3 veckor sedan
måndag 31 augusti 2009
Gristunga japan style, Rådjurssadel med palsternacks och blomkålspuré, ostronskivlingssås, rönnbärssylt , Ostar, Vinkokta körsbär med glass
Tunga - koka färsk tunga (dvs inte rimmad) tillsammans med lök, morot, pepparkorn och ett par nejlikor i ca 1 1/2 timme. Låt svalna i spadet. Ta upp och putsa tungan och skiva sedan upp tungan. Marinera i lite japansk soya. Servera med strimlad rättika, torkade alger och lite wasabi.
Rådjur - salta och peppra sadeln. Lägg på ett par rejäla klickar smör och kör i ugnen på 100 grader till innertemp ca 62 grader.
Sås - fräs ostronskivling i smör, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop. Smaka av med lite japansk soya och peppar.
Puré - koka blomkål och palsternacka mjuka, blanda i smör och grädde. Salt och peppar.
Körsbär - sjud bären i lite rött vin och vaniljsocker i ca 15 min, svalna. Servera med glass och en klick grädde.
söndag 30 augusti 2009
Grillad kalvkotlett med rostad citron och rotfrukter, fikon med vaniljyoghurt
Kalv - som vanligt - salt och peppar, grilla hastigt på hög värme
Rotfrukter mm - dela potatis, morot, blomkål och citron, på med lite olja och salt, kör i 200 grader i ugnen. Citronen kommer bli söt/syrlig och funkar som sås.
Fikon - skär ett kryss och tryck isär fikonet, såsen gjord på Arlas turkiska meze yoghurt och ett socker av mixad vaniljstång och strösocker.
lördag 29 augusti 2009
Fransk löksoppa
Soppa - skiva mycket gul lök, låt löken smälta sakta med smör och ganska mycket socker tills den börjar bli brun. Slå på vatten, fuska med en tärning av grönsaksbuljong, salt och peppar. Sud i ytterligare ca 1 tim.
Servera på vanligt sätt med krutonger och smält ost - jag tog brännaren men ugnen funkar också.
fredag 28 augusti 2009
Sesambakad lax, tzatsiki, sparris o broccoli
onsdag 26 augusti 2009
Biff Stroganoff
måndag 24 augusti 2009
Purjolökssoppa med löjromsgrädde och kantarelltoast, hemgjord salsiccia med ljummen blomkål
Soppa - koka purjolök, bladpersilja, lite olivolja i lammbuljong (köpte knorrtärningar hos libanesen i Vällingby). Häll i lite grädde sista kvarten. Servera med vispadgrädde blandad med löjrom.
Toast med gräddstuvad kantarell.
Korv - hälften karre och hälften rimmad grissida och lite späck mals på grövsta skivan. Blanda med vittvin (ganska mycket), lite ströbröd av surdegslimpa, stött fänkål, salt, peppar och oregano. Fyll fjälster, strö över lite salt och socker över korvarna och låt vila över natten. Stek
Koka blomkål och häll över olja och vinäger
söndag 23 augusti 2009
Choucroute, Lammstek med rödbetor
Choucroute - enkel variant - slanta lite morot, kålrabbi (eller annan rotfrukt), dela ett par charlottenlökar grovt och lägg i botten på grytan. Lägg i surkål och toppa med vad som finns hemma i kött/korvväg - jag hade lite rimmat sidfläsk och Falukorv (!) hemma. Lägg slutligen i en rejäl klick smör, lite kummin och häll på generöst med vitt vin. Sjud i minst 1 timme. (vi tog små portioner som förrätt - resten blir kanonlunch på söndag)
Lammstek - salta och peppra - in iugnen på 80 grader tills innertemp 62 grader.
Rödbetor - koka och skiva tunt, hyvla över Trentino ost.
lördag 22 augusti 2009
Grisknorr, pasta med hjärt och blåmusslor, blåbärsdessert
Grisknorrar - koka knorrarna i vitt vin och vatten, släng i ett par morötter och lök i ca 1 tim. Ta upp och torka torra. Stycka i 5 cm långa bitar. Vänd i lite vetemjöl med salt och peppar. Fritera hastigt innan servering. Blanda med persilja och kapris. Pressa citron över.
Pasta - torka ett par tunna skivor parmaskinka i ugn. Smält lite lök och färsk vitlök i smör. Häll i bussigt med vitt vin och grädde och den smulade/hackade torkade skinkan- koka ihop. Släng i musslorna innan servering och koka ngn minut. Blanda med pastan och bladpersilja.
Sallad
Dessert - varva blåbär, vispad grädde och turkisk meze yoghurt (min nya favorit!) och lite honung. Karamell garnityr - ringla karamell, socker & vatten som fått koka till ljustbrun färg, på smörpapper
fredag 21 augusti 2009
Hjortstek, kantareller, rostad vitlök och vaxbönor
Rejäl tonfisksallad med chevredressing
onsdag 19 augusti 2009
Dillkött
Kalv - kalvbog delas i lagoma bitar, lägg ner i vatten, koka upp och skumma noga, lägg sedan ner skivad morot och purjolök, ett par pepparkorn, salt och lagerblad. På med lock, sänk värmen och sjud i 2 timmar. Häll i lite grädde, ättika och socker efter smak, låt sjuda ihop ytterligare en stund. Red av med äggula/majzena. Innan servering läggs en rejäl näve dill i.
tisdag 18 augusti 2009
Helfabrikat från T&J's
måndag 17 augusti 2009
Kronärtskocka, Ungsbakad grissida med chevre och gräddstuvad mangold
Skocka - koka i saltat vatten i ca 30 min. Servera med smör, citron och salt
Gris - färskt sidfläsk med snittat svål gnids in i salt, peppar och hackad vitlök. Droppa lite olivolja över. Baka i ugnen på ca 150 grader - dra på grill elementet i slutet för att få krispig svål.
Mangold - fräs hackad vårlök, hackad mangold och lite chipotel i smör. Häll på grädde och en rejäl klick chevrefärskost och låt koka ihop.
söndag 16 augusti 2009
Limegravad lax med ljummen sjögrässallad
lördag 15 augusti 2009
Kokt kyckling med tryffelsås och bondbönor
Ragu
Stekt strömming med bönor och chilipressgurka
torsdag 13 augusti 2009
Misosoppa, fläsk med grön curry och bönor
Soppa - koka en buljong på konbu tång och lite japansk fiskbuljongpulver - stäng av plattan och rör ner lite misopasta, servera med svart sjögräs
Fläsk - stek på hög värme, strimlad karré, minimajs, paprika och bönor i lite sesamolja, lägg i ett par krossade vitlöksklyftor, en rejäl klick grön currypasta och lite fisksås, rör om och häll sedan på lite kokosmjölk, låt koka ihop ett par minuter. På med persilja.
tisdag 11 augusti 2009
Tournedos med kantarellsås, tomatsallad
Barnfritt i söndags (glömde att blogga). Hem sent efter golf - snabbt förbi ICA Rorsman, lika snabbt ut med två tournedos och lite kantareller.
Tournedos - salta, peppra, stek på hög värme ett par minuter, vila i lite folie.
Sås - fräs kantareller i smör och peppar, slå på grädde, ett par droppar japansk soya, koka ihop.
Tomatsallad - en för Ebba (utan lök) och en för mig (massor med lök), olivolja och citron (för att inte paja vinet)
Beuf Provence??
Det blev inte burgundisk gryta eftersom det var dåligt med rödtjut hemma - lite rose fanns dock...
Gryta - dela högrev i lagoma bitar (inte för små), fräs med smör i panna, släng i lite charlottenlök, ett par krossade vitlöksklyftor, ett par grovhackade tomater, en klick tomatpure, ett par lagerblad och till sist en flarra torr rose. Lägg på lock, sänk värmen och glöm bort i ca 3 timmar. Dela ner lite champinjoner och sjud i ytterligare en timme.
Risotto - för dem som inte kör LCHF så blev det en enkel risotto.
måndag 10 augusti 2009
Vitlöks och salviakryddad kotlettrad
Kottlettrad - fin kotlettrad från RJs Närproducerat på Orust. Snitta svålen och gnid in köttet med salvia, vitlök, olivolja salt och peppar som körts med stavmixer. Låt gå på ca 100 grader i ugnen till innertemp 62 grader.
Tillbehör - Broccoli och zucchini som frästs i lite smör som sedan får sjuda med en skvätt grädde.
söndag 9 augusti 2009
Rökt kattfisk med gräddkokt purjolök och pepparrotssås, Grillat lamm med rödbetor, Solskensdessert
Kattfisk - fileea fisken och dela i portionsbitar. Rök med al och ällpespån i ca 10 min.
Purjolök . strimla löken och smält i smör, slå på grädde och koka ihop,
Sås - blanda riven pepparrot med gräddfil.
Lamm - ytterfilé grillas. Servera med nydragna kokta rödbetor med skivad chevre
Dessert - lägg lite jordgubbar i en form, kläm ner en skiva sockerkaka (helst UBs solskenskaka), droppa lite creme casiss över, toppa med lite vispad grädde och vit choklad.
fredag 7 augusti 2009
Kokta havskräftor, grillad spirr (småmakrill) med gurksallad, Grekyoghurt med honung
Kräftor - koka som vanligt
Makrill - sprirrfileer saltas och peppras, grilla på hög värme
Gurksallad - variant på Smaskens gurksallad. Tärna gurka, strö över salt för att dra ut vatten. Krama ur gurkan. Lägg i en 1-2-3 lag en timme eller två. Häll av spadet och blanda med gräddfil och persilja.
Yoghurt - grekyoghurt med direktimporterad grekhonung, valnötter
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)