Helstekt högrevshjärta, kryddsmör, Chokladmousse

Högrev - favorit i repris, högrevshjärta (Ålstens kött har nästan alltid hemma) bryns runt om, in i ugn ett par timmar på 80 grader till innertemp 58 grader.

Ungsbakad potatis

Smör - rör ihop smör, chili, persilja, salt och vitlök, kyl

Dessert - smält 150 g mörk choklad i vatten bad, vispa 3 äggvitor hårt, vispa 3 dl grädde löst - chokladen i äggvitorna och sedan grädden i choklad/äggvitor. Kyl och toppa med jordgubbar och mixade hasselnötter.

Helgeflundra med färska ärtor, Gubbar med vaniljgrädde och haselnötspulver

Fisk - portionsbitar av helgeflundra rimmas i saltat vatten i ca 1 tim, baka i ugnen på 100 grader.

Ärtor - spritsa och ångkoka hastigt

Sås - koka ihop, vitt vin, fiskfond och grädde.

Dessert - jordgubbar, grädde smaksatt med vaniljsocker och finmixade hasselnötter

Torskrygg, brynt smör, ägg och blomkål, Mjölkchokladpannacotta

Fisk - fick tag i stora torskfileér där man kunde skära ut fina rygg bitar, resterna frös jag in till senare tillfälle. Lägg på plåt, salta och baka i ugn på 100 grader till den skiktar sig.

Bryn smör gyllenbrunt och till nötig doft. Hacka hårdkokt ägg och koka blomkål hastigt.

Pannacotta - koka upp/smält 4 dl grädde och 150 g mjölkchoklad. Blötlägg 2 gelatin blad, lägg i grädden och låt svalna något, häll upp på glas och kyl.

Friterad kalvbräss, Biff och pommes frites , Ginovariant på mörk choklad

Bräss - putsa brässen fri från hinnor (så mycket man orkar), salta och peppra, skär i mindre bitar och lägg i en frityrsmet av vetemjöl, öl och bakpulver. Fritera i het olja. Servera med finhackad persilja, kapris och citronzest.

Biff - krydda och stek efter behag.

Pommes - skär fast potatis i 1*1 cm stavar, förfritera i varm olja i ca 5 min, ta upp och låt rinna av, fritera en sista gång i het olja till fin färg. Enligt Heston skall potatisen förkokas i vatten först men det här funkar bra också.

Dessert - skiva jordgubbar och banan, kläm över en passionsfrukt och strö över finhackad mörk choklad, kör på het övervärme en stund.

Enbärsgravad sik, Renkalvsadel med gräddkokta rotfrukter, B&J och ngr jordgubbar

Fisk - filea siken och lägg den i en balndning av 1/3 salt ochg 2/3 socker och ett par krossade enbär, lägg i press i ett dygn eller två.

Ren - renkalvsadel steks hel till innertemp 62 grader, skär ut den sk ytterfileen.

Rotfrukter - tärna morot, potatis, rotselleri, blekselleri och lite lök, stek i smör , slå på grädde och och sjud i en kvart. Hacka i timjan.

Dessert - lite Ben & Jerry glass, grädde och jordgubbar

Rårödbetssallad med getfeta, Torsk med brynt smör, pepparrot mm, Nötkaka med lemoncurd

Sallad - skala och riv rödbeta, blanda i lite olivolja och citron, salt och peppar, låt dra en kvart, servera med getfeta och hackad purjolök.

Fisk - små torskfiléer viks ihop till paket, salta och baka i ugn på 80 grader. Servera med brynt smör, räkor, pepparrot, forellrom och belugabönor, koka räkskalen i lite vitt vin och reducera ner till nästan inget, slå över fisken vid servering.

Dessert - mixa hasselnötter, socker och smör till en massa, forma till en kaka i plåtring, toppa med lemon curd, grädde och rivet citronskal.

Liten kroppkaka med torkad griskind, Vildsvinskotlett med brysselkål och rödvinssås, Vaniljglass och chokladsås

Liten kroppkaka - koka potatis, pressa och låt svalna, blanda med vetemjöl och ett ägg eller två, salt och peppar till en bra konsistens. Finhacka torkad griskind, blekselleri och charlottenlök, stek i lite smör och krydda med kryddpeppar. Gör bollar (små till förrätt) och lägg i fyllningen i mitten, täta. Sjud i saltat vatten tills de stiger + några min till. Servera med lingon och skirat smör.

Gris - skär ut kotletterna så de blir benfria, salta och peppra och skvätt över lite balsamicovinäger, stek i panna till rosa.

Sås - fräs charlottenlök och lite socker i smör, slå på rödvin, koka i hop, i med lite balsamicovinäger och grädde, reducera på nytt.

Glass - vispa i hop 4 äggulor och någon dl socker, värm 3 dl grädde och vaniljstång, skrapa ur och vispa ner i äggsmeten, vispa 2 del grädde och vänd ner försiktigt, kör i glassmaskin.

Chokladsås - smält 70 % choklad i vattenbad, rör i grädde till lagom konsistens.

Panerad fläskkotlett, Mangoglass

Kotlett - dubbelpanera med ströbröd av surdeg, stek i smör

Glass - vispa ihop 4 äggulor med någon dl socker, hetta upp 3 dl grädde, vispa ner i äggkrämen, vispa 2 dl grädde, mixa två mango till puré, vänd ner purén i grädden och sedan grädden i äggsmeten, kör i glassmaskin. Koka en sås av blåbär och hallon med lite florsocker, sila.

Renytterfilé med maffig sås, Ananas och chili

Ren - ett fantastiskt kött, min favorit. Ytterfilé däremot är ett märkligt begrepp.

Ren - salta och peppra ytterfilén, stek hastigt i smör, låt vila i 5 min.

Sås - fräs charlottenlök, indisk kanelstång, enbär, vitlök, lagerblad, persilja, kakao och ungerskt paprikapulver i smör, slå på kraftigt rödvin, sjud långsamt, blanka av med smör.

Ananas - skala och skiva, hacka chili över, strö över flingsalt.

Torkat kött x 3, Högrevshjärta med trumpetsvamp och pressmorot, Citrussallad

Hemtorkat kött - det gamla vanliga (rostbiffen och grissidan) men nu i sällskap av ett rådjursframben

Högrev - bryn högrevshjärtat i smör, slå på en halv flaska rödvin och lägg i ett par charlottenlökar, sjud under lock på lägsta värme i ca 2 timmar, släng i en näve torkad svamp och sjud i ytterligare 30 min.

Flickorna åt rostade potatisklyftor till

Morot -hyvla moroten tunt, salta och låt dra någon minut, pressa ur vätskan och lägg i en ättikslag (1 del ättikssprit 24 % - 1 del socker - 2 delar vatten).

Desssert - filéa apelsin och blodgrape, kläm över ett par passionsfrukter.

Kalvkotlett med skocka och polenta, Mascarponeglass

Kalvkotlett - salta och peppra, stek i het panna

Skocka - skala och putsa botten kronärtsskocka - koka i saltat vatten. Toppa med vitlökssmör

Polenta - koka polentagryn i buljong och vitt vin på svag värme i ca 30 min, riv parmesan över.

Glass - ett paket mascarpone, lite grädde, blåbär och hallon och floursocker rörs ihop, kör i glassmaskin - riktigt "rik" och god glass på enkelt sätt.

Knaprig fläsksida med fänkålssallad, Ananas med salt och chili

Fläsk - sidfläsk med svål kryssas, saltas och peppras lägg på plåt med folie över, in i ugnen på 80 grader i 10 timmar, ta bort folien och höj till 175 grader övervärme tills svålen är riktigt knaprig. Skär upp och slå lite av köttsaften/skyn över.

Sallad - kör äpple, fänkål och bleksellri på mandolin (tunt), pressa en citron över och lite salt och peppar, lite olivolja.

Ananas - skala och tärna, servera med flingsalt och torkade chiliflingor

Pepparrotskött, Gino

Pepparrotskött - dela högrev i lagoma bitar efter tycke och smak, lägg i vatten och koka upp, skumma, i med lagerblad, svartpepparkorn, salt, lök, sjud i 2-3 timmar, i med lite grädde och red av. Ös på med nyriven pepparrot.

Gino - skiva vad som finns hemma, jag hade banan, mandarin och fikon, ös på med lingon och blåbär, kokosflingor och toppa med vit choklad, grädda i het övervärme i ugnen.

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad

Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

Sallad med lufttorkad skinka, Fläskkotlett med zuccinispagetti, Äppel/Päron/Melon paj

Sallad

Kotlett - kotlett med svål, saltas och peppras, stek till rosa.

Zucchini - hyvla zucchinin på längen i mandolin med skärinsats så att man får långa "spagetti" strimlor, stek i olivolja med lite vitlök, släng i lite tränad tomat, grädde och gorgonzola, koka upp.

Paj - pajdeg av mjöl, smör och lite vatten trycks ut i formen, förgrädda, skiva päron, äpplen och lite melon, lägg i skalet. Blanda ett par ägg, grädde och socker och häll i, grädda på 150 grader.

Rådjursgryta, Inkokta Tjörnpäron i rosmarin

Gryta - grytbitar av rådjur, får fräsa med lök, vitlök, tomatpuré och ungerskt paprika pulver (starka), slå på rödvin så det täcker, i med ett par lagerblad och sjud under lock i 2-3 timmar. Lägg i blandade rotfrukter och rikligt med smulad torkad svamp, i med en skvätt grädde och sjud i ytterligare 1 tim. Servera med gräddstuvad savoykål.

Päron - skala och kärna ur päron, koka upp en sockerlag med ett par kvistar rosmarin, lägg i päronen och koka nästan mjuka, kyl. Servera med grädde och hyvlad mintchoklad (yepp - liknar den gamla 70-talsklassikern med After Eight.. men gott)

Schnitzelfestival, Mellanösterndessert

Lax - skiva färsk lax tunt, salta och peppra och droppa lite citron över, lägg påp tallrik och kör in i het ugn ett par sekunder. Servera med vitvinsså och forellrom.

Wienerschnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera och stek i olja och smör. Potatissallad och bondbönor.

Dessert - fick tag i färska dadlar från killen på Blackebergs torg. Helt oätliga färska - vad göra, jo koka en halvtimme i sockerlag av vatten, farinsocker och ljus sirap. Fikon och pakistansk mango.

Wagyu biff med morot och gurksallad, Yoghurt med bär och honung

Biff - riktigt fin wagyu biff från Chile (Metro Brommaplan) saltas och peppras lätt och steks rare i smör, skiva och servera med hyvlad morot som fått koka lätt i saltat vatten al dente och gurksallad på smågurkor, dressing på citron och olivolja. Ärtskott och rödvinsreduktion.

Dessert - turkisk ekologisk yoghurt, hallon, hackade nötter och flytande honung.

Svampsoppa, Flankstek med grön risotto, Honungsstekt chili ananas, gräddglass

Soppa - nyplockade blandsvampar (kantarell, trumpetsvamp, trattkantarell, björksopp, KarlJohan och Citrongul slemskivlin) får fräsa i smör med lite lök, slå på lite portvin och mycket grädde, koka i 10 min mixa slät. Servera med smörstekta surdegs krutonger och lite parmesan.

Stek - putsa salt och peppra flanksteken, stek hastigt i riktigt het panna, villa ett par minuter och tranchera tunna skivor.

Risotto - som vanligt och vänd i en grön pesto på slutet bestående av persilja, ruccola, fänkål, valnötter, vitlök och parmesan i slutet.

Dessert - skala och skiva ananas, stek i smör, honung och chili - servera med nygjord gräddvaniljglass.