Kolja med mango och bönsallad

Inte mycket för frukt i maten men denna kombo blev riktigt lyckad - kommer att användas flitigt i sommar till grillad mat - testa!

Kolja - byxa fileer, salta och peppra, vik ihop och stek i smör.

Sallad - koka (ca 5 min) och skala bondbönor, blanda med mogen (gul om möjligt - min från Pakistan) mango och finhackad chili.

Vildsvin och vårgrönsaker, Fruktsallad

Gick loss i grönsaksståndet på Bromma plan.

Vildgris - kotletter, salta peppra och stek rosa

Grönsaker - sallad på endiver och granatäpple, stekt sparris, kokta morötter och vår lök, kokta kronärtskockor (skala även stjälken och ät)

Fruktsallad

Blomkålsplättar och lax

Plättar - kör blomkål i mixer till småbitar. Lägg i skål och blanda i ägg, smulad feta, lite ströbröd, låt dra en stund. Stek i smör.

Lax - tärna färsk lax och stek hastigt.

Sallad

Tomatsallad, Älgfärsbiffar, jordärtsskockor och tryffel

Tryffelorgierna fortsätter.

Tomatsallad

Biffar - älgfärs, ägg, ströbröd, grädde, krossade enbär, salt och peppar blandas till biffar, bryn i smör, slå på rött vin, grädde och svart trumpetsvamp, sjud i en 45 min.

Mos - koka skockorna och någon potatis mjuka, stompa med grädde och smör, hyvla över tryffel.

Medelhavsbiffar med kantarellsås, Tomatsallad

Biffar - mal högrev, blanda i lite turkisk yoghurt, ägg, ströbröd (surdeg), vitlök, timjan, smulad fetaost. Rulla och stek som vilka köttbullar som helst.
Sås - fräs kantarellerna i smör med lite charlottenlök, slå på grädde och en buljongtärning, koka ihop.
Sallad - minimozzarella, tomat o rädisor

Indiska revben

Ett försök att få fram lite indiska smaker. Funkade rätt bra.

Revben - tunna revben penslas generöst med turkisk yoghurt, harissa och kryddblandning (Five Spice - ingefära, koriander, anis, nejlika, kardemumma och sechuanpeppar), kör i ugnen på 100 grader ett par timmar, sista kvarten drar man på full fart på grillelementet för att få till färgen.

Grönsaker - bondbönor och tärnade tomater får fräsa i olja med paprikapulver (Ungersk) och ett par krossade kardemummakärnor och salt.

Grillad havskatt med valfri sås - thai-japansk-italiens rostade grönsaker

Grillad fisk med tre sorters sås efter behag.

Havskatt - dela filé i portionsbitar, salta och peppra och grilla i halster.

Grönsaker - grilla vad som finns hemma (broccoli, majs, paprika, lök, citron)

Såser - 1) limesaft, chili, fishsauce, vitlök, koriander, ngr droppar sesamolja 2) lime, vitlök, japansk soya, gräslök 3) citron, vitlök, olivolja, persilja

T-bone och nydragna morötter

Var uppe i Varekil och shoppade lite bra kött på RJs.
T-ben - en trebiffsbit - salta och peppra, grilla hela stycket på indirekt värme till medium rare.
Sallad
Bea

Nydragna morötter - koka i 30 sekunder i saltat vatten

Gräddkokt mangold, långgrillade tjocka revben

Ännu mer fina grönsaker från Mölnebo odlingar.

Mangold - olika färger av mangold strimlas och fräses i smör tillsammans med lite vårlök, salta och peppra, på med lite grädde och koka ihop.

Revben - förkoka tjocka spjäll i 5 min, lägg på kolgrill på indirekt värme i ca 1,5 tim.

Sallad

Nyrökt makrill på biffig gul tomat, Helgrillad kolja med spenatskott och blomster, Smultron och grädde

Återigen handlat på Mölnebo odlingar (spenatskott, mangold, blandade tomater, isört, gurka och blandade ätbara blommor - tagetes, ruccolablomma, gurkört och korianderblomma)

Makrill - spirrfileer saltas lätt och röks med björkspån i ca 10 min. Servera på skivad gul bifftomat och nyplockad ruccola. Olja och ngr droppar citron.
Kolja - Mortla en olja med korianderblomma, vitlök, citron, salt och peppar. Snitta fisken med ett par snitt och gnid in firren. Grilla hel över träkol.

Servera med blancherade spenatskott (30 sek), vitvinssås och blommor.
Smultron och grädde

Sill och potäter, Världens bästa tomater, Karré med tomatsås

Har förmånen att på sommaren bo nära en odlare med fantastiska grönsaker och örter. Tomaterna slår allt som finns att köpa i butik. Är ni nära Tjörn så är ett besök på Mölnebo Odlingar att rekommendera.

Sill och potatis

Karré - salta peppra och grilla

Sås - hacka färsk lök och smält i smör, lägg i inlagda soltorkade tomater, slå på grädde och sjud en kvart, salta och peppra, mixa. (Riktigt bra blev den)

Sallad

Middag light med dessert

Ingen var hungrig - är man det kan man väl slänga på en kotlett på grillen också.

Ljummen sallad - grilla grön sparris och halloumi, ringla över lite olivolja, pressad citron och par mynta blad.

Dessert - resterna av mangoglassen med lite jordgubbar, blåbär och jurdgubbssås

Rödbetor, Kalvkotlett med vaxbönor och gorgonzolacreme

Grönsaksshopping på Brommaplan.

Rödbetor - fina svesnka betor kokas i saltat vatten i ca 30-40 min, skala under rinnande kallt vatten. Servera med smör och salt.

Kotlett - kalvkotletter, saltas och peppras, grilla

Bönor - koka vaxbönor hastigt i saltat vatten.

Creme - rör ihop mogen gorgonzola med lite creme fraiche, peppar

Skockor, Griskind, Grillad gös med pestovariant

Skockor - koka i saltat vatten i 30 - 40 min eller när ytterbladen lossar, servera med citron, smör och salt.

Sallad på min återkommande torkade griskind, buffelmozzarella och ruccola.

Gös - fileea men behåll skinnet på, marinera ngn timme i olivolja, citron och lite av peston (se nedan). Grill över träkol.

Pesto - tag vad grönt som finns hemma, jag hade ruccola, bladpersilja, i med en näve valnötter, parmesan, vitlök, citronskal peppar och lite olivolja - mixa i blender.

Sej med wokade grönsaker

Sej - salta och peppra, lägg på plåt och baka i ugnen på 100 grader

Grönsaker - woka de grönsaker som finns hemma - zucchini, vårlök, tomat, bönor och mycket vitlök.

Rökt torsk- o laxhuvud med syrad fänkål, Helgrillad entrecote med rosmarinbea, Rabarberkräm och Lottas kaka

Brukar alltid snika till mig ett par stora huvuden när jag är hos Lasses Fik i Skärhamn - idag blev de rökta.

Fisk - lägg lax och torskhuvud i ganska hårt saltat vatten i ca 1 tim, baka i ugnen på 100 graderff i ca 30 min, pilla loss allt kött (kinder, nacke riktigt fint), lägg i röken med björkspån i 10 min, servera ljumna.

Fänkål - skiva fänkålen tunt, hacka i dill, pressa över citron, balansera med salt och socker, låt dra 1 tim.

Kött - salta och peppra, grilla hela biten långsamt till innertemp 58 grader.

Bea - som vanligt men med rosmarin istället för dragon

Sparris från Spanien (helt ok)

Kräm - skala, dela och koka rabarber mjuka i lite vatten, socker och vanilj, red av, kyl - servera med Muslikaka från Lottas surdegsbageri i Aröd

Fyra nyanser av grönt, Kalvkotlett med Gremolatasmör

Grönt - vårlök, grön sparris, bondbönor och färskvitlök - kokas (lök och sparris) lätt i saltat vatten, bönor i ca 10 min, grillas (vitlök).

Smör - finhackad bladpersilja, citronskal, vitlök, salt och svartpeppar blandas med mjukt smör, vila i kylen.

Kalv - salta och peppra, grilla över träkol.

Helstekt kotlettrad, gräddkokta grönsaker

Kotlettrad - gnid in med mango chutney, salt och peppar, kör i ugnen på 80 grader till innertemp 62 grader, tar ungefär en arbetsdag, dvs sätt in köttet på morgonen och ta fram lagom till middag.

Grönsaker - strimla de grönsaker som finns hemma (savoykål, paprika, selleri, lök, champinjoner) fräs i het panna, slå på lite grädde, koka ihop.

Flankstek med sallad

Första grönsakshandlingen från grönsakshandlaren på Brommaplan - vi förklarade vår saknad från varandra under den långa vintern - nu kör vi en ny säsong.

Flankstek - denna fantastiska bit - gnid in köttet med Baby Rays barbecue-sås - stek hastigt, inte för länge, skiva i tunna skivor.

Servera med sallad.