torsdag 13 mars 2014

Kåldolmar på älg



Dolmar - skala av blad från Savoykål och blanchera någon minut, kapa bort den grova nerven i mitten på bladet. Gör en smet av älgfärs, krossade enbär, hackad timjan, ströbröd av surdegsbröd, lite ancho chili, en skvätt gin, salt och peppar. Fyll bladen och rulla ihop till dolmar, lägg i form, på med lite rödvin och baka i ugn på 125 grader ett par timmar. 

söndag 2 mars 2014

Marulk och pilgrimsmussla



Marulk - stycka i portionsbit, rimma i saltat vatten en timme, baka i ugnen på 100 grader till innertemp 50 grader.

Mussla - salta och peppra, stek hastigt i het grillpanna.

Sås - smält finhackad charlottenlök och fänkål i lite smör, lägg i lite tomatpuré och slå på vitt vin och koka ihop, i med lite grädde och koka ihop på nytt. Hacka ner lite fänkålsblad.

Servera med bönor stekta i smör. 

Fiskgryta



Gryta - fräs vitlök, rosmarin, saffran, tärnad morot, potatis och fänkål i lite olivolja, i med ett par burkar bra tomatkross och en bussig skvätt vitt vin, sjud en kvart, lägg i blandad fisk i kuber och en skvätt grädde, sjud i ytterligare en kvart. 

Grönsakssoppa



Soppa - ta de grönsaker som finns hemma, själv hade jag morot, rödlök, torkad trumpetsvamp, chili, surkål och selleri, skiva och strimla och lägg i kastrull, slå på vatten och toppa med en tärning grönsaksbuljong/pulver/egen fond, i med lite portvin och japansk soya - koka i en kvart.

lördag 1 mars 2014

Shabu Shabu




Lite japanskt

Shabu Shabu - skiva riktigt fin melerad biff lövtunn, lägg på fat tillsammans med strimlade grönsaker och svamp - gärna den lilla vita asiatiska med lång fot och liten hatt (vad den nu kan heta...ses längst upp till höger på den eminenta och skarpa bilden...).  Tärna fast tofu.


Koka en buljong på vatten och tång. Lägg i en portion grönsaker och tofu och sjud en stund, ta en skiva biff och dra genom buljongen. Lägg allt i enliten skål och doppa i en sås av japansk soya, lite socker och risvinäger, sesamfrön och en droppe sesamolja.

När allt är klart lägger man ner japanska udon-nudlar i buljongen som blire en avslutande nudelsoppa- 

Kaninpaté med kvittenmarmelad



 


Kanin - ta ur lever och njure ur kaninen, mixa med lite portvin, vitlök, timjan, 1 ägg, salt och peppar, lägg i form och baka i vattenbad i ugnen på ca 125 grader tills klar.

Kvittenmarmelad - tärna kvitten och sjud med råsocker och lite honung tills det mjuknar, slå upp på burk och låt svalna.