tisdag 31 maj 2011

Skockor, Griskind, Grillad gös med pestovariant




Skockor - koka i saltat vatten i 30 - 40 min eller när ytterbladen lossar, servera med citron, smör och salt.

Sallad på min återkommande torkade griskind, buffelmozzarella och ruccola.

Gös - fileea men behåll skinnet på, marinera ngn timme i olivolja, citron och lite av peston (se nedan). Grill över träkol.

Pesto - tag vad grönt som finns hemma, jag hade ruccola, bladpersilja, i med en näve valnötter, parmesan, vitlök, citronskal peppar och lite olivolja - mixa i blender.

Fet

måndag 30 maj 2011

En liten artikel

Blev hux flux kontaktad av någon som vill skriva om Silverkocken. Här är resultatet

Bromma Paper sidan 24 och framåt

Kamben med sallad


Kamben av gris - salta och peppra, på med någon Sweet Baby Ray sås och in i ugnen på en plåt på 125 grader tills benen är knapriga.

Sallad med senapsdressing.

söndag 29 maj 2011

Sej med wokade grönsaker


Sej - salta och peppra, lägg på plåt och baka i ugnen på 100 grader

Grönsaker - woka de grönsaker som finns hemma - zucchini, vårlök, tomat, bönor och mycket vitlök.

lördag 28 maj 2011

Lövbiff med pepparrot och äggula, 90-tals sallad



En av ungarnas favoriter.

Lövbiff - lövbiff av innanlår saltas och peppras och vänds hastigt i superhet panna.

Servera med nyriven pepparrot och äggula.
90 tals sallad - det som fanns hemma - buffelmozarella, kapris, soltorkade tomater mm mm -

fredag 27 maj 2011

Fiskbullar


Inte riktigt som pluggets....
Fiskbullar - mal lax på finaste skivan, knäck i ett ägg och blanda ihop med grädde och ströbröd på rågsur, smeten skall vara ganska lös, vila en stund, sjud i saltat vatten och lite vitvinsvinäger.
Sås - fräs lite finhackad charlottenlök i smör, i med lite saffran och vitt vin, koka ihop, häll i grädde och koka ihop ytterligare.

Årets första färskpotatis till den som vill ha carbs.

onsdag 25 maj 2011

Entrecote och tomatsallad


Entrecote - salta och peppra, grilla hastigt.

Sallad på tomat och massor av färsk lök

tisdag 24 maj 2011

Ostron, Stekt panerad kolja, sommarsallad, grillade jordgubbar med melon






Tillbaka i stan efter en långhelg i Barcelona.

Ostron - franska

Kolja - dubbelpanera med ströbröd på surdegslimpa

Remouladsås - slå ihop en majonnäs, blanda i hackad inlagd syrad gurka, kapris, soltorkad tomat och curry.

Sallad av minigurka, olika salladssorter, snabbstekta sparris.

Dessert - lägg ett par nävar jordgubbar i en sil och ställ på grillen, servera med melon och grädde.

söndag 22 maj 2011

F1


Är bortrest över helgen och kollar F1 och käkar tapas i Barcelona - åter på tisdag. //Ola

torsdag 19 maj 2011

Så kan det gå


...... hmm

tisdag 17 maj 2011

Kokt kyckling i madeira och roquefortsås, sparris


Hustrun borta = kyckling

Kyckling - stek i smör, slå på grädde, madeira och smula ner roquefort, sjud i 5 min.
Stekt sparris

måndag 16 maj 2011

Gazpacho


Soppa - koka tomater, stjälkselleri, paprika och persilja i lite buljong, salt och peppar. Mixa slät och kyl.

Servera med lök, gurka, paprika och tomat - allt finhackat

söndag 15 maj 2011

Öppna burgare, Rs kladdbakelse med blåbärsglass



Burgare - finmal högrev, blanda med ägg och ströbröd av surdeg, forma burgare gärna i en ringform eftersom man då kan pressa ihop burgaren lite bättre, stek.

Servera med vad man tycker är gott.
Dessert - Lilla R kom hem från kompis med nybakade mini kladdkakor som toppades med blåbärsglass - koka en socker lag, kyl och blanda i med grädde och blåbär, kör i glassmaskin.

lördag 14 maj 2011

Vit sparrissoppa med friterade blomster, Stekt kolja, sparris och hollandaise, linser, Plättbakelse





Soppa - hade lite vit sparris hemma som började bli tråkig, fick gå som soppa. Koka vit sparris (skit i och skala) mjuk, slå av det mesta av vattnet, i med grädde och koka en stund till, spetsa ev med lite fond, salta och peppra, mixa helt slät.

Blommor - köpte några vackra blommor från kylen i Thaibutiken (Åkeshov) som friterades i en smet av vetemjöl, vatten, salt och bakpulver. Kommer inte ihåg vad de hette.

Fisk - salt och peppra, stek

Hollandaise - vispa ihop äggulor, citronsaft och ngr droppar grädde (mindre risk att äggen blir äggröra) över svag värme, när äggen gått ihop vispar man ner skirat varm (inte hett) smör.

Dessert - stek plättar, varva med vit chokladmousse, grädde och färska blåbär och hallon

fredag 13 maj 2011

Vildsvinskarré med Gotlandssparris



Skitvecka - mycket jobb, lite tid och till på köpet ligger Blogger nere halva veckan men nu är man tillbaka.
Sparris - mmmmmmmmmmmm, koka den i 15 sekunder, magisk
Vildgris - salta och peppra vildsvinskarré, grilla över träkol

tisdag 10 maj 2011

Helstekt kotlettrad



Kotlett - lägg en kotlettrad på en plåt, salta och peppra, pressa lite citron över och lite citronskal - baka i ugnen på 100 grader till innertemp 62 grader.

Servera med sallad.

söndag 8 maj 2011

Halvfabrikat i 190


Falukorv och vita bönor med extra chili.

Gott!

lördag 7 maj 2011

Thaisoppa


Var nere och shoppade upp ett förråd hos thai-butiken vid Åkeshov.

Soppa - koka en buljong på japansk fiskbuljong (Japanska torget), lägg i lite syrlig thaichilipasta, kokosmjölk, krossad citrongräs, hackad galangrot, chili, limeblad, sweet basil blad, laxkuber, champinjoner - sjud i 5 min, toppa med färsk koriander.

torsdag 5 maj 2011

T&J korv med vinägersyrad färsk vitkål


Korv - grekisk lammkorv från Hantverkargatan

Kål - strimla färsk vitkål, fräs i lite smör, slå på vittvinsvinäger och lite japansk mirin, sjud i en kvart

onsdag 4 maj 2011

Två sorters lax, Osso bucco, Mango o limesorbet, jordgubbar




Lax - 1) finhackad kallrökt lax med variant på Smaskens gurksås - tärna gurka fint, salta och krama ur vatten, lägg i 1-2-3 lag ett par timmar, låt rinna av och blanda med creme fraiche, 2)blanda finhackad färsk lax, rödlök, fänkålsblad och limesaft

Kalv - koka kalvlägg tillsammans med finhackad morot och bladselleri, vitt vin, ett par burkar Muttitomater i många timmar, pilla ur märgen ur benen och servera med färsk (italiensk) potatis för den som vill och får.

Sorbet - mixa en mogen mango och pressa i saften av två lime, koka en sockerlag ca 4 dl, låt svalna och mixa rubbet, kör i glassmaskin, servera med jordgubbar, lättvispad grädde och hyvlad mörk choklad.

tisdag 3 maj 2011

Mina torkade bog och kindbitar, Sashimi med falsk beluga , Långbakat rimmat bogfläsk, inlagd fänkål, rabarbermarmelad, Lammracks med gräddkokt spenat







U & U på middag.

Torkat kött - en bogbladstek och kind, bägge av gris som saltats, kryddats med örter (bogen) och hängt i kallförrådet ett par månader. Som snacks till champagne.

Sahimi på lax.

Falsk kaviar - (inspirerad av Mathias Ds falska rom - blev det en egen (ännu coolare) variant) koka beluga linser, marinera i finaste japanska soyan i en timme eller så, låt rinna av.

Fläsk - dela rimmat bogfläsk i kuber, baka i 80 grader i 10 timmar.

Fänkål - strimla fänkål tunt på mandolin, lägg i en 1-1-1 lag på 24 % ättika, socker och vatten, låt dra ngn timme, låt rinna av innan servering.

Marmelad - koka ihop rabarber, ett par droppar vatten, socker och torkad chili, låt svalna

Lamm - salta, peppra stek, vila i ugn.
Spenat - ta bort de grövsta delarna av den färska spenaten, skviva ner en vår lök och fräs rubbet i lite smör, slå på grädde och koka ihop.

måndag 2 maj 2011

Påskmustmarinerad entrecote på ben, vit sparris och gremolatasmör, tomatsallad



En av kvällarna det var varmt och inga barn hemma.
Entrecote - lägg köttet i salt, peppar och påskmust i ett par timmar, grilla
Sparris - skala och koka lätt
Smör - rör ihop rumsvarmt smör, citronskal och saft, persilja och vitlök. Salt och peppar

söndag 1 maj 2011

Ugnsbakad hel gös


Fisk - ta ur inälvor ur gösen, gör ett par snitt på varje sida, fyll buken med persilja och citronklyftor, skiva och tärna - selleri, morot, vårlök och zucchini, lägg grönsakerna på samma plåt som firren, lägg på lite kalamataoliver och ett par klickar smör, pressa en citron över fisken, in i ugnen på 200 grader. Servera med skirat smör