Torskrygg med Gotlandstryffel och pulver av torskskinn

Fisk - rejäl tjock torskrygg från Johan på Fiskeläget rimmas i saltat vatten en timme- baka i ugnen på 80 grader till innertemp 52 grader.

Servera med blomkålspuré, brynt smör och nyhyvlad Gotlandstryffel. 

Finhackat knaprigt bacon och pulver av torkat torskskinn (lägg på galler och torka på 70 grader till snustort - kör i mixer)

Räksallad - Asian style..typ

Sallad - nyskalade räkor, tunt skivad fänkål, selleri, romansallad, rödlök, purjolök, chili, riven ingefära, limejuice, fisksås.

Pasta vongole

Pasta - koka pastan saltat vatten

Musslor - koka upp vitt vin, dill, skivad fänkål, salt och peppar, i med musslorna någon minut, slå på lite grädde och koka ihop ytterligare någon minut, blanda med pastan.

Confiterd oxkind, potatispuré, rödvinssås, Frukt och mascarpone

Kind - salta och peppra putsade oxkinder, lägg i gryta med lite timjan och vitlök, täck med neutral olja, sätt i ugnen på 50 grader i 24 timmar, skiva tunt

Potatispuré med persilja

Rostad blomkål

Sås - koka ihop rött vin, charlottenlök och lite socker, i med lite grädde, koka ihop.

Dessert - Pakistansk mango, aprikoser, hallon och blåbär, socker med torkat krusbär (doggybag från Gastrologic), vaniljmascarpone.

Trevligt vin