Sommarfavorit - närproducerat #2

Grillad småmakri(iii)l från Kattegatt, dillmayo, färskpotatis från Tjörn och gräddstuvad mangold (Mölnebo Hälsokost, Tjörn)


Filéea och grilla småmakrill med salt och peppar

Dillmayo - 2 äggulor, dijonsenap, ett par droppar citron, vitvinsvinäger salt och peppar - mixa ihop och droppa sedan i neutral olja till önskad tjocklek. Ös i massor med dill.

Närproducerat

Rödvinsmarinerad entrecoté från RJ Närpruducerat http://www.rjnarproducerat.se/ (Orust) med tomat och ruccolasallad (tomater från Mölnebo, Tjörn, och egen ruccola)

Bönsallad med vitlök och timjan

Ebbas frysta Brysselkex ("tjeks") special

Rödvinsmarinad - rödvin, vitlök, smulade lagerblad, salt och peppar - låt köttet dra i 5 - 6 timmar.

Tjörn"börjare"

Hamburgare med kräftstjärtar, ärtskott, rödlök, mozzarella och dillmayo

Före, under efter

Havskräftor - 30 minuter gamla från Johan i Kårevik! Kärlek..

Dillmayo

Tryffelmayo


Koka kräftorna i saltat vatten (kallsup), lite socker, 1 flarra Chimay Bleu, massa dill. Låt kräftorna koka upp - inte en sekund mer - , ta bort från spisen och kyl i spadet, pronto

Te, macka och migrän

Ingen vidare matdag...

Vi gör det enkelt - helfabrikat!

Plicketeplock: bresaula, parmaskinka och nektarin, ljummen minichevre, oliver, lite olika salami, gurk och avokadosallad, tomat och mozzarella, bröd, kapris und vino rosso

Bandpasta med ragu a k a spagetti med köttfärssås

Köttfärssåsen - fräs tomatpure och sommarlök i olivolja. Sedan i med färs eller finhackat nötkött, en skvätt rödvin, lite balsamvinäger (eller creme), en burk bra tomater, lite buljong, vitlök och en splash grädde.

Som vanligt så kapar vi färska lasagneplattor till bandpasta (idag bred)

Retrotvist

Helstekt oxfilé med gorgonzolacreme, karamelliserad sommarlök, Rachesallad no2

Gorgonzolakräm - vispa/rörihop mogen gorgonzola, creme fraiche och lite av det gröna från löken.

Löken steks i lite smör, pudra med socker och stek klart

Sill, potatis, öl och brännvin

Rödbetor och lamm

Rödbetssallad med fänkål och chevre

Grillad lammkotlett med potatissallad

Jordgubbar - rätt upp och ner

Rödbetor kokas, förväll fänkålen och kyl. Blanda med chevre, salt och citron.

Potatissallad - koka potatis och blanda med en dressing på; senap, vitvinsvinäger, kapris, hackad picklad gurka, charlottenlök och sist fin gul rapsolja. Vänd i rikligt med dill.

Grilla köttet (marinerat många timmar i rödvin och trädgårdens örter)

Ortodox midsommar...

Fläskfile med salvia mm, pasta

Fläskfilé med hemplockad salvia och ruccola, vitlök, smör, vitlök, citronzest, vitt vin

Stek filén, släng i hackad salvia, citronsaft, citronzest, vitlök och en rejäl smörklick och lite vitt vin.

Koka färsk pasta och på med massa parmesan.

Kattfisk a la bästkust

Kattfisk med vitvinssås, hackat ägg, gräslök och dill

Mini -vattenmelon

Kattfiskfiléen delas i portionsbitar, skvätt lite vitt vin på fisken, ett par klickar smör och salt och peppar - in i ugnen ca 125 grader i 15 min.

Servera med ekologisk (Tjörn) potatis och hackat hårdkokt ägg, dill och gräslök

Krabba och pilsner

Nykokt Tjörn krabba och pilsner framför århundradets sämsta fotbollsmatch.

Lagerbäck och Fjällström samma kväll blev för mycket.

Kyckling och sparris

Vinkokt kyckling, tryffel, champinjoner och vit sparris

Fräs lite sommarlök och ett par champinjoner, i med kycklinglår(fileér), en bra skvätt Manzanilla-vin (Spanien) och en lika bra skvätt grädde, ett par droppar tryffelolja och lite Voiltairs lantbuljong. Koka ihop i ca 25 min.

Skala sparrisen och koka i fetmjölk och lite salt i ca 5 min.

Buffen klar - dags att leverera

Borre i fredags

Smörstekt aborre - vitt vin och grädde, dill

Söndagmiddag

Sallad på kokta rödbetor

Limemarinerad karré med salsa

Vit chokladmousse med jordgubbar


Blanda en sallad med rödbetor, ärtskott och rostade solrosfrön och god olivolja

Riv citron och limeskal och gnid in karrén - grilla

Salsa på: mango, ananas, lök, majs, nektarin, apelsin, chili, paprika. Rubbet kokas i apelsinjuice. Kyl.

Fixade samtidigt en 40 personers buffé till imorgon - 60 års kalas...


Buffe med:

-ankbröstsallad

-quinoa/rödbetor/fetaostsallad/oliver

-lufttorkad skinka och fikon/sallad

- sallad på stora vita bönor, rödlök

-charkuterier

- Creme caramel

Rullader i rödvin

Rödvinsbrässerade rullader

Kokt potatis

Sallad



Banka lövbiff extra tunn, fyll med lite persilja, vitlök, feta ost, salt och peppar. Rulla ihop till rullader och lägg i panna. Strimla bacon och lägg i pannan. Häll på rödvin och lite tomat sås, ett par lagerblad och lite buljong. Sjud i ca 30 min.

Tre sorters pizza

Deg på mjöl, vatten, jäst och salt - jäs i ca 45 min.

Fyllning med, coppa, parmaskinka, färska tomater, paprika, zuccini, morrotsslantar, gorgonzola, mozzarella, salami, oliver, sardeller - fördelat efter tycke och smak.

Skjuts in i ugnen på ca 225 grader

Nästan tomt i kylen..

Vitvinsbrässerad fläskfile

Stekt ris med grönsaker


Skiva filén och stek i lite olivolja och vitlök, på med en skvätt vin och citron - låt koka in en stund. Slutligen en skvätt grädde, låt puttra ett par min.

Fräs "överblivet ris från gårdagens thai take away" i lite smör (kryddsmöret från igår) tillsammans med grönsaker (zuccini, sugar snaps och paprika, charlottenlök och vitlök)

Biff

Grillad hängmörad biff - salt och peppar 2 + 2 minuter

Tomatsallad på blandade tomater, feta, machesallad, sugarsnaps, fetaost

Kryddsmör på rosmarin

Ananas med flingsalt

Bratte

Grillad bratwurst med surkål med kummin, syrad gurka, senap

Osso boucco

Cullacelloskinksallad med jordgubbar, mache sallad

Osso Boucco med risotto - gremolata

Ostar

Bryn charlottenlök och morot i smör. lägg i kalvlägg som vänts i lite mjöl (Thx Mathias!), tomatpure och tomater, vitt vin och ett par lagerblad. Koka i 2 tim

Gremolata - hacka persilja, riv citronskal och vitlök och lite flingsalt

Gös

Mojito- typ.. vit rom efter smak och kroppstorlek (Silverkocken- 193 cm, 105 kg..), florsocker, limesaft, massa is, Limone-pellegrino, myntablad


Fina rödbetor, flingsalt och citron

Grillbakad gös med citron och saffran, rostad potatis

Ost

Nektarintartlett med grädde

Ta ur gösen, lägg flera snitt på fisken och gnid in citron zest, salt och saffran. Fyll buken med persilja och citronklyftor, salt och smör. Vira in i folie och baka av på grillen i ca 30 min.

Koka potatisen, marinera med olivolja, persilja och vitlök, salt. Grilla.

Grillad kalvkotlett, polenta och körsbärssås

Granité Gin Tonic

Creme Brulee med vanilj från Goa, Indien - direktimport..

Sås - koka ihop bigaråer, balsamvinäger, rödvin, socker och salt

Granité- blanda tonic, lime, socker och lite gin -frys och rör om med gaffel till "mos"

Vildsvin

Grillade vildsvinskotletter med rostade morötter

Sallad med gammaldags dressing

Marinera vildsvinet i olja, vitlök, salt och finhackad rosmarin

Förväll morötterna i honungsvatten och salt, grilla sedan

Dressing - senap (vanlig tråkig Slotts), socker, lite vinäger, neutral olja

Sallad

Tonfisksallad - tonfisk, stekt sparris, äggkvartar, majs, ekbladssallad, rödlök, tomat. Dressing på gräddfil, creme fraiche och ädelost

Grönt är skönt

Pasta med grönsparris, zucchini, broccoli, persilja, vitlök, vitt vin, grädde

Parmaskinka och grönsallad

Ungersk/svensk carbonara

Koka fin färskpotatis istället för pasta

Fräs lök och ungersk kolbaz-korv, slå på grädde, red av med äggula. Vänd ner rikligt med hackad persilja.

Servera med ljummen kokt blomkål med vinägrett.

Burgers

Hamburgare på mald högrev (bojkotta färdigmald färs - mal själv).

Blanda ngt ägg, gräddfil och rivet bröd i färsen, grilla och servera i fralla med tillbehör.