



Lite töntig, men god.

Fläta - putsa och dela en fläskfilé på längden, fäst i ena ändan och lägg ut lite lufttorkad skinka på varje del, fläta ihop och fäst. Pensla med glaze efter tycke och smak - jag hade Baby Ray sås, soltorkade tomater, soya, persilja och vitlök. Grilla

Sallad

Vattenmelon

tisdag 14 juni 2011

Oxkinder


Oxkinder - kokta i rödvin i ett par timmar med lite rotfrukter (thx Sollan!)

Inte så snyggt på foto men himmelskt gott.

söndag 12 juni 2011

Havskräftor på två sätt



Precis nydragna kräftor från Johan i Stansvik.
Kräftor 1 - kokta på vanligt sätt i 1 min vatten, salt och massor av dill, en aning socker - låt svalna i lagen

Kräftor 2 - dela de kokta kräftorna, ringla över olivolja, pressad citron, chili, rödlök och vitlök - ställ in i ugnen på maxad övervärme tills allt fått lite färg

Majonnäs

lördag 11 juni 2011

Sommarens No 1



Invigde sommaren på riktigt i helgen på landet - grillad spirr!

90 tals sallad - snabbstekt sparris, lufttorkad skinka, soltorkade tomater, riven Västerbottenost

Fisk - filead småmakrill (spirr) saltas och peppras - grilla över träkol

Servera med dillmajonnäs.

torsdag 9 juni 2011

Chilibiffar, Tzatsiki och sallad





Enkla grillade biffar på landet efter standard GTn.

Biffar - 50/50 nymald nöthögrev och grisbog. Blanda i hackad chili, vitlök och turkisk yoghurt, salt och peppar. Grilla

Tzatsiki - riv gurka på grova rivjärnet, slå på lite salt, låt dra, krama ur och blanda med turkisk youghurt, riven vitlök, salt och peppar.

Sallad

onsdag 8 juni 2011

Helsvensk carbonara


En vår-hit (trots att den innehåller lite potatis).

Carbonara - tvätta och koka små färskpotatisar. Koka en sås - fräs bacon i tärningar, slå på lite vitt vin, grädde, buljong, koka ihop. Rör ner ett gäng äggulor och värm försiktigt till att såsen tjocknar. Häll över potatisen och riv Västerbottenost över rubbet.

tisdag 7 juni 2011

Studentmottagning - T&J och potatissallad


Sonen tar studenten och vill precis som brorsan ha T&J korvar, potatissallad och öl när polarna och släkten kommer för att gratta.

Korv - blandade sorter från T&J försteks och får gå klart i ugn.

Sallad - kokt delad färskpotatis, vårlök, rädisor, rå grön sparris, kapris - senapsdressing på dijonsenap.

måndag 6 juni 2011

Pytt i panna, Fläderpannacotta



Inspirerad av eminenta Annika "Smaskens" pannacogttavariant - mycket somrig dessert.

Pytt - tärna och stek det som finns av kött hemma (flankstek, faluukorv och kassler), i med lite kokt färskpotatis och lök. Slå på en skvätt grädde för Pytt Bellman. Servera med stekt ägg.


Dessert - 5 dl grädde kokas upp med lite Flädersaft (koncentrat Brunneby) till lagom sötma och smak, rör i två uppblötta gelatinblad, häll i form och kyl.

lördag 4 juni 2011

Fläskkotletter med vitlökssås, Sparris och Greksallad




Kotletter - salta och peppra bra fettmarmorerade kotletter, stek medium - inte well done!

Greksallad

Sparris med parmesan

Sås - turkisk yoghurt, riven vitlök, salt och peppar

torsdag 2 juni 2011

Göskaviar, Örtig kaningryta





Stafettpinne från föregående middag.

Kaviar - romsäckar från gårdagens gös togs om hand, snitta säckarna och skrapa ur romkornen, lägg i saltat vatten och rör med ballongvisp så att alla hinnor mm försvinner, låt dra 1 tim. Servera med creme fraiche och rödlök på surdegsbröd.

Kanin - tamkanin styckas i stek, sadel och bog. Fräs tärnad kålrabbi och färsk lök i smör, i med kanindelarna och ta resterna av gårdagens pesto, slå på grädde och sjud i 45 min. (Riktigt bra...)