Något Indiskt påhitt

Freestylade något indiskt...

Gryta - tärna fläskkarré, fräs tillsammans med lök i olja, pudra över five spicy-kryddbalndning, kardemummakärnor, chili, vitlök, lägg i hackade tomater och lite vatten, koka ihop, släng i lite gröna bönor.

Inte så snyggt men gott

Osso buco

Jag vet, den återkommer då och då men det är ju så gott och enkelt. Är man nu uppe på över 1250 middagar måste man tillåta sig lite upprepning. Håll till godo.

Osso B - hacka blekselleri, morot och lök, smält i smör, dra på värmen och lägg i kalvlägg, fräs en stund, slå på bra burktomater, lite vitt vin och kanske citron, salt och peppar och ett lagerblad, sjud i 2-3 timmar. Kom ihåg att njuta av märgen!

Beufe bourgogne

Min variant

Gryta - tärna högrev och hacka lök och vitlök, fräs i smör och lite hackad bacon/pancetta, i med lite lagerblad, salt och och peppar. Häll på en flarra vin eller två, på med lock och sjud i 3-4 timmar, lägg i champinjoner och sjud ytterligare någon timme.

Bilden på dylika grytor blir alltid lika vackra och färgsprakande.....

Choucroute

Choucroute - baka en fläsksida med svål i 8 timmar i ugnen på 80 grader (sätt in på morgonen och ta ut när du kommer hem från jobbet) dela i mindre bitar, bottna en stor gryta med hälften surkål och hälften strimlad spetskål, lägg i fläsket och lite sköna olika korvar (mina köpta hos T&J), slå på lite vitt vin/vinäger och timjan, på med lock och sjud i en timme.

Pepparrotskött, Gino

Pepparrotskött - dela högrev i lagoma bitar efter tycke och smak, lägg i vatten och koka upp, skumma, i med lagerblad, svartpepparkorn, salt, lök, sjud i 2-3 timmar, i med lite grädde och red av. Ös på med nyriven pepparrot.

Gino - skiva vad som finns hemma, jag hade banan, mandarin och fikon, ös på med lingon och blåbär, kokosflingor och toppa med vit choklad, grädda i het övervärme i ugnen.

Sallad på äppelkokt rimmat fläsk, Ossobuco kombo

Sallad - koka en rimmad fläsksida i äppeljuice och lite äppelcider vinäger och hallonvinäger, lite lagerblad i 3 timmar, ta upp och lägg under press så att köttet håller ihop. Skär i kuber och blanda med ruccola, tomat och äpple. Servera med senapsdressing.

Ossobuco - sjud skivade kalvlägg och fläsklägg i vitt vin och ett par burkar krossade tomater, vitlök och lite citron i minst 2 timmar. Servera med gremolata. Kom ihåg att äta ur märgen i benen.

Oxgryta med märg

Årets första höstgryta...

Gryta - skär ut kuber ur bra högrev, bryn i smör tillsammans med lök, slå på en flaska rödvin, lägg i lite torkad trumpetsvamp och ett par lagerblad, salt peppar och ett par tre märgben, sjud i 3 timmar, lägg i lite morötter och koka ytterligare en halvtimme.

Fiskgryta med torrstekt salt citron, majonnäs

Enklare blir det inte (middag nr 999)

Gryta - tärna grönsaker (morot, champinjoner, purjolök, fänkål, tomater, paprika, vitlök) grovt, fräs i lite olivolja, i med ett paket saffran eller två, vitt vin och grädde, sjud tills grönsakerna är nästan klara, i med lite olika fiskbitar (sej, lax, kolja), sjud ytterligare ca 5 min.

Citron - dela citron i klyftor, lägg dem i en torr panna och stek på högsta värme, släng i lite salt och socker i pannan i slutet.

Majonnäs med dill

Tema brunt - kött och salamigryta

Nu börjar man längta efter lite fräscha vår primörer och lite ljus som går att fota i istället för dessa bruna grytor.... Rätt gott dock!
Gryta - fräs högrev och salami (vet inte var min kom ifrån men ganska smal och kompakt) i lite ungerskt paprika pulver, slå på en flarra rödvin och sjud i ett par timmar, stjälp i grönsaker typ morot, svamp och selleri, sjud ytterligare 45 min.

Gulash

Gulash - tärna högrev, potatis och persiljerot, hacka lök och vitlök, fräs allt i smör, pudra över rejält med ungerskt paprikapulver (inget Santa Maria eller annat fakepulver), krossa kummin och lägg i, på med lite vit vin, en halv burk krossad tomat, lite vatten, ett par lagerblad, sjud i ett par timmar.

Friterade ostron, Köttgryta x-tra allt

Snäll variant av ostron för de som inte riktigt klarar dem naturell (vilket är att föredra..)

Ostron - ta ur ostronen , dubbelpanera i vetemjöl, ägg, surdegsströbröd, fritera i het olja i ca 15 sek, servera med lite citron och chili. Ostronet skall vara naturell med bara en krispig yta.

Gryta - tog vad som fanns hemma och öste ner, fräs tärnad högrev, bacon, tomatpure, senap och lök i smör, slå på en flaska rödvin och några lagerblad, sjud i 2 timmar, lägg i rotfrukter ch lite oliver och sjud i ytterligare 1 timme.

Enklaste viltgrytan

Tar 5 min att preppa - resten sköter sig själv

Gryta - jag hade en bit älgrulle som delades i grova bitar, smält lite smör i grytan, ner med kött, en morot, ngr krossade (går fortare än att skala) charlottenlökar, en delat kålrabbi, ett par enbär, lagerblad och timjan, smulad torkad svamp, 1 flarra rödvin och på med locket, sjud i 2 timmar, slå på lite grädde och sjud i ytterligare en halvtimme eller så.

Servera med sallad

Confiterad griskind med äppel och vitkålsallad, Beuf Hälsingland, Plättar med vitchokladgrädde och vinbär

Beställde griskinder hos Ålstens kött med det lilla tillägget att jag vill ha med även den feta delen - sagt och gjort, tre sköna stora kinder hämtades. 1 confiterades och 2 st håller på att saltas för att sedan torkas.

Griskind - bränn eller raka svålen från borst, lägg i grovt salt och svart peppar ett par timmar, lägg ner i en gryta och fyll på med olivolja så det täcker. Kör på ca 60 grader i ugnen i ca 1 dygn. Låt svalna. Skär ett par skivor och stek i het panna, servera med kål sallad med lite äpple och creme fraiche.

Älg - tog älglägg och skar i ganska stora kuber, fräs med bacon, lök, svamp i smör, i med lite lagerblad, kött glace på älgben/buljong och fyll upp med rött vin, på med lock och sjud i 2 tim.

Servera med puylinser

Plättar - hustruns frukostplättar till ungarna blev en god dessert med lite vispgrädde med vit choklad och krossade valnötter.

Kokt kalv i dillsås

En favorit hemma hos oss (som den trogna läsaren noterat....)

Kalv - skär kalvbog i lagoma kuber, sjud med lagerblad i saltat vatten i ca 2 timmar, släng i lök, morot och rotselleri, sjud i ytterligare en timme. Smaksätt med ättika och socker, slå i lite grädde och red eventuellt av. Ös i nyhackad dill.

Enkel lammgryta

God, enkel och mustig gryta.

Lamm - lammbog skärs i kuber, rätt stora gilar jag, dela ett par tomater grovt, krossa 8 - 10 vitlöksklyftor - lägg ner rubbet i en gryta, slå på lite vitt vin, en burk eller två med bra burktomater, grovt hackad timjan, en näve torkad trumpet (eller annan) svamp, lite kalamata oliver och några lagerblad, salt och peppar och ev en buljongtärning, på med lock och sjud på svag värme i 3 tim.

Jag hade keso till, de andra tog ris.

Ossobucco med svamp, små Glace au four

Ossobucco - pudra kalvlägg med lite mjöl, bryn i olivolja, lägg i lite lök, vitlök och skivad Karl Johansvamp, lagerblad, pressa över ett par citroner, lite vin och krossade tomater, lägg i ett par extra märgben sjud i 3-4 timmar. Pilla ur märgen ur extrabenen. Servera med gremolata

Glace au four - gör en botten av krossade italienska kex och smör, lägg på en kula glas (jag tog min passion/rönnbärsglass, vispa äggvita och lite floursocker fast, spritsa, kyl. Innan servering bränns marängen med en brännare