Vildsvin och vårgrönsaker, Fruktsallad

Gick loss i grönsaksståndet på Bromma plan.

Vildgris - kotletter, salta peppra och stek rosa

Grönsaker - sallad på endiver och granatäpple, stekt sparris, kokta morötter och vår lök, kokta kronärtskockor (skala även stjälken och ät)

Fruktsallad

Enbärsgravad sik, Renkalvsadel med gräddkokta rotfrukter, B&J och ngr jordgubbar

Fisk - filea siken och lägg den i en balndning av 1/3 salt ochg 2/3 socker och ett par krossade enbär, lägg i press i ett dygn eller två.

Ren - renkalvsadel steks hel till innertemp 62 grader, skär ut den sk ytterfileen.

Rotfrukter - tärna morot, potatis, rotselleri, blekselleri och lite lök, stek i smör , slå på grädde och och sjud i en kvart. Hacka i timjan.

Dessert - lite Ben & Jerry glass, grädde och jordgubbar

Älghögrev, Palsternacks och morotsgratäng

Älg - bind upp högreven, bryn i smör och låt gå i ugnen på 80 grader till innertemp 60 grader

Gratäng - hyvla palsternacka och morot på mandolin, koka upp grädde och tomatpure, salt och peppar, lägg rotfrukterna i en form och slå på grädden, kör i ugn på 200 grader, sista 15 min rivs lite parmesan över.

Liten kroppkaka med torkad griskind, Vildsvinskotlett med brysselkål och rödvinssås, Vaniljglass och chokladsås

Liten kroppkaka - koka potatis, pressa och låt svalna, blanda med vetemjöl och ett ägg eller två, salt och peppar till en bra konsistens. Finhacka torkad griskind, blekselleri och charlottenlök, stek i lite smör och krydda med kryddpeppar. Gör bollar (små till förrätt) och lägg i fyllningen i mitten, täta. Sjud i saltat vatten tills de stiger + några min till. Servera med lingon och skirat smör.

Gris - skär ut kotletterna så de blir benfria, salta och peppra och skvätt över lite balsamicovinäger, stek i panna till rosa.

Sås - fräs charlottenlök och lite socker i smör, slå på rödvin, koka i hop, i med lite balsamicovinäger och grädde, reducera på nytt.

Glass - vispa i hop 4 äggulor och någon dl socker, värm 3 dl grädde och vaniljstång, skrapa ur och vispa ner i äggsmeten, vispa 2 del grädde och vänd ner försiktigt, kör i glassmaskin.

Chokladsås - smält 70 % choklad i vattenbad, rör i grädde till lagom konsistens.

Sallad på vaktelägg och torkad rådjursbog, lamlägg med sötpotatis med sötpotatis

Sallad - koka vaktelägg i 5 min, skala och dela, skär tunna skivaor av rådjursbog som torkat i 6-8 veckor, blanda med små blad. Dressing på äggula, citron, vitlök och olja.

Lamm - koka lammlägg i rödvin och ett par delade lökar och lagerblad i 5 timmar.

Sås - ta ut en del av vinbuljongen och reducera, i med lite grädde och koka ihop.

Pure - på sötpotatis.

2 sorters lax Ceviche, Kaningryta med vitt vin och senap

Ceviche - tärna lax fint, marinera hälften i lime och chili och den andra hälften i 1-2-3 lag. Låt dra någon timme, blanda med finhackad gurka, fänkål, dill. Gör två puckar. Rosta brödsmulor av surdegsbröd och strö över.

Kaningryta - stycka kaninen, ta bort istret och smält i en gryta, fräs stekarna i fettet tillsammans med gul lök och morot och lever och njure, lägg i rejält med dijon senap och vitlök, fräs ytterligare något, slå på vitt vin och grädde, koka på låg värme i 30 min, lägg i resten av kaninbitarna och koka ytterligare 30 min.

Renytterfilé med maffig sås, Ananas och chili

Ren - ett fantastiskt kött, min favorit. Ytterfilé däremot är ett märkligt begrepp.

Ren - salta och peppra ytterfilén, stek hastigt i smör, låt vila i 5 min.

Sås - fräs charlottenlök, indisk kanelstång, enbär, vitlök, lagerblad, persilja, kakao och ungerskt paprikapulver i smör, slå på kraftigt rödvin, sjud långsamt, blanka av med smör.

Ananas - skala och skiva, hacka chili över, strö över flingsalt.

Vildsvinskarré, sparris och dragonsås

Fina karré från vildgris (Ålstens kött) - gjorde även ett ovanligt undantag och köpte sparris mitt i vintern - gott men mindre miljövänligt...

Karre - salta och peppra, bryn och stek sedan på låg värme tills rosa men ej blodig i mitten.

parris - stek i smör

Sås - rör ner nyhackad dragon i creme fraiche, salt och peppar

Tomatsallad, Älgfärsbiffar, jordärtsskockor och tryffel

Tryffelorgierna fortsätter.

Tomatsallad

Biffar - älgfärs, ägg, ströbröd, grädde, krossade enbär, salt och peppar blandas till biffar, bryn i smör, slå på rött vin, grädde och svart trumpetsvamp, sjud i en 45 min.

Mos - koka skockorna och någon potatis mjuka, stompa med grädde och smör, hyvla över tryffel.

Rödvinskokta rådjurslägg med skockor

Rådjur - lägg från rådjur, putsa salta och peppra, bryn i lite smör, på med lök, lagerblad, krossade enbär och vitlök, slå på rödvin, på med lock och sjud ett par timmar. Reducera skyn till sås.

Skockor - kokas i saltat vatten.

Renkalv med spetskål, Panerad sej rökt späck och kulade rotfrukter, rödvinsreduktion

Renkalv - salta och peppra ytter"filé" - stek i het panna, vila och skär upp. Strimla spetskål och koka i grädde. Ihopkokade sommartomater.

Fisk - sejfilé dubbelpaneras, stek i smör. Ta ut kulor med järn ur morot och persiljerot, koka i smör och vatten. Koka ihop rödvin, lite socker och charlottenlök. Rökt späck tärnas och smälts till de blir knapriga.

Tjälknöl på rådjur, kantareller och potatisgratäng

Det blev tjälknöl av den enkla anledningen att jag glömt plocka fram köttet ur frysen i tid.

Rådjur - frysta stekar (bog och bakdel) läggs på plåt, salta och peppra, på med folie och kör i 80 grader till innertemp ca 62 grader. Koka ihop köttsafterna med lite rödvin.

Svamp - smörstekta kantareller

Gratäng - skiva potatis, lök och zucchini på mandolin tunt, varva med salt, peppar och vitlök, på med mycket grädde, riv över lite parmesan och grädda i ugn på 175 grader tills klart.

Mangolddolmar med älg, Ostar och kvittenmarmelad

Dolmar - mangoldblad fylls med en färs av älgfärs, ägg, lite kokt ris, enbär, vitlök och lite creme fraiche, lägg dolmarna i en trång form och slå på lite rött vin, på med folie/lock och kör i ugn på 125 grader. Servera med gräddsås och rårörda lingon.

Ostar
Kvittenmarmelad - fick tag i färska kvitten på Brommaplan, dela och tärna, koka med hälften vitt socker och hälften ljust muscavodosocker och några droppar vatten, svalna.

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad

Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

Viltpytt och ett tips

Veckans rester blir en kanon pytt.

Pytt - tärna ett par potatisar, koka nästan klara, fräs tillsammans med tärnad; renfilé, rådjurstek, rentunga, lök, blekselleri och lite chili. Stekt ägg och HP sås.

Och så tipset - min bloggkompis Smaskens är äntligen tillbaka i rätt miljö - spring och kolla.

Revben på rådjur med plommonchuntney, Rentunga och (för tunnisar biff)

Fick köpa ett fint rådjur för ett par veckor sedan av Jocke E - varför inte ta hand om lite udda delar?

Revben - revben av rådjur, saltas och peppras, baka i ugnen på 150 grader. Servera med farfars plommonmarmelad som fick koka med lite vinäger och chili.

Rentunga - the best! koka färsk rentunga i saltat vatten med lite rotfrukter i 1 timme. Ät med lite dijonsenap - Ahhh.

Biff med finhackad tomat och gurksallad med stark vinägrett för de som är lagda åt det hållet.

Ren med blomkålspuré

Säsong för ett favoritdjur - renen. Inte så vackert kanske men magiskt gott kött.

Ren - sk "ytterfilé" av ren saltas och peppras, stek hastigt i het panna, låt vila till rare.

Puré - koka blomkål och ett par potatisar mjuka, stompa med grädde och smör

Sås - fräs, charlottenlök, lite tomatpuré, kanel, enbär, vitlök i smör, slå på rödvin, koka ihop, i med lite grädde och japansk soya koka ihop på nytt.

Cocktailtomater fick sjuda med lite honung och balsamicovinäger.

Pinfärska skockor, Älgcarpaccio, Slätvar med Gudruns blomkål

Nyskördade grönsaker från svärföräldrarnas grönsaksland/växthus - ryska tomater, skockor, kålrabbi, lökar och gurka.

Skockor - koka i saltat vatten, ät med smör/salt/citron

Carpaccio - älgfilé skivas tunt och bankas ut, på med finhackad rödlök, solrosfrön och lite olivolja och citron

Fisk - slätvar saltas och läggs på plåt, baka i ugn på 100 grader till köttet precis släpper från ryggbenet. Servera med blomkål som rivs på rivjärn, blanda i lite riven vitlök och rödlök, stek i smör (thx Gudrun - kanon!)

Råbiff på älg, Lax, Kalvfärsbiff med salllad

Råbiff - älgfilé hackas fint, kapris, Sollans inlagda rödbetor, lök från Tjörn, äggula

Lax - rökt lax med pepparotsgrädde

Biff - finmalen kalvfärs, grädde, salt och peppar formas till biff, stek. Servera med sallad.

Rådjursgryta, Inkokta Tjörnpäron i rosmarin

Gryta - grytbitar av rådjur, får fräsa med lök, vitlök, tomatpuré och ungerskt paprika pulver (starka), slå på rödvin så det täcker, i med ett par lagerblad och sjud under lock i 2-3 timmar. Lägg i blandade rotfrukter och rikligt med smulad torkad svamp, i med en skvätt grädde och sjud i ytterligare 1 tim. Servera med gräddstuvad savoykål.

Päron - skala och kärna ur päron, koka upp en sockerlag med ett par kvistar rosmarin, lägg i päronen och koka nästan mjuka, kyl. Servera med grädde och hyvlad mintchoklad (yepp - liknar den gamla 70-talsklassikern med After Eight.. men gott)