Si(iiii)ll från västerhavet

Stekt sill och kokt potatis


Sillfiléer marineras i olivolja, vitlök, dill, salt och peppar i ett par timmar. Stek sedan i smör och servera med nypotatis och tomatsallad.

Fiskgryta

Fiskgryta - Fräs gullök, purjolök, paprika och saffran, chili i olivolja. Slå sen på bra burktomater och ett par färska tomater i bitar, en halv flarra vittvin, lite fond och grädde, lite skivad potatis och morot. Salt och peppar. Låt koka en stund. Lägg sedan i lite olika fasta fiskar i skapliga bitar (lax, kattfisk och lubb). Koka 5 -10 minuter. Ös i dill.

Ebba fixar middag

Pasta med tomatsås

T-bone

Grillad t-benstek från hallen i GBG.

Potatissallad med tryffeldressing

Inkokta nektariner och nyplockade björnbär, vaniljglass.


Potatisen kokas och kyls. Dressing på citron, lite vitvinsvinäger, salt och peppar, en hel hackad tryffel, tryffelolja, rapsolja

Nektariner och björnbär kokas i röd vermouth, balsamico creme, kanel och socker. Kyl.

Nyplockade musslor och oxfilé

Tre sorters mussla - rökta (al och timjan), grillad med vitlök och gräslökssmör, moules mariné

Helgrillad oxfilè med gräddstuvad spetskål

Tång från västerhavet på tork för framtida shabu shabu

Karré och stekt ris

Dragon och vitlökskryddad karré

Citron och vitlökssmör

Stekt örtris

Sallad med limevinegrett
Allt från sommarköket

KENT

Middag på krogen i GBG sedan "Vy från ett luftslott" på Slottsskogsvallen!! Enjoy!


http://sonybmg.se/kent/kent-vyfranettluftslott(punksjumpupremix)-320.zip

Kräftor, rödbetssallad

Rödbetssallad med nykokta betor, knaperstekt bacon, saltrostade solrosfrön, fetaost och ruccola

Örtmarinerad fläskfilé och sommarkantarellsås

Fläskfilé - Rulla filén i torkade örter, stek på för yta och låt gå klar i ca 100 grader i ugnen.

Kantarellsås

Sallad och potatis

Skaldjur, tre sorters såser

Nykokta krabba och kräfta från Johan i Kårevik

Tre såser - aioli, dill mayo och romsås

Grillad entrecote med tryffelsmör

Grillad entrecote marinerad i rökmarinad


Tryffelsmör - blanda hackad tryffel, tryffelolja och smör

Sollans sallad

Biff Rydberg

Biffrydberg - stektpotatis, oxfile, lök, äggula och senapsgrädde

Öl och snaps

Kebab med pitabröd, Champinjoner a´la grecce, Ananas och gubbar

Kebabspett marinerade i balsamvinägercreme och timjan

Champinjoner steks i vitlök, olivolja, citron och vitt vin

Grekyougurt med vitlök

Oxfilé med tryffel, Krusbärskräm

Helstekt oxfilé med tryffelsås och bondbönor

Ebbas nykokta och ljumna krusbärskräm

Fisk och skaldjurstartar - långakyd, helstekt rödspätta och remoulade

Tartar - hacka lax, och bergtunga, salta med långakyd (hårdsaltad långaromsäck från långa - SUPER!), blanda med citron och peppar och dill. Toppa med nykokta kräftor.

Helstekt rödspätta, hemkörd remoulade (mayo, finhackad pickles och lite curry)

Örtmarinerad entrecoté, matbanan

Torrmarinerad entrecoté med örter från saluhallen, mos på matbanan och chilli.

Rödvinssås

Greksallad


Bananmos - koka matbananen i ca 20 minuter, mosa med smör, grädde och chilli

Korvgryta

Kryddig korvgryta - fräs purjolök, champinjoner, chorizokorv (närproducerat från Tjörn). Blanda i tomater - färska och på burk. Lite röd chili och inlagd jalapeneo hackas ner. Koka i hop med lite creme fraiche. Vänd i kidneyböner i den varma grytan. Ris till.

Makrill favoriten

Krabba

Kokta rödbetor, smör och salt

Grillad småmakrill och den vanliga dillmayon

Kalvbräss, jätte T-bone

Rökt kalvbrässallad

Grillad T-benstek, kantarellsås


Koka kalvbrässen i 5 minuter efter att ha putsat alla hinnor. Rök sen med alspån i ABU-rök i ca 15 min.

T-benstek (2,5 kg) från saluhallen i GBG, grillas på inirektvärme i ca 40 min till 58 grader.

Barnfritt....

Sommardrink (röd vermouth, tonic och färska bär - pappa tar en GT)

Pocherad rödtunga, vitvinssås, gräddkokta morötter

Nyplockad sallad - senap och honungssdressing

Nyplockade hallon och smultron - ovispadgrädde och socker

Lamm och choklad......

Helstekt lammytterfié med balsamico och chockladsås , blomkålspuré

Nyplockade röda och gula hallon, Marabuos mjölkchokladgrädde

Marinera filén i örter från provance, stek rosa

Sås - koka ihop balsamvinäger, mörk choklad, grädde och timjan till en koncentrerad sås

Till efterrätten - marinera hallonen i sött vin, toppa med vispad grädde med krossad mjölk choklad

Ebba fixar Sommarstugesallad (äkta)

Äkta svensk sommarstugesallad med - pasta, majs, kassler, tomat, paprika, gurka, kokta ägg och Felix färdiga salladsdressing.

Rökbiff

Rökbiff med tzatziki och lökcreme

Grönsallad


Biffen - mal högrev och entrecote till fin färs. Krydda med ngn rökig grillsås alt rökessens. Hällde även i en bra skvätt rökig Laphroig whiskey. Ett par ägg, grädde och ströbröd. Forma och grilla.

Lökcreme - skiva fin sommarlök, smält i lite smör och grönmögelost

Sollan fyller år

Sallad på serranoskinka, fikon och hemplockad sallad

Lättrimmad torskrygg, pernod och ärtsås, smörkokt potatis och svarta bönor.

Hemkörd jordgubbsglass på yogurt - choklad och brysselkexbitar


Rimma torsken i saltvatten (drygt sälta som havsvatten - a´la west coast), baka i ugnen

Sås - fräs lök, på med bra vitt vin och Pernod, lite fond - låt koka ihop. Lägg i gröna ärtor och grädde - koka ytterligare ngn halvtimme. Mixa och sila. Blanka av med lite smör. Fixa sista smaken med Pernod efter tycke och smak.

Bönor - blötlägg ca 8 timmar, koka i saltat vatten ca 1 timme.

Glömde plåta.....

Uteätande

Bara te och macka på kvällen

Risotto

Risotto med rökt sidfläsk, zucccini, soltorkadtomat, purjolök

Tomatsallad

Fläskotlett

Havskräftor och nysvängd aioli

Grillad fläskotlett (RJ Närproducerat) med tjock kappa, yougurtsås med tomat, gurka, vitlök och mynta

Saftkräm och mjölk

Bakad makrill

Nykokta havskräftor (kokade i Guiness, lök, dill, vitlök, salt och socker)

Rostade rödbetor och sötpotatis

Foliebakad makrill - ta ur firren, fyll med citron, dill, vitlök ochsmör

Hett ute - kall mat

Rökt lax, machésallad

Lättstekt oxfile i marinad (olivolja, balsamvinäger/creme, vitlök)

Potatissallad med senapsdressing och dill

Tomatsallad

Mungbönor

Kokta rödbetor, citron, salt och smör

Grillad fläskfilé marinerad i vitt vin, salvia, timjan, vitlök och olivolja

Grillad halumi

Mungbönsallad- ruccola, tomat, avocado och mungbönor, vinegrett

Oxfilé, bea med sommarsallad

Kanon oxfilé från RJ Närproducerat (Orust) - stek snabbt och låt gå klart i ugn på ca 125 grader.

Bea - koka ihop vinäger, charlottenlök och dragon till i princip "ingenting", smält smör, vispa ihop ett par äggulor med vad som blev klar av vinägern och låt det bli krämigt över vattenbad (vispa hela tiden annars blir det äggröra...). Droppa försiktigt i det smälta smöret - vispa hela tiden. Vartefter kan man öka takten på smöret (försiktigt).

Sommarsallad (Mölnebo Hälsokost, Rönnäng, Tjörn Hemsida - sparrissallad, thailändsk spenat, kinesisk gräslök, tomater och lite blommor...