Helstekt högrevshjärta, kryddsmör, Chokladmousse

Högrev - favorit i repris, högrevshjärta (Ålstens kött har nästan alltid hemma) bryns runt om, in i ugn ett par timmar på 80 grader till innertemp 58 grader.

Ungsbakad potatis

Smör - rör ihop smör, chili, persilja, salt och vitlök, kyl

Dessert - smält 150 g mörk choklad i vatten bad, vispa 3 äggvitor hårt, vispa 3 dl grädde löst - chokladen i äggvitorna och sedan grädden i choklad/äggvitor. Kyl och toppa med jordgubbar och mixade hasselnötter.

Torkat kött x 3, Högrevshjärta med trumpetsvamp och pressmorot, Citrussallad

Hemtorkat kött - det gamla vanliga (rostbiffen och grissidan) men nu i sällskap av ett rådjursframben

Högrev - bryn högrevshjärtat i smör, slå på en halv flaska rödvin och lägg i ett par charlottenlökar, sjud under lock på lägsta värme i ca 2 timmar, släng i en näve torkad svamp och sjud i ytterligare 30 min.

Flickorna åt rostade potatisklyftor till

Morot -hyvla moroten tunt, salta och låt dra någon minut, pressa ur vätskan och lägg i en ättikslag (1 del ättikssprit 24 % - 1 del socker - 2 delar vatten).

Desssert - filéa apelsin och blodgrape, kläm över ett par passionsfrukter.

"Jag vill ha högrevshjärta"

var begäran från den 11 åriga dottern - då känner man sig nöjd.

Högrev - som sagt det utskurna högrevshjärtat inköptes som vanligt på Ålstens Kött - salta och peppra och kör i ugnen på 80 grader till innertemp 58 grader, skär upp.

Potatis - mixa bladpersilja, vitlök, olivolja, peppar, timjan, citron, salt och peppar, blanda med klyftad potatis och baka i ugn på 175 grader.

Som alltid - BEA

Helstekt högrevshjärta med pommes frites och BEA, vit chokladmousse med mango och passionsfrukt

Ålstenskött igen - idag högrevshjärta, dvs den centrala fina delen i högreven.

Kött - bind upp, salta och peppra och bryn i gryta, in med grytan i ugnen på 100 grader, plocka ut på 55 grader, låt vila en stund, skiva upp.

BEA - samma recept som alltid....

Potatis - dela potatisen i önskad tjocklek, förkoka i varm olja i 5-7 min, ta upp, kör en sista gång innan servering i het olja till fin färg.
Dessert - vispa 2 äggvitor och lite floursoker och 3 del grädde i separata kärl. Smält 100 g vit choklad i vattenbad. Vänd i chokladen i äggen och grädden i äggen/chokladen, kyl. Tppa med puré från Pakistan mango och passionsfrukt.

Långlagad högrev med rotfruktsgratäng

Hittade superfin högrev i lösvikt från USA på ICA Brommaplan...

Högrev - salta och peppra, lägg på plåt och baka på 80 grader i många timmar..... i vart fall 6-8

Sås - koka ihop de safter köttet släpper ifrån sig med lite grädde

Gratäng - hyvla rotfrukter på tunt på mandolin (palsternacka, potatis, rotselleri, morot och blomkål), lägg i form, slå på bra med grädde, salt, peppar och färsk timjan, toppa med mozzarella, grädda i 175 grader tills klart.

Sallad

Högrev med grönsaksgratäng

Långlagat igen...
Högrev - salta, peppra och in i ugnen på 80 grader på morgonen - ta ut på eftermiddagen efter en 8-10 timmar, skiva upp.

Gratäng - hyvla potatis, palsternacka och zucchini tunt på mandolin, lägg i form och varva med salt och peppar, slå på upphettad grädde, in i ugn på 200 grader, kör i ca 45 min, strö över Västerbottenost, grädda ytterligare 15 min.

Äggröra med Gotlandstryffel och torkat renkött, Confiterad högrev med rostad mandelpotatis mm, Sollans päron o chokladgrädde

Långlagning

Äggröra - lägg ner ett ägg eller två (råa med skal...)i en burk med färsk tryffel, låt stå i ett dygn minst, gör äggröra med lite grädde och äggen, hyvla över tryffeln. Servera med torkat renkött.

Högrev - blev så otroligt ful på bild så det blir bara lite text. Salta och peppra köttet, lägg i gryta och täck med olja, ugnen på ca 60 grader och in med kastrullen, låt stå till innertemp ca 62 grader, tog ca 12 timmar. Magiskt mört.

Rostade rotfrukter

Päron - Sollans inlagda, idag med grädde med krossad mörk choklad.