Korvar, skinkor och annat plock, Kantarellmacka

Den här söndagen var hela bandet på dop med eftermiddagsbuffé, när vi kom hem på kvällen blev det bara lite plockmat och en stor kantarellmacka efter att ha köpt ett kilo på Hötorget - "halva priset mannen!"


Kantarellmacka - stek svampen i smör tills den först vätskar sig och sedan till vätskan försvunnit. Salta och peppra och vräk på en bit surdegsbröd (direktimport från Lottas Surdegsbageri på Tjörn).

Lufttorkad griskind, vildsvinsfärsfyllda vita paprikor, lammbringa, rödbetor

Griskinder - inköpta på Ålstens torg - magiska


Paprika - gör en smet av vildsvinsfärs, vitlök, gräddfil, ägg, ströbröd av surdeg, vitlök, salt och peppar. Dela vit paprika och fyll med smeten, kör i ugnen i 175 grader i 30 min. Låt ett par tomater gå med

Lamm - bena ur bringan och fyll med persilja, smör, vitlök, seranoskinka, bind ihop och baka i 100 grader ett par timmar

Rödbetor kokas i ca 40 min.

10 timmars Fast-Food

Fastfood är i min värld som går snabbt att fixa och inte nödvändigtvis att det skall gå fort att få fram på bordet från det att man börjar.

Fläsk - gå upp och ät frukost, öppna kylen och ta fram en stor bit rimmad fläsksida, lägg på en plåt, peppra och sätt in i ugnen på 80 grader, gå till jobbet. Ta fram en 10 timmar senare och ät. Beredningstid: 2 minuter

Servera med surkål, senap och syrad gurka tex.

Vildsvinsbiffar med rödvinsreduktion och champinjoner

Biffar - blanda färs av vildsvin (hittade fryst färdigmald (!) på CityGross Bromma), lite mango chutney, mannagryn, chilli, salt, peppar och gräddfil. Forma till biffar och stek i smör låt gå klart i ugnen på 100 grader.
Rödvinsreduktion - smält charlottenlök i smör, slå på rött vin, lite balsamvinäger och lite örter, sjud långsamt i hop till en koncentrerad skysås.

Servera med bacon och steka champinjoner

(Iphone foto......)

Innanlår med pepparrot och äggula

Fick tag i riktigt fin och mör lövbiff av innanlår.

Lövbiff - salta och peppra biffen och stek i het panna i ett par sekunder.

Servera med äggula och riven pepparot. Familjen hade stekt potatis till, själv tog jag en biff till.

Försenad löparmiddag - panerad Kummel med vitlökssås

Hustrun och undertecknad sprang Midnattsloppet för en ett par veckor sedan och jag upptäckte just att jag missat att lägga ut löparmiddagen. Hustrun fullproppad med kolhydrater medans jag är tillbaka på ganska hård LCHF efter sommarens lightvariant. Känns bra.

Kummel - panera kummelkotletter (köp, köp, köp!) i rågmjöl och stek i smör.

Sås - Tzatzikivariant på turkyougurt , vitlök, gurka och persilja.

Serverades med majs och bondbönor till den som ville ha.

Potatissallad för den som fick.

Någon slags asiatisk mix ....

Idag blev det att ta det som fanns hemma och försöka göra det bästa av det. Ett par glömda karrébitar från frysen fick bli basen för en indisk thaigryta. För att blanda stilarna riktigt så gjore jag lite hoummus också.

Gryta - skiva karrén i tunna bitar och fräs med lök i sesamolja, gul curry och garam masala och lita hackad chili, lägg i de grönsaker som finns hemma för dagen, slå på kokosmjölk och sjud en stund.

Hoummus - lägg kikärtor, vitlök, olivolja och rödvinsvinäger i mixern och kör till slät konsistens. Salta och peppra.

Kalv på två sätt med portvinssås

Halva gänget älskar kalvlever, den andra halvan (tunnisarna) vägrar. Lösningen var att bjuda på lever och kalvfärsbiff - alla glada!

Lever - salta och peppra, stek tills rosa i smör.

Biff - mal köttet på finaste skivan, blanda i lite ströbröd på surdeg, salt, peppar och grädde och 1 ägg. Stek och låt sedan gå klart i ugnen.

Sås - smält lite charlottenlök i smör, slå på lite portvin, sjud en stund, slå på grädde och sjud till klart.

Servera med kokta tärnade rödbetor, bondbönor, lite kapris och bacon.

Clubsteak med kantarellsås och grönsaker, sallad

Hemma i stan igen sedan vecka så nu är västkustmiddagarna över och snart så är även bloggen i kapp, nu som sagt en knapp vecka efter verkligheten men jag jobbar på. Första kvällen hemma blev grillat kött med diverse grönsaker från grönsakshandlaren på Brommaplan.

Clubsteak - rubba med salt, peppar, vitlök och lite smulad tång. Grilla och skär i skivor.

Sås - fräs kantareller i smör med salt och peppar, slå på grädde och lite japansk soya, sjud ihop, vänd i persila

Servera med div kokta grönsaker - majs, rödbetor, vaxbönor och kronärtsskockor.

Köttgryta, Vit chokladmousse

Köttgryta som fick sköta sig själv under dagen. Flickornas favorit till dessert.

Gryta - skär högrev i relativt stora kuber, fräs i smör, salt peppar och lite blandade örter, släng i lök, bacon och lite slantad morot och ett par delae tomater. Slå på rött vin så att det precis täcker. På med lock och sjud i 2-3 timmar. Lägg i lite champinjoner och sjud ytterligare 30 min.

Vit chokladmousse - vispa 2-3 äggvitor relativt hårt. Vispa 4-5 dl grädde. Smält 200 g bra vit choklad (ingen blockchoklad här inte) i vattenbad. Vändner chokladen i äggvitorna och vänd sedan ner gräden försiktigt. Låt svalna i kylen. Släng på ett par bär.

Grön ärtsoppa

Enkel soppa.

Ärtsoppa - koka gröna ärtor i vatten och lite buljong i 15 min, slå på lite grädde och mixa slät.

Servera med knaperstekta surdegskrutonger och baconstrimlor.

Kalles älghjärta

Fick en fantastisk present av Kalle G på Tjörn - ett halvt stort rökt älghjärta som suttit i ett djur Kalle själv fällt. Serverades med ett par stekta ägg - sunny side.

Bergtunga med vitvinssås

Bergtunga - salta och peppra filéer av bergtunga, lägg på bakplåtspapper och låt gå i ugnen på ca 80 grader.

Sås - smält lite charlottenlök i smör, slå på vitt vin och koka ihop, slå på grädde och sjud ihop ytterligare.

Servera med potatis, tomat och bondbönor. Sallad i glas.

Grillad lammentrecote med rödvinsreduktion, Sommarbär och sorbet

Efter en golfrunda inkl fortkörningsböter i Stenungsund var det trevligt att ställa sig vid grillen med broder Tony Tiger och laga mat med en GT (eller två...) i näven. Lamm från RJs och sorbet från Tony & Annelies frys.

Lamm - marinera i rödvin och örter i ett par timmar, grilla till rosa innuti.

Rödvinsreduktion -smält lite charlottenlök i smör, slå på vin och balsamvinäger, sjud långsamt ihop till bara lite finns kvar, vispa ner en smörklick.

Potatis - rostad i ugnen på 225 grader med olivolja och örter och vitlök.

Sås - creme fraiche, örter och vitlök.

Grillat seafood - igen

Kan inte få nog av det enkla med grillad fisk och skaldjur - idag blev det en kokad krabba också.

Marinad - använde samma marinad till fisk och kräftor med den skillnaden att kräftorna fick en hackad chili också - vitlök, citron, salt, peppar och olivolja

Fisk- marulk, lax, kolja och makrill (urtagen och snittad i skinnet)

Kräftor - dela levande utan att skära rakt igennom, stick bakom ögen först för att döda kräftan.

Servera med dillmajonnäs och lite bröd

Grillat lamm och grönsaker

Lamm - sk ytterfilé saltades och pepprades och grillades hastigt


Grillade grönsaker

Fiskgryta

Inte så hippt och innovativt men ganska gott trots allt.


Fiskgryta - fräs grönsaker (fänkål, lök, morot, delad potatis) i smör och ett par påsar saffran. Slå på vittvin och ett par burkar bra tomater. Sjud i 30 min, lägg i bitar av blandad fisk (lax, kolja, havskatt) och sockerärtor. Servera med aioli.

Oxfilé med kantareller och rödbetor

Köper numera ytterst sällan filé eftersom det finns så många andra bättre, godare och mer prisvärda bitar. Idag fanns det dock inget annat val i vår lilla ICA på Tjörn. Det funkade dock.

Filé - salta och peppra, stek i het panna och låt vila i ugnen på 80 grader till innertemp 56 grader.

Rödbetor - koka mjuka och blanda med persilja och salt.

Kantareller - stek i smör och peppar

Rimmad surf&turf, Helstekt biffrad och bakad potatis,Tomat och krassesallad, Svensk tiramisu

Sommar (och numer åretrunt-) kompisarna S & C på besök.


Surf & Turf - rimmad fläsksida skärs i tärningar om 3*3*3 cm, lägg på plåt och baka i ugnen på 80 grader i 10 timmar, ta ut och bryn svålen hårt innan servering. Torskhals och kind läggs i saltat vatten i ca 1 timme, baka i ugnen tillsammans med köttet i 30 - 40 min. Servera med beluga linser och örtsås.

Biff - salta och peppra, baka långsamt i ugnen på 100 grader till innertemp 56 rader, låt vila 30 min innan tranchering.

Tiramisu - hittade en fådd äppelkaka i frysen som tinades och skivades. Lägg i botten på form och droppa över lite espresso, vispa ihop äggula, socker och mascarpone, vänd i lite löst vispad grädde. Lägg smeten över kakan och låt stå i kylen ett par timmar. Toppa med sommarbär.

Grillad fisk och skaldjur

Plockade ihop lite blandat i fiskbutiken och slängde på grillen - lilla R skrev upplysande lappar.

Seafood - Vi grillade rätt upp och ner, kolja, lax, bläckfisk (ta ut sprötet i ryggen och skär i ringar) och havskräftor (rå kräftor avlivas genom stick i nacken och delas sedan på hälften)

Servera med grillade grönsaker och nyslagen dillmajonnäs.

Bresaula och egen sallad, Biff med kantarellsås

Vid barnens simskoleavslutning vann vi en påse med nyplockade sommarkantareller - sås på G.

Biff - krydda och grilla

Sallad med egen isört och machésallad

Potatis - dela potatisen på hälften och blanda olivolja, vitlök och örter, salt - massera in och låt gå på 200 grader.

Sås - stek svamp och charlottenlök i smör, slå på lite vitt vin, koka ihop, slå på grädde och koka ihop ytterligare.