Skockor, Griskind, Grillad gös med pestovariant

Skockor - koka i saltat vatten i 30 - 40 min eller när ytterbladen lossar, servera med citron, smör och salt.

Sallad på min återkommande torkade griskind, buffelmozzarella och ruccola.

Gös - fileea men behåll skinnet på, marinera ngn timme i olivolja, citron och lite av peston (se nedan). Grill över träkol.

Pesto - tag vad grönt som finns hemma, jag hade ruccola, bladpersilja, i med en näve valnötter, parmesan, vitlök, citronskal peppar och lite olivolja - mixa i blender.

En liten artikel

Blev hux flux kontaktad av någon som vill skriva om Silverkocken. Här är resultatet

Bromma Paper sidan 24 och framåt

Kamben med sallad

Kamben av gris - salta och peppra, på med någon Sweet Baby Ray sås och in i ugnen på en plåt på 125 grader tills benen är knapriga.

Sallad med senapsdressing.

Sej med wokade grönsaker

Sej - salta och peppra, lägg på plåt och baka i ugnen på 100 grader

Grönsaker - woka de grönsaker som finns hemma - zucchini, vårlök, tomat, bönor och mycket vitlök.

Lövbiff med pepparrot och äggula, 90-tals sallad

En av ungarnas favoriter.

Lövbiff - lövbiff av innanlår saltas och peppras och vänds hastigt i superhet panna.

Servera med nyriven pepparrot och äggula.
90 tals sallad - det som fanns hemma - buffelmozarella, kapris, soltorkade tomater mm mm -

Fiskbullar

Inte riktigt som pluggets....
Fiskbullar - mal lax på finaste skivan, knäck i ett ägg och blanda ihop med grädde och ströbröd på rågsur, smeten skall vara ganska lös, vila en stund, sjud i saltat vatten och lite vitvinsvinäger.
Sås - fräs lite finhackad charlottenlök i smör, i med lite saffran och vitt vin, koka ihop, häll i grädde och koka ihop ytterligare.

Årets första färskpotatis till den som vill ha carbs.

Entrecote och tomatsallad

Entrecote - salta och peppra, grilla hastigt.

Sallad på tomat och massor av färsk lök

Ostron, Stekt panerad kolja, sommarsallad, grillade jordgubbar med melon

Tillbaka i stan efter en långhelg i Barcelona.

Ostron - franska

Kolja - dubbelpanera med ströbröd på surdegslimpa

Remouladsås - slå ihop en majonnäs, blanda i hackad inlagd syrad gurka, kapris, soltorkad tomat och curry.

Sallad av minigurka, olika salladssorter, snabbstekta sparris.

Dessert - lägg ett par nävar jordgubbar i en sil och ställ på grillen, servera med melon och grädde.

F1

Är bortrest över helgen och kollar F1 och käkar tapas i Barcelona - åter på tisdag. //Ola

Så kan det gå

...... hmm

Kokt kyckling i madeira och roquefortsås, sparris

Hustrun borta = kyckling

Kyckling - stek i smör, slå på grädde, madeira och smula ner roquefort, sjud i 5 min.
Stekt sparris

Gazpacho

Soppa - koka tomater, stjälkselleri, paprika och persilja i lite buljong, salt och peppar. Mixa slät och kyl.

Servera med lök, gurka, paprika och tomat - allt finhackat

Öppna burgare, Rs kladdbakelse med blåbärsglass

Burgare - finmal högrev, blanda med ägg och ströbröd av surdeg, forma burgare gärna i en ringform eftersom man då kan pressa ihop burgaren lite bättre, stek.

Servera med vad man tycker är gott.
Dessert - Lilla R kom hem från kompis med nybakade mini kladdkakor som toppades med blåbärsglass - koka en socker lag, kyl och blanda i med grädde och blåbär, kör i glassmaskin.

Vit sparrissoppa med friterade blomster, Stekt kolja, sparris och hollandaise, linser, Plättbakelse

Soppa - hade lite vit sparris hemma som började bli tråkig, fick gå som soppa. Koka vit sparris (skit i och skala) mjuk, slå av det mesta av vattnet, i med grädde och koka en stund till, spetsa ev med lite fond, salta och peppra, mixa helt slät.

Blommor - köpte några vackra blommor från kylen i Thaibutiken (Åkeshov) som friterades i en smet av vetemjöl, vatten, salt och bakpulver. Kommer inte ihåg vad de hette.

Fisk - salt och peppra, stek

Hollandaise - vispa ihop äggulor, citronsaft och ngr droppar grädde (mindre risk att äggen blir äggröra) över svag värme, när äggen gått ihop vispar man ner skirat varm (inte hett) smör.

Dessert - stek plättar, varva med vit chokladmousse, grädde och färska blåbär och hallon

Vildsvinskarré med Gotlandssparris

Skitvecka - mycket jobb, lite tid och till på köpet ligger Blogger nere halva veckan men nu är man tillbaka.
Sparris - mmmmmmmmmmmm, koka den i 15 sekunder, magisk
Vildgris - salta och peppra vildsvinskarré, grilla över träkol

Helstekt kotlettrad

Kotlett - lägg en kotlettrad på en plåt, salta och peppra, pressa lite citron över och lite citronskal - baka i ugnen på 100 grader till innertemp 62 grader.

Servera med sallad.

Halvfabrikat i 190

Falukorv och vita bönor med extra chili.

Gott!

Thaisoppa

Var nere och shoppade upp ett förråd hos thai-butiken vid Åkeshov.

Soppa - koka en buljong på japansk fiskbuljong (Japanska torget), lägg i lite syrlig thaichilipasta, kokosmjölk, krossad citrongräs, hackad galangrot, chili, limeblad, sweet basil blad, laxkuber, champinjoner - sjud i 5 min, toppa med färsk koriander.

T&J korv med vinägersyrad färsk vitkål

Korv - grekisk lammkorv från Hantverkargatan

Kål - strimla färsk vitkål, fräs i lite smör, slå på vittvinsvinäger och lite japansk mirin, sjud i en kvart

Två sorters lax, Osso bucco, Mango o limesorbet, jordgubbar

Lax - 1) finhackad kallrökt lax med variant på Smaskens gurksås - tärna gurka fint, salta och krama ur vatten, lägg i 1-2-3 lag ett par timmar, låt rinna av och blanda med creme fraiche, 2)blanda finhackad färsk lax, rödlök, fänkålsblad och limesaft

Kalv - koka kalvlägg tillsammans med finhackad morot och bladselleri, vitt vin, ett par burkar Muttitomater i många timmar, pilla ur märgen ur benen och servera med färsk (italiensk) potatis för den som vill och får.

Sorbet - mixa en mogen mango och pressa i saften av två lime, koka en sockerlag ca 4 dl, låt svalna och mixa rubbet, kör i glassmaskin, servera med jordgubbar, lättvispad grädde och hyvlad mörk choklad.

Mina torkade bog och kindbitar, Sashimi med falsk beluga , Långbakat rimmat bogfläsk, inlagd fänkål, rabarbermarmelad, Lammracks med gräddkokt spenat

U & U på middag.

Torkat kött - en bogbladstek och kind, bägge av gris som saltats, kryddats med örter (bogen) och hängt i kallförrådet ett par månader. Som snacks till champagne.

Sahimi på lax.

Falsk kaviar - (inspirerad av Mathias Ds falska rom - blev det en egen (ännu coolare) variant) koka beluga linser, marinera i finaste japanska soyan i en timme eller så, låt rinna av.

Fläsk - dela rimmat bogfläsk i kuber, baka i 80 grader i 10 timmar.

Fänkål - strimla fänkål tunt på mandolin, lägg i en 1-1-1 lag på 24 % ättika, socker och vatten, låt dra ngn timme, låt rinna av innan servering.

Marmelad - koka ihop rabarber, ett par droppar vatten, socker och torkad chili, låt svalna

Lamm - salta, peppra stek, vila i ugn.
Spenat - ta bort de grövsta delarna av den färska spenaten, skviva ner en vår lök och fräs rubbet i lite smör, slå på grädde och koka ihop.

Påskmustmarinerad entrecote på ben, vit sparris och gremolatasmör, tomatsallad

En av kvällarna det var varmt och inga barn hemma.
Entrecote - lägg köttet i salt, peppar och påskmust i ett par timmar, grilla
Sparris - skala och koka lätt
Smör - rör ihop rumsvarmt smör, citronskal och saft, persilja och vitlök. Salt och peppar

Ugnsbakad hel gös

Fisk - ta ur inälvor ur gösen, gör ett par snitt på varje sida, fyll buken med persilja och citronklyftor, skiva och tärna - selleri, morot, vårlök och zucchini, lägg grönsakerna på samma plåt som firren, lägg på lite kalamataoliver och ett par klickar smör, pressa en citron över fisken, in i ugnen på 200 grader. Servera med skirat smör