Rödvinskokta rådjurslägg med skockor

Rådjur - lägg från rådjur, putsa salta och peppra, bryn i lite smör, på med lök, lagerblad, krossade enbär och vitlök, slå på rödvin, på med lock och sjud ett par timmar. Reducera skyn till sås.

Skockor - kokas i saltat vatten.

Löjrom på rågbröd, spagetti med Gotlandstryffel

Macka - löjrom, creme fraiche, svartpeppar och dill.

Pasta - koka bra spagetti och blanda i smält smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvla över färsk tryffel.

Ljus fiskgryta

Fiskgryta med lite syra och sting - skönt att inte alltid trycka i en påse saffran och tomater.
Gryta - koka lite grönsaker (morot, fänkål, lök, broccoli hade jag) efter eget huvud i japansk fiskbuljong eller ännu hellre egenkokt, i med riven ingefära, ett par pressade lime, lite chili och en del vitlök, i med blandade fisk fileer, sjud ett par minuter, i med massor av dill.

Pumpasoppa med nötter

Soppa - butternutpumpa och lite morötter skalas och tärnas, koka mjuka, mixa och toppa med lite grädde, koka ihop. Torrosta cashewnötter.

Lasagne

Till den som kan tänka sig lite kolhydrater

Lasagne - koka en béchamelsås och en köttfärssås med lite vitt vin och timjan, varva med lasagne plattor och lite mozzarella, grädda i ugn.

Renkalv med spetskål, Panerad sej rökt späck och kulade rotfrukter, rödvinsreduktion

Renkalv - salta och peppra ytter"filé" - stek i het panna, vila och skär upp. Strimla spetskål och koka i grädde. Ihopkokade sommartomater.

Fisk - sejfilé dubbelpaneras, stek i smör. Ta ut kulor med järn ur morot och persiljerot, koka i smör och vatten. Koka ihop rödvin, lite socker och charlottenlök. Rökt späck tärnas och smälts till de blir knapriga.

Tjälknöl på rådjur, kantareller och potatisgratäng

Det blev tjälknöl av den enkla anledningen att jag glömt plocka fram köttet ur frysen i tid.

Rådjur - frysta stekar (bog och bakdel) läggs på plåt, salta och peppra, på med folie och kör i 80 grader till innertemp ca 62 grader. Koka ihop köttsafterna med lite rödvin.

Svamp - smörstekta kantareller

Gratäng - skiva potatis, lök och zucchini på mandolin tunt, varva med salt, peppar och vitlök, på med mycket grädde, riv över lite parmesan och grädda i ugn på 175 grader tills klart.

Mera korv

Salsiccian som gjorde tidigare i veckan uttagen ur frysen och stekt

Potatissallad med senapsdressing

Knaprig fläsksida med fänkålssallad, Ananas med salt och chili

Fläsk - sidfläsk med svål kryssas, saltas och peppras lägg på plåt med folie över, in i ugnen på 80 grader i 10 timmar, ta bort folien och höj till 175 grader övervärme tills svålen är riktigt knaprig. Skär upp och slå lite av köttsaften/skyn över.

Sallad - kör äpple, fänkål och bleksellri på mandolin (tunt), pressa en citron över och lite salt och peppar, lite olivolja.

Ananas - skala och tärna, servera med flingsalt och torkade chiliflingor

Fisksoppa Asian-style

Soppa - koka upp en buljong på japansk fiskbuljong (påse), thaichilipasta och kokosmjölk, släng i tunt skivade grönsaker (hyvlad morot, purjo och vårlök, röd paprika, vitlök och zucchini) koka upp, i med lite japanska nudlar och lax i kuber, koka upp och sjud ett par min.

Flankstek med tryffelsmör, Sallad

Sista resterna av Gotlandstryffeln fick bli ett smör. Dags att beställa mera!

Flankstek - hittades lämpligt i frysen, tina salta och peppra, stek hastigt i mycket het panna. Slå på lite rödvin och reducera ner.

Smör - finhacka/riv Gotlandstryffel, blanda med rumsvarmt smör och pimpa upp allt med ett par droppar fin tryffelolja.
Sallad

Pepparrotskött, Gino

Pepparrotskött - dela högrev i lagoma bitar efter tycke och smak, lägg i vatten och koka upp, skumma, i med lagerblad, svartpepparkorn, salt, lök, sjud i 2-3 timmar, i med lite grädde och red av. Ös på med nyriven pepparrot.

Gino - skiva vad som finns hemma, jag hade banan, mandarin och fikon, ös på med lingon och blåbär, kokosflingor och toppa med vit choklad, grädda i het övervärme i ugnen.

Salsiccia

1,5 kg korv - 30 min, lätt som en plätt!

Korv - mal 1,5 kg fläskkarré på mellanskivan, mortla bladpersilja, svartpeppar, vitlök och fänkålsfrön och lägg i bunken med det malda köttet, på med torrt vitt vin och ett par nävar surdegsströbröd och lite potatismjöl, salt och lite socker, blanda väl (körde min i Kitchen Aiden med blandkroken i 5 min), trä på fjälster på korvhorn, fyll, knyt, fyll osv. Stek och servera med nygjord senap, Polsk gurka och ugnstorkade tomater.

F1-helg

Tystnaden på bloggen några dagar har sin förklaring i att den har tillbringats i Abu Dhabi för F1 - nya dagliga inlägg på väg. Lewis vann.

(bilden lånad från www.mclaren.com)

Mangolddolmar med älg, Ostar och kvittenmarmelad

Dolmar - mangoldblad fylls med en färs av älgfärs, ägg, lite kokt ris, enbär, vitlök och lite creme fraiche, lägg dolmarna i en trång form och slå på lite rött vin, på med folie/lock och kör i ugn på 125 grader. Servera med gräddsås och rårörda lingon.

Ostar
Kvittenmarmelad - fick tag i färska kvitten på Brommaplan, dela och tärna, koka med hälften vitt socker och hälften ljust muscavodosocker och några droppar vatten, svalna.

Gotlandstryffel med nybakad pasta

Har lyckats få tag i en gammal kompis, kompis på Gotland som är begåvad med tryffelspårande vovve - Bingo!
Pasta - hälften durumvete hälften vetemjöl, ett par ägg, lite olivolja och vatten, salt, få ihop till en jämn och fin deg, vila i kyl, kör i pasta maskin, koka i saltat vatten

Sås - skirat smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvlad färsk Gotlandstryffel och lite parmesan.

Ugnsbakad lax med picklessås

Lax - laxsida utan skinn läggs på plåt, salt och peppar och lite olivolja, baka i ugnen på 100 grader.

Sås - gräddfil, creme fraiche, hackad kapris och saltgurka och lite persilja, salt och peppar - rör ihop.

Massa Carbs.... hmm

Brukar vara återhållsam med carbsen men idag blev det ett undantag efter begäran från familjen.

Pasta - koka pasta i saltat vatten

Sås - fräs purjolök, champinjoner och kallrökt lax i olivolja, slå på grädde och koka ihop, lägg i dill vid servering, parmesan rivs över.

Långbakad rostbiff, ratatouille, Äppelpaj

Rostbiff - från RJs på Orust, salta och peppra, lägg i gryta med lock och baka i ugnen på 75 grader till inner temp 56-58 grader.

Ratatouille - tärna blandade grönsaker grovt, zucchini, äggplanta, morot, purjolök, tomat och vitlök, fräs i lite olivolja och sjud ihop en halvtimme eller så

Äppelpaj - fina röda äpplen från Tjörn skivas och läggs i en form, blanda ihop rumsvarmt, socker, vanilj, hasselnötter och gojibär, lägg på som lock, grädda i 125 grader tills klart. Servera med vaniljmascarpone.

Wienerschnitzel

Schnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera, stek i mycket smör och en del olja.

Potatis och/eller grönsallad.

Inte mycket att välja på i den lokala Ica butiken

En söndag när man landar sent på Tjörn får man ta vad som finns kvar i den lokala butiken: Ica Rorsman i Rönnäng. Oxfilé från RJs helt enkelt - kan inte minnas när jag lagade det senast.

Filé - salta och peppra, stek i het panna hastigt, dra åt sidan låt vila i pannan under lock i en kvart eller så.

Bea - rödvin/charlottenlök, dragon reduktion, vispas med ett par äggulor så det börjar stanna, vispa ner skirat smör, är allt ungefär lika varmt blir det bra...
Brysselkål - koka i saltat vatten och smör

Klyftpotatis till den som vill.

Tomatsallad

Nykokt hummer, tryffelmajonnäs

På Tjörn.

Hummer - koka i en lag av saltat vatten, lite socker, lök, dill och ett par fänkålsstjälkar. Ca 8 min för 500 grammare.

Majonnäs smaksatt med tryffelolja och lite dill