Kaningryta

Stycka kaninen, fräs i smör tillsammans lök, morot, brysselkål o vitlök. I med dijonsenap, drago, vitt vin och pressad citron. Koka upp o på med grädde, sjud i 30 min

Johans sotade lax och pilgrimsmussla

Snott eller kanske lånat Johan Lönnbergs, Fiskelägets, enkla med goda recept.

Lax o mussla - skär in mindre tunnare bitar, sota med brännare på bägge sidor, lite salt.

Servera med friterad inlagd ingefära (sushi-style), chilimayo och pulver på sjögräs (användgräsbladen till  sushi rulle och kör i blender)

File med svartkål

File- stek till innertemp 56 grader

Svartkål- skär i strimlor, stek hastigt i olivolja, vitlök o trumpetsvamp. Koka ihop med några droppar grädde. 

Pumpa- tärna butternutpumpa, råstek i smör tillsammans med krossade valnötter.

Rimmad torskrygg

Torsk - riktigt tjock och fin torskrygg läggs i ganska hårt saltat kallt vatten  i ca 1 timme, baka fisken i 75 grader i ugnen till innertemp 50 grader, låt vila ett par minuter,. Servera med brynt smör, hackat ägg och en hummerstjärt.

Hummer

Höstlovsvecka på Tjörn = hummerfrossa

Kokt hummer - koka upp en lag på vatten, salt, lite socker, en gul lök och rejält med vanlig dill (skall ha styrka av salt hav). Lägg i de levande humrarna och koka i ca 12 min (ca 500 g). Ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå med lite nyslagen mayo. 

Tryffelpasta

Färsk pasta, skirat smör med lite svartpeppar, toppa med hyvlad Gotlandstryffel

Rökt karre

Premiärrökt karre- lägg karren i hård saltlag ett dygn, ta upp och sockra köttet, lägg i rök med körsbärsträ på 100 grader i 5 timmar. 

Liten vårkyckling på zucchinisallad

Kyckling - små franska vårkycklingar fylls med citron, vitlök, salt peppar och örter. Kör i ugn på 175 grader till klara, ös med smör och hackade örter.

Sallad - strimla zucchini på mandolin, pressa lime över, pressa i vitlök, hacka lite chili, några droppar sesamolja, salt och peppar - låt dra en halvtimme.

Spinningsoppa a la left over

Slängde ihop en soppa på lite rester efter kvällen spinnpass- 5 min tar det.

Soppa- lite hönsbuljong från gårdagens pärlhöna, en halv salsiccia, lite tomatpure, lite saffran, purjolök, ngr pastabitar, zucchini, en skvätt vin och lite crème fraiche, sjud i 5 min. 

Kokt potatis

Årets första färskpotatis! Koka i saltat vatten i en kvart, servera med dill och nykärnat smör. 

Kummel med brynt smör

Kummel - fin och tjock ryggbit av kummel rimmas i någon timme i saltat vatten, baka i ugn på 100 grader.

Bryn smör (klart när skummet börjar släppa bruna prickar...)

Toppa med lite tomat och lökhack som fått ligga och dra i citroin och vitlökslag ett par timmar.

Bergtunga med champagnesås

Fisk - filé av bergtunga saltas och peppras, rulla ihop, baka i ugn på 100 grader tills klar.

Sås - smält finhackad charlottenlök i smör, koka ihop en fiskfond på skroven, lök och en bit morot. Reducera och slå på grädde och lite vitt vin, koka ihop, slå på champagne och värm upp, i med dill.

Toppa med löjrom.

Kåldolmar på älg

Dolmar - skala av blad från Savoykål och blanchera någon minut, kapa bort den grova nerven i mitten på bladet. Gör en smet av älgfärs, krossade enbär, hackad timjan, ströbröd av surdegsbröd, lite ancho chili, en skvätt gin, salt och peppar. Fyll bladen och rulla ihop till dolmar, lägg i form, på med lite rödvin och baka i ugn på 125 grader ett par timmar. 

Marulk och pilgrimsmussla

Marulk - stycka i portionsbit, rimma i saltat vatten en timme, baka i ugnen på 100 grader till innertemp 50 grader.

Mussla - salta och peppra, stek hastigt i het grillpanna.

Sås - smält finhackad charlottenlök och fänkål i lite smör, lägg i lite tomatpuré och slå på vitt vin och koka ihop, i med lite grädde och koka ihop på nytt. Hacka ner lite fänkålsblad.

Servera med bönor stekta i smör. 

Fiskgryta

Gryta - fräs vitlök, rosmarin, saffran, tärnad morot, potatis och fänkål i lite olivolja, i med ett par burkar bra tomatkross och en bussig skvätt vitt vin, sjud en kvart, lägg i blandad fisk i kuber och en skvätt grädde, sjud i ytterligare en kvart. 

Grönsakssoppa

Soppa - ta de grönsaker som finns hemma, själv hade jag morot, rödlök, torkad trumpetsvamp, chili, surkål och selleri, skiva och strimla och lägg i kastrull, slå på vatten och toppa med en tärning grönsaksbuljong/pulver/egen fond, i med lite portvin och japansk soya - koka i en kvart.

Shabu Shabu

Lite japanskt

Shabu Shabu - skiva riktigt fin melerad biff lövtunn, lägg på fat tillsammans med strimlade grönsaker och svamp - gärna den lilla vita asiatiska med lång fot och liten hatt (vad den nu kan heta...ses längst upp till höger på den eminenta och skarpa bilden...).  Tärna fast tofu.


Koka en buljong på vatten och tång. Lägg i en portion grönsaker och tofu och sjud en stund, ta en skiva biff och dra genom buljongen. Lägg allt i enliten skål och doppa i en sås av japansk soya, lite socker och risvinäger, sesamfrön och en droppe sesamolja.

När allt är klart lägger man ner japanska udon-nudlar i buljongen som blire en avslutande nudelsoppa- 

Kaninpaté med kvittenmarmelad

 

 

Kanin - ta ur lever och njure ur kaninen, mixa med lite portvin, vitlök, timjan, 1 ägg, salt och peppar, lägg i form och baka i vattenbad i ugnen på ca 125 grader tills klar.

Kvittenmarmelad - tärna kvitten och sjud med råsocker och lite honung tills det mjuknar, slå upp på burk och låt svalna.

Oxkind i rödvin

Oxkind - putsa och lägg i trång gryta, lägg i ett par charlottenlökar och morot, salta och peppra kinden, slå på rödvin så det täcker, in ugnen på 100 grader i 6 - 8 timmar. Ta upp köttet och grönsaker, reducera vinet och slå på lite grädde - voila; såsen klar.

Servera med potatispuré pimpad med lite örter.

Ren på kål, apelsin med kanderade nötter

Ren - filé putsas, salta och peppra, stek hastigt i het panna, vila och skiva upp

Kål - smält lite hackad charlottenlök och krossade enbär i smör, i med strimlad spetskål och lite vitt vin, koka ihop, på med grädde och en skvätt portvin, koka ihop, salta och peppra.

Servera med lite lingon och stekt trumpetsvamp

Dessert - lite B&J glass, fileade apelsiner - blond och blod och lite hackade nötter som får kanderas i varm panna med lite honung och lönnsirap

Kebab

Bröd på vetemjöl, vatten, jäst o lite olivolja får långjäsa, platta ut till kakebröd, jäs på nytt o grädd.

Kött- njurtapp kryddas med örter o chili, stek i het panna några minuter, vila o skiva tunt.

Sås- koka ihop tomater, tomatpure, lök, vitlök, anchopeppar, rödvin och vinäger, mixa

Kaningryta

Kanin - stycka kaninen i lår, bog, rygg och filé - ta hand om lever och njure som du gör en liten paté på vid annat tillfälle..

Fräs kaninen i lite smör tillsammans med gul lök, morot, purjolök, lägg i en bussig sked dijonsenap, slå på vitt vin och grädde, timjan, salt och peppar, sjud i 30 - 45 minuter.

Räksallad

Sallad - blanda räkor, finskivad fänkål, rödlök, romansallad, gurka, selleri och hackad chili, pressa över en lime, en skvätt fishsauce och några droppas sesamolja.

Mera lamm - nu kotlett

Som sagt mera på temat "Lamm"

Kotlett - salta peppra och hacka lite timjan över, stek till rosa.

Pure på sötpotatis, toppat med Sait Agur-ost, rostade hasselnötter, groddar, japansk svamp och bönor

Lammlägg

Lägg- putsa och lägg i gryta, slå på rödvin och lägg i charlottenlök, morot, vitlök, lagerblad, persilja, svartpeppar o salt- in i ugnen på 100 grader i 6- 8 timmar.

Pure på butternutpumpa

Salmalax med falsk kaviar, Kalvbräss

Lax - skiva salma lax ringla över örtolja.

Kaviar - koka sagogryn tills de är transparenta men med visst tuggmotstånd, blanda med mild japansk soya och lite fisksås, kyl

Bräss - putsa och dela i mindre bitar, salta och peppra, stek i het panna med smör, servera med lite olja och soya

Löjromstoast

Lite selleri som twist

Ren med äppelsallad

Ren - sk ytterfile av ren putsas, salta och peppra, stek i riktigt het panna hastigt, låt vila i 10 min och skiva upp.

Servera med en sallad på blad, äpple, fänkål och friterad mathavre. Citron och olivolja som dressing.

Sallad på vaktelägg, liten kroppkaka på gammal gris, bärpaj med saffransglass

 

Sallad - torka små tomater i varmluftsugn med öppen lucka på 70 grader i ett par tre timmar. Koka vakteläggen - lägg upp med lite blad och någon god dressing. Jag körde med olivolja mixat med lite örter.

Kroppkaka - koka potatis, pressa i potatispress, blanda i lite ägg och mjöl så att degen går att hantera, inte för hård! Forma bollar och fyll med fräst charlottenlök och torkadgrisking salt och lite kryddpeppar. Lägg i kokande vatten tills de flyter upp. Servera med skirat smör och lingon.

Paj - blanda div bär, fikon, lite äpple, sockra. Gör en smuldeg av smör havregryn, krossat linfrö, hackade nötter, smör och socker. Grädda på 225 grader till fin färg.

Glass - sjud 5 dl grädde, ngn dl socker, ett par äggulor och saffran till det tjocknar något. Låt svalna - kör i glassmaskin.

Ebbas pasta

Bläckfiskpasta

Sås- koka ihop charlottenlök, vitt vin, grädde. Ös i dill och löjrom o räkor, blanda.

Biff Rydberg

Hacka o stek!