No 1498 - T-benstek, sallad och nybakat bröd

T-ben - ca 1 kg T-ben i ett stycke bryns och får gå klart i ugnen på 100 grader - innertemp 56 grader.

Servera med smaksatt smör, sallad och nybakat surdegsbröd

No 1497 - Lök och kycklingsoppa

Soppa - skiva gul lök, låt den sakta smälta i smör med en aning socker, tar minst 30 min, strö över lite ungerskt paprika pulver och strimla i lite kyckling, sjud i 45 min.

Inte så färgsprakande . men god.

No 1496 - Biff, BEA, Pommes, Mjölkchokladpannacotta

Biff - salta peppra,  stek

BEA - här

Pommes - här

Sallad

Pannacotta - och här

Kaviar av aborre med rökt späck, Lammlägg med blomkålspuré

Kaviar - romsäck av abborre sprättas upp och tas ur, lägg i iskallt saltat vatten, tvätta och sila rommen fri från alla hinnor, låt dra ytterligare en stund i saltvatten, servera på rågbröd med lite smält rökt späck och Aalborg Taffel.

Lamm - putsa läggen fria från hinnor, fräs lite lök, selleri, vitlök och morot (hade med ett par överblivna champinjoner också), lägg i läggen, lagerblad, timjan och slå på rödvin och möjligen lite vatten, salta försiktigt och ställ in i ugnen på 100 grader i 4 - 6 timmar.

Servera med blomkålspuré med lite smulad torkad svamp.

Torskrygg med Bulgur-Bulgar

Torsk- dela ryggbitarna i portionsbitar, lägg i saltat vatten, rimma en timme, baka i ugn i 100 grader till den skiktar sig vid lätt tryck.

Bulgur- Bulgar - koka upp en sats Bulgur. Fräs lök, svamp, selleri och lite fänkål i smör, slå på grädde och koka ihop, vänd i Bulgur och bitar av Bulgarisk fetaost av får.

Kycklinglever i gräddsås

Lever - putsa och dela kyckling levrarna i lagoma bitar - fräs i smör tillsammans med lite salladslök, salt och peppar, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop tills levern är rosa. Toppa med lite persilja för att dölja allt brunt....

Rimmad oxbringa med rotmos

Bringa - rimmad oxbringa sjuds i 3 timmar med lite lagerblad och lök, skiva upp

Rotmos - koka potatis,kålrot och morot mjuka, mosa tillsammans med lite mjölk, smör och buljong från köttkoket.

Riv lite pepparrot

Liten kroppkaka med 2-årig griskind

Kroppkaka - skala och koka potatis, pressa i potatis press och blanda med ett par ägg och vetemjöl och lite salt till en hanterbar "deg" - inte för kompakt och inte för lös - "lagom perfekt" typ. Rulla till en "korv" med ca 8 cm i diameter. Vila en liten stund. Kapa av puckar och forma till en boll, lite modell bandyboll. Tryck in ett finger och fyll med lättstekt torkad griskind (min har legat till sig i 2 år), charlottenlök och krossad kryddpeppar. Lägg ner i saltat vatten och sjud till de flyter upp. Servera med skirat smör och lingon.  

Lax och ratatouille

Fisk- salta och peppra, stek med skinnsidan ner, låt gå klar i ugn på 100 grader.

Ratatouille - morot, zucchini, tomater, rödlök, broccoli och champinjoner steks i olivolja, koka ihop med tomaterna och krydda med vitlök.

Gulasch, Chokladkrossdessert

Gulasch variant - tärna högrev, stek i smör tillsammans med gul lök och ungerskt paprikapulver, lite chili och mejram, på med morötter och lite trumpetsvamp, krossade tomater - koka i många timmar.

Dessert - Rakels krossade chokladkakor, toppat med lite vaniljgrädde och stora blåbär.

Biff med märgben

Biff - som vanligt; låt ligga framme ett par timmar, salta och peppra, stek i het panna, vila.

Märg - kapade märgben rostas i ugn på 225 grader i ca 30 min

Rödvinsreduktion med charlottenlök och lite balksamvinäger

Finhackad sallad

Bergtunga beurre blanc

Fisk - fina bergtunga-filéer från Johan på Fiskeläget, delas, salta, peppra och rulla ihop, baka av på 100 grader i ugnen tills precis klara.

Beurre blanc - koka i hop en reduktion på vitt vin och vitvinsvinäger, charlottenlök, grovmalen svartpeppar, vispa ner kuber av rumsvarmt smör.

Toppa med löjrom

Kalvstek med potatismos, pressgurka och rårörda lingon, Vit chokladmousse

Liten sallad

Kalvstek - salta och peppra steken, in iugnen på 80 grader tills innertemp 58 grader, vila och skiva

Gurka - rispa en vanlig gurka med gaffel, skiva tunt på mandolin, salta och pressa ur vätskan, lägg i 1-2-3 lag med den starkare ättikan (24 %)

Rårörda lingon

Chokladmousse med passionsfrukt - recept här

1/2 kvm hängmörad rostbiff, glass med rostade nötter och apelsin No 1485

Rostbiff - fantastisk hängmörad rostbiff från Nilssons Kött i Hötorgshallen bankas ut, salta och peppra, vänd hastigt i riktigt het panna.

Sallad

Glass - rör ner floursocker och vanilj i grädde, kör i glassmaskin. Servera med blod och blonda apelisfiléer och rostade nötter.

Kummel

Fisk - kummelkotletter saltas och peppras, stek i smör

Wokade grönsaker med en skvätt ostronsås och vitlök

Kebab, Eton mess-variant - No 1483

Kebab - salta och peppra putsad flankstek - stek hastigt i het panna, vila en stund och skiva tunt.

Bröd - platta bröd av surdeg, grädda till innertemp 98 grader

Sås - koka ihop, tomat, chili, vitlök, lök, lite vinäger, chipotlepasta

Sallad mm

Eton mess variant - nybakade maränger blandas med blåbär, krossad choklad, vaniljglass och grädde

Slätvar - No 1482

Fisk - lägg en urtagen slätvar på en plåt, baka i ugnen på 100 grader, känn efter när köttet är klart.

Servera med brynt smör och pepparrot.