Pasta """"carbonara"""""

Pasta - koka..

Sås - tärna och fräs bacon och charlottenlök, slå på lite hönsbuljong, vitt vin, koka ihop, i med lite grädde och koka ihop, red av med ett par äggulor.

Pasta på vildsvin MM

Pasta - koka

Sås - rester av vildsvinet tärnas, fräs i olivolja och ös i vad som finns hemma, jag hade soltorkade tomater, oliver, kapris, sparris, färska tomater, zucchini och lite grädde, koka ihop. 

Julskinkspasta, Semla

Köpte för stor julskinka i julas där en del fick åka in i frysen. Kom väl till pass denna dag då kylen gapade tom. Pasta hör till undantagen men fick duga idag.

Sås - fräs charlottenlök och vitlök i olivolja, lägg i färska tärnade tomater och tärnad julskinka, slå på lite vitt vin och grädde, koka ihop. Servera med nyriven Västerbottenost.

Köpe-Semla från Tösse (I love it), självklart serverad med varm mjölk.

Löjrom på rågbröd, spagetti med Gotlandstryffel

Macka - löjrom, creme fraiche, svartpeppar och dill.

Pasta - koka bra spagetti och blanda i smält smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvla över färsk tryffel.

Gotlandstryffel med nybakad pasta

Har lyckats få tag i en gammal kompis, kompis på Gotland som är begåvad med tryffelspårande vovve - Bingo!
Pasta - hälften durumvete hälften vetemjöl, ett par ägg, lite olivolja och vatten, salt, få ihop till en jämn och fin deg, vila i kyl, kör i pasta maskin, koka i saltat vatten

Sås - skirat smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvlad färsk Gotlandstryffel och lite parmesan.

Massa Carbs.... hmm

Brukar vara återhållsam med carbsen men idag blev det ett undantag efter begäran från familjen.

Pasta - koka pasta i saltat vatten

Sås - fräs purjolök, champinjoner och kallrökt lax i olivolja, slå på grädde och koka ihop, lägg i dill vid servering, parmesan rivs över.

Thai-Lax med Japanska udonnudlar

Asiatisk cross over....


Nudlar - koka udonnudlar, i japansk fiskbuljong (pulver...) och lite smulad torkad tång (gärna från Tjörn).

Lax - dela i kuber och lägg på plåt, pressa över lite lime, salt och peppar, baka i ugnen på 100 grader. Lägg i skålen med nudlarna.

Sås - sås att krydda med; fisksås, limesaft, chili, vitlök, ingefära och nyhackad koriander. Några körde soya med lite risvinäger och en aning socker.

Västkustpasta

En variant på hustruns favorit.

Bläckfiskpasta - kokas...

Sås - koka i hop, charlottenlök, vitt vin, grädde och en halv grönsaksbuljongtärning, precis innan servering rör man ner ansenliga mängder löjrom och dill, toppa med nyskalade räkor och dill.

Champis eller bra vin till.

Gravlax med blomkålscarbonara

Ungarna käkar gärna pasta - jag ersatte pastan med..........lax. Funkade bra eftersom carbonaran toppades upp med blomkål så det blev lite matigare.

Lax - köpt gravlax (jag vet - halvfabrikat)

Carbonara - fräs baconbitar, charlottenlök och blomkålsbuketter i baconfettet. Slå på lite vitt vin och grädde, sjud, red av med ett par äggulor.

Ebbas födelsedag = repris

Kära hustrun fyller år och får förstås önska mat, med en dåres envishet blir det som vanligt....

Pasta - bläckfiskpasta, sås på vitt vin, grädde, sikrom och dill. Riv Västerbotten ost över

Sallad på kattfiskkind, Svart pasta Norrland-style

Sallad - kinder från kattfisk saltas, peppras och stekt försiktigt i brynt smör, servera med ruccola och en dressing på, citron, lime, olivolja, vitlök och lite schezuan-peppar, salt.

Pasta (till hustrun) - koka pastan, sås på vitt vin, grädde och lite fond, koka ihop, rör ner sikrom och ett par rejäla nävar riven Västerbottenost.

Ett litet undantag - lasagne

Som sagt ett litet undantag från LCHF-tänket.....
Lasagne - koka en bechamelsås, varva färska pastaplattor med röd mini-mangold, mozzarella, gorgonzola och någon annan grönmögelost vars namn jag glömt och bechamel, grädda i 175 grader tills fin färg.

Långbakad rimmad grissida med gräddiga flageolet bönor, pasta Bolognese

Fläsk - rimmat sidfläsk skärs i lagoma kuber, kör i ugnen på 90 grader i 8 timmar

Bönor - koka bönorna med lite salt, lök, vitlök, lagerblad, när 5 min återstår slå av vattnet och häll på grädde, sjud klart, kryddade med italiensk salladskrydda (???!)

Bolognese - mal högrev på mellan skivan, fräs köttet med lite charlottenlök i olivolja, i med en klick tomatpuré och möjligen en halv burk Mutti tomater, slå på bussigt med rödvin, sjud i 2-3 timmar, rör i riven vitlök, salt och peppar. Riv lite Västerbotten över. LCHF = lite pasta

Ebbas pasta, Rödtunga a la 80-tal, Creme Brulee med lime, passionsfrukt och fikon

Inte en nyårshelg utan krav på att bläckfiskpastan skall serveras

Pasta - bläckfiskpasta med en sås av vitt vin, grädde och löjrom

Rödtunga - salta och peppra, dela varje filé på längen, rulla ihop, baka i ugn på 100 grader.

Sås - koka fond på skrov och grönsaker i ca 30 min, sila och reducera kraftigt till bara ngn dl är kvar, slå på lite vitt vin och koka ihop, på med grädde och sjud ytterligare.

Serverades på ett "härligt" 80-tals tacky sett med kulade morötter och sparris - allt mycket symetriskt upplagt...... hmmm
Creme Brulee - sjud grädde med rivet limeskal och passerade passsionsfrukter, dvs bara juicen, vispa ihop lika många äggulor som dl grädde med socker, blanda, baka i vattenbad på ca 150 grader i ca 35 min. Servera med fikon och bär efter att ha bränt av ytan med råsocker.

10 - rätters, nytt pers

Hade U & U på middag i helgen och fick då för mig att sätta ihop en avsmakningsmeny. Tanken var att se om det gick att göra på ett skapligt planerat och effektivt sätt, dvs utan att stå brassa mat i 2 dygn och att ha ett snyggt och rent kök när middagen började. Det gick riktigt bra och var trevligt och riktigt gott. Allt var nästan klart när gästerna kom och jobbet bestod i princip i att lägga upp det sista på preppade tallrikar och koka selleripurén. Kul!

1. Chivche med dillbrännvin- tärna lax och hällefile, marinera i lime, salt och dill i ett par timmar eller varför inte över natten. Servera med forellrom, smetana, rödlök, och smulad torkad tång. Brännvin - tryck i rejält med vanlig dill i en flaska, slå på Renat så det täcker, låt dra ett par timmar.

2. Aladåb på grisfot och gårdagens grönsaks left overs - koka grisfötter med morot, lök och lager blad i ett par timmar, ta ur köttet. Ta ur lite buljong och reducera till hälften. Plasta en form, lägg i lite förkokt och delad brysselkål, morot, köttet, hackad vitlök och dill. Blöt lägg ett par gelatinblad och rör ner i den varma buljongen, slå över köttet/grönsakerna och kyl över natten.

3. Stekt confiterad griskind, äppel och kålsallad - skiva confiterad griskind med fettkant, stek i het panna till knaprigt. Servera med äpple och kålsallad med dressing på äppelcidervinäger, lite olja och kvarg.

4. Älgcarpaccio - frys en bit älgfile och tina sedan försiktigt, skiva tunt när den är halvfrusen, banka eventuellt ut ytterligare, servera med rostade valnötter, Västerbotten, ruccola och dresing på dijonsenap, vinäger, olivolja och lite creme fraiche.

5. GT granité - blanda en GT efter smak, söta med lite floursocker, pressa i lite citron - kör i glassmaskin, lägg i glas och ställ i frysen, riv limeskal över innan servering.

6. Långbakad rimmad fläsksida med syltad selleri och torkade tomater, madeirasås - vanlig rimmat sidfläsk delas i portionskuber, ge svålsidan färg genom att steka på het värme i torr panna, lägg sedan på plåt och in i ugnen på 75 grader, mina fick gå cirka 1 dygn, sista 5 timmarna på 50 grader bara för att hålla sig varma till servering. Torka delade små tomater med köttet under de första 8 timmarna. Sås på lite madeira och grädde som får koka ihop.

Selleri - hyvla stjälkselleri tunt på mandolin, koka en 1-2-3lag på ättika-socker-vatten och lite dill, låt svalna något, slå över sellerin och låt stå över natten.

7. Rimmad oxbringa med selleripuré - veckans långbakade oxbringa skivades tunt och serverades kall med lite selleripuré som fått smak av lite bra tryffelolja

8. Pasta med smör och Gotlands tryffel - koka god pasta nästan klart, ta upp och kyl men behåll pasta vattnet. Vid rätt 6 sätts vattnet på igen och vid servering så sänks pastan ner någon minut tils den är slutligt klar. Servera med smält smör med lite vitlök och tryffelolja i, hyvla Gotlandstryffel över och eventuellt lite Västerbotten.

9. Glögginkokta plommon - dela röda plommon, sjud i 5 - 10 minuter i röd starkvinsglögg, med lite socker och kanelstång. Låt svalna och dra över natten. Servera med vaniljmascarpone och lite hackade valnötter.

10. Tiramsuvariant - vispa ägg, socker och mascarpone, lägg i en liten bit av de där italienska kexen, lite espresso och ngr droppar typ cognac, lägg i en kopp och toppa med löst vispad grädde, pudra över kakao.

Halloween pasta AKA bläckfiskpasta med löjromsås, Bergtunga med glömd sås och smörstekt majrova och selleri, Äppel och vinbärskaka

I dag blev det tillfälligheternas middag. Hustrun ville ha sin favoritpasta dvs svart bläckfiskpasta med löjromsås, först efteråt kom vi på att det faktiskt var kvällen (lördags) då ungarna sprang runt och terroriserade granskapet - också orange och svart på tallriken. I går till lammet hade jag förberett en kall mild vitlökssås, den glömdes förstås bort i kylen och fick med lite justeringar blev en sås till bergtungan. Kakan gjorde jag på känn och det funkade.

Pasta - Smält lite charlottenlök i smör, slå på vitt vin, reducera, på med grädde, reducera ytterligare, vänd ner massor av löjrom och dill, servera pronto med nykokt bläckfiskpasta.

Bergtunga - salta och peppra fileerna, rulla ihop och lägg i smörad plåt, koka en sås på creme fraiche, vitlök, olivolja, persilja, vitt vin, grädde och lite fond, slå på såsen och kör i ugnen på 125 grader tills firren är klar. Servera med tärnad majrova och stjälkselleri som råsteks i smör.

Kaka - verkligen inte min grej men jag testade och det lirade, vispa ihop ett par ägg med råsocker, vispa ner lite vetemjöl och smält smör, rör sist ner lite bakpulver - det här skall då likna någon form av sockerkakssmet - toppa med mandolin skivade tunna äppelbitar (Gravensteiner hade jag) och lite röda vinbär (för det hade jag hemma), på med lite kanel, ett par klickar smör och lite råsocker, grädda i ca 200 grader till fin färg och klar. Servera med löst vispad grädde.