Grillade revben, coleslaw, sallad med granatäpple

Revben - av gris penslas med en glaze av sesamolja, honung, soya och sesamfrön, grilla

Kålsallad - strimla färsk vitkål och lite äpple, stöt med potatisstöt med lite citron, salt och peppar, rör ihop en majonnäs och blanda i lite gräddfil, låt dra en stund.

Sallad med ruccola, endiver och granatäpple.

Grillad terubbad oxbringa, potatissallad med ångade primörer

Bringa - salta peppra och rubba en oxbringa med ben med svart te, låt vila någon timme, grilla på indirekt värme i någon timme.

Sallad - italiensk färskpotatis och ångkokt sparris, lök och ärtor, blandas med marchesallad, olivolja och rödvinsvinäger.

Vårsallad

Fortsätter på vårtemat och en lite lättare kost.

Sallad - spritsa ärtor, kapa grön sparris i bitar, tärna tomat, skiva vårlök och koka ägg, blanda med valfri sallad och lite tonfisk, jag hade bara på burk, olivolja och pressad citron

Nässelsoppa, biff med sallad

Plockade lite nässlor på hundpromenaden i morse.

Soppa - rensa bort eventuella grövre delar av nässlorna, koka upp vatten, i med nässlor, vårlök och lite bleksellri, salt och peppar, koka i 5 min, mixa slät. Servera med ägghack

Biff - salta, peppra och stek i het panna.

Sallad - tomat, kirskål RAMSLÖK , kapris och gurka

Löjromssnittar, Paté, Långbakad grissida, coleslaw

Paté - ca 5 hg ungnötlever, mixas med lite grädde, ett ägg, portvin, vitlök och rejält med smält smör, salt och peppar, baka i vattenbad i baconkädd form i dryga timmen på 175 grader, ta ut pressa ner patén och kyl över natten, fortfarande under press. Sås på torkade tranbär som fick koka med lite vatten och socker, mixa slät.

Gris - stor fin grissida med svål från Ålstens kött delas i portionsbitar, salta och peppra, baka i ugnen på 80 grader i 10 timmar, sätt på hög övervärme i slutet för krispig svål.

Coleslaw - hyvla vitkål och ett äpple fint på mandolin, slå ihop en majonnäs och blanda i med lite gräddfil, pressa i lite citron, salt och peppar

Kycklingsallad

Sallad - sallad på resterna av kycklingmiddagen. Ruccola, tomat, fänkål, paprika, gurka, knaprig bacon, kyckling.

Dressing - olivolja, vitlök, äggula, creme fraiche, salt och peppar

Gemixed wursten (T&J) med fänkål och äppelsallad

Korv - helfabrikat från T&J - funkar alltid och räknas som hemmagjorda i min bok

Sallad - hyvla på mandolin; fänkål, äpple och rödlök, i med lite sugar snaps, citronsaft, socker och salt och ngr droppa olivolja (skall vara en dragning åt syra, inte sött), toppa med rosésallad

Dijonsenap

Helstekt kotlettrad med coleslaw

Kotlett - hel rad med svål från Nilsson i Hötorgshallen kryssas i svålen och gnids in med mortlad timjan, vitlök, svarpeppar, salt lite citron och olivolja, kör i ugnen på 80 grader till ca 62 grader inner temp. Dra på över värme i slutet för knaprig svål.

Coleslaw - strimla vilök och krossa lätt, blanda i lite strimlad röd paprika, äpple och äppelcidervinäger och lite creme fraiche - vila i kylen någon timme.

Kycklingsallad

Totalfusk!

Sallad - grillad och ja, köpt kyckling styckas och delas i mindre bitar, hoppa över skinnet som bara smakar glutamat. Blanda med romansallad, vällagrad grevéost och en dressing på äggula, vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.

Kalvkotlett med valnötspesto, polenta, Creme Caramel

Kalv - salt och peppra kotletter, stek till rosa innuti

Pesto - mixa ruccola, bladpersilja, valnötter, vitlök, olivolja, lite citron salt och peppar

Polenta - koka majs/polenta-grynen långsamt i buljong i 30 - 40 min - spä med buljong vart efter, lägg i form och riv rejält med parmesan över, kör in i het ugn på övervärme ett par minuter, skär upp och servera

Sallad

Creme Caramel - 2 ägg och 2 äggulor vispas upp med ca 1 dl socker, sjud 4 dl grädde med en vaniljstång, skrapa ur vaniljen och slå grädden över äggen, slå lite karamell (koka vatten och socker gyllenbrunt) i formar, slå i grädden och grädda på 150 grader i ca 30 min, kyl, vänd upp puddingen.

Sallad på äppelkokt rimmat fläsk, Ossobuco kombo

Sallad - koka en rimmad fläsksida i äppeljuice och lite äppelcider vinäger och hallonvinäger, lite lagerblad i 3 timmar, ta upp och lägg under press så att köttet håller ihop. Skär i kuber och blanda med ruccola, tomat och äpple. Servera med senapsdressing.

Ossobuco - sjud skivade kalvlägg och fläsklägg i vitt vin och ett par burkar krossade tomater, vitlök och lite citron i minst 2 timmar. Servera med gremolata. Kom ihåg att äta ur märgen i benen.

Bruchetta, Risotto, Fruktsallad

Bruchetta - Lottas surdegsbröd och Rakels tomatsås, toppa med Västerbottenost och örter

Risotto - smält riset och charlottenlök i smör/olja i någon minut, lägg i saffran och slå på bra med vitt vin, koka ihop, späd med buljong, när 10 min är kvar öser man i vad man tycker är gott (torkad skinka, soltorkad tomat, kantareller, vitlök, oliver) och en liten skvätt grädde, i slutet lägger man i ett par nävar Västerbotten ost, vila någon minut.

Fruktsallad

Damlag kring spisen

Sommarens matlag med Sollan och Lena Y - jag sätter menyn och preppar och så lagar vi ihop. I år fick jag till närproducerat (Tjörn/Orust) på allt utom grädden, knäckebrödet och äpplet.

Rotfruktssallad med rökt grissida - rök en bit rimmat sidfläsk (Orust gris) med enris (från tomten) i ca 45 min, låt svalna. Koka rödbetor och morötter (Sollans) mjuka. Blanda fläsk, skivat äpple och rotfrukterna. Dressing på dijonsenap och creme fraiche.

Marulkskinder med tryffelmajonnäs - stycka ut kinderna (Lasses fisk Skärhamn) och rimma i saltvatten i ca 1 tim. Stek i smör. Servera på fincrisp med lite majonnäs smaksatt med tryffelolja.

Lamm - putsa lammläggen (Orust lamm), sjud i rödvin, lite vatten, lök, lagerblad, salt och peppar i ca 3 tim. Servera med bönsallad på blandade bönor (Sollans och Lenas) som hastigt stekts i smör.

Pannacotta - koka upp 5 dl grädde med en rejäl näve nyplockade björnbär (Rönnäng, Tjörn) och lite socker. Blötlägg 2 gelatinblad. Rör i de urkramade gelatinbladen i grädden, kyl. Servera med kaksmulor (Lottas Bak & Form, Tjörn) och lite björnbär.

Ostar - getostar från Ale

Helgrillad kummel, tartarsås och sallad

Skulle haft firren i halster i stället för direkt på grillen.
Kummel - salta och peppra i buken och lägg på grillen ett par minuter. Som sagt - med halster att föredra.

Sås - slå en majonnäs och blanda i hackad kapris, mjölksyrad gurka och persilja., Pressa i lite citron, salt och peppar.

Sallad

Souvlaki mm

Inspirerad av Smaskens så blev det grillspett a la grek

Spett - tog en urbenad kotlettrad och skar i större kuber, lägg i marinad av vitt vin, citron, massor av vitlök, salt och peppar, låt dra många timmar, trä på spett och grilla.
Tzatziki - turkyougurt blandas med riven, saltat och urkramad gurka, vitlök och peppar.

Finhackad tomat och gurksallad.

Mangosallad och lamm

Blev ett par racks över från igår som fick en kompis i en mangosallad. Mangon var av den "riktiga" sorten dvs inte den där rödgröna stenkulan man hittar hos ICA - nej dän här var gul, mjuk och mogen. Inhandlades av torghandlaren på Blackans-torg. Det enda tveksamma var att den kom från det mindre PK Pakistan. Jag är verkligen inte en som gillar frukt i mat, tvärtom, men den här salladen kan varmt rekommenderas.

Sallad - skala och dela mangon i kuber, finhacka vitlök, strimla rödlök och vårlök, hacka ner koriander och lite mynta, chili, ett par stänk sesamolja och en skvätt fishsauce och lite pressad lime.

Club steak, tomat och bönsallad, hummus och mellanöstern sallad

Kött och sallad.
Biff - super fin, nästan svart, mörad clubsteak, salta peppra och grilla medium rare

Sallader - tomat och bondbönor och finhackad gurka, tomat, chili, persilja, mynta och lök, olja vinäger salt och peppar
Hummus - mixa burkkikärtor, persilja, misopasta, vitlök, olivolja salt och peppar

Chilibiffar, Tzatsiki och sallad

Enkla grillade biffar på landet efter standard GTn.

Biffar - 50/50 nymald nöthögrev och grisbog. Blanda i hackad chili, vitlök och turkisk yoghurt, salt och peppar. Grilla

Tzatsiki - riv gurka på grova rivjärnet, slå på lite salt, låt dra, krama ur och blanda med turkisk youghurt, riven vitlök, salt och peppar.

Sallad

Fläskkotletter med vitlökssås, Sparris och Greksallad

Kotletter - salta och peppra bra fettmarmorerade kotletter, stek medium - inte well done!

Greksallad

Sparris med parmesan

Sås - turkisk yoghurt, riven vitlök, salt och peppar

Lövbiff med pepparrot och äggula, 90-tals sallad

En av ungarnas favoriter.

Lövbiff - lövbiff av innanlår saltas och peppras och vänds hastigt i superhet panna.

Servera med nyriven pepparrot och äggula.
90 tals sallad - det som fanns hemma - buffelmozarella, kapris, soltorkade tomater mm mm -