Entrecote, örtsmör, rostade palsternackor

Entrecote - på ben,från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, bryn i het panna, gå klart i ugnen på 125 grader till innertemp 56 grader.

Palsternackor - skala och klyv i fyra delar, mixa basilika, vitlök och olivolja, blanda palsternackan med oljan och kör i ugn på 200 grader till klara.

Smör - finhacka dragon, basilika, och rör ihop med rumsvarmt smör, salt och peppar

Sallad

Rödvinsbrässerad oxkind, blomkålspuré, brysselkål

Kind - putsa, salta och peppra oxkind, bryn i smör tillsammans med lite lök, vitlök och stjälkselleri, slå på rödvin, på med lock och in i ugnen på 125 grader i ca 5 timmar.  Inte så färgsprakande, men gott.

Blomkålspuré

Brysselkål

Fiskbullar, kräfta och sallad

Fiskbullar - mal gädda och lax på finaste skivan i kvarnen, blanda med lite vispad äggvita, grädde, salt och peppar, låt vila någon timme - forma till små fiskbullar och sjud i vitt vin och fiskfond. Ta upp fiskbullarna och håll varma. Koka ihop fonden och slå på grädde, koka ihop, ös i dill.

Ljummen och nykokt havskräfta

Sallad

Rimmad knaprig fläsksida med spetskål, Ingefärspäron

Gris - rimmat sidfläsk med svål snittas, lägg på plåt och in i ugnen på 80 grader i 8 - 10 timmar, dra på grill elementet i slutet samtidigt som du höjer värmen, vi vill ha krisp i svålen.

Kål - strimla spetskål och purjolök, smält i smör, på med lite vitt vin och grädde koka ihop.

Päron - skala päron av fast typ, sjud i sockerlag med lite vitt vin, vatten, socker, riven ingefära och gul karamellfärg.

Målgång - 1500 MIDDAGAR

Sallad - koka vaktelägg, lägg upp med kapris, spenat och salladslök. Dressing på äggula, matlagingsyoghurt, olja och vitlök.

Pasta - låt hjärtmusslor tömma sig på salt i 2 * 10 minuter i saltat vatten. Fräs lök, fänkål, vitlök, dill och persilja i olivolja, slå på vitt vin och grädde, koka ihop, släng i hjärtmusslor och blåmusslor, koka i ett par minuter, vänd ner pastan.

Chokladbonanza - vit chokladmousse, mintchokladtryffel, jordgubbar doppade i choklad, grädde och choklad"mönster"

No 1499 - Spagetti med löjrom, Lättrimmad Skrei med friterat ostron, gurk och fänkålssallad, vitvinssås, Creme Caramel

Pasta - koka ihop vitt vin, lite fiskfond och grädde, vänd i den kokta spagettin och lite löjrom och dill, toppa med mer löjrom.

Torsk - dela Skrei-rygg i portionsbitar och rimma i saltvatten i ca 1 tim, baka i ugn på 80 grader.

Sallad - tärna gurka och fänkål, salta och krama ur, blanda i citronsaft salt, socker och lite dill.

Sås - koka en fiskfond, reducera hårt, slå på vitt vin, reducera igen, slå på grädde och saften från ett par ostron och reducera på nytt. Hacka i dill.

Ostron - öppna och ta ur, blanda en smet av mjöl, bakpulver och öl, vänd i ostronen och fritera i het olja.


Creme Caramel