Nässelsoppa, biff med sallad

Plockade lite nässlor på hundpromenaden i morse.

Soppa - rensa bort eventuella grövre delar av nässlorna, koka upp vatten, i med nässlor, vårlök och lite bleksellri, salt och peppar, koka i 5 min, mixa slät. Servera med ägghack

Biff - salta, peppra och stek i het panna.

Sallad - tomat, kirskål RAMSLÖK , kapris och gurka

Chipotlekryddad T-bone, BEA, klyftpotatis

T-benstek - gnid in köttet med salt och lite chipotlepasta, grilla

BEA - (det vita är ett par droppar grädde som gör att det är lättare att sjuda ihop äggen - jag kör över gaslågan direkt i stället för vattenbad)

Potatis - klyfta, salta och lite olivolja

Friterad kalvbräss, Biff och pommes frites , Ginovariant på mörk choklad

Bräss - putsa brässen fri från hinnor (så mycket man orkar), salta och peppra, skär i mindre bitar och lägg i en frityrsmet av vetemjöl, öl och bakpulver. Fritera i het olja. Servera med finhackad persilja, kapris och citronzest.

Biff - krydda och stek efter behag.

Pommes - skär fast potatis i 1*1 cm stavar, förfritera i varm olja i ca 5 min, ta upp och låt rinna av, fritera en sista gång i het olja till fin färg. Enligt Heston skall potatisen förkokas i vatten först men det här funkar bra också.

Dessert - skiva jordgubbar och banan, kläm över en passionsfrukt och strö över finhackad mörk choklad, kör på het övervärme en stund.

Fattigmans Rydberg

En variant på biff Rydberg utan filé på sonens begäran.

Lövbiff - av innanlår på oxe, saltas och peppras stek i het panna i ett par sekunder på varje sida.

Råstekt tärnad potatis

Helstekt charlottenlök (från min Thailandsimport)

Äggula med lite tryffelolja

Pepparrot

Senapsgrädde - visps grädde och rör i Coleman senap och lite svarta senapsfrön

Bresaula, Kebab, Rosmarinpäron

Köpebresaula

Kebab - baka ett platt bröd på jäst, vatten, vetemjöl, lite olivolja och vatten. Stek flakstek hastigt och skär itunna skivor. Fyllbrödet med grönsaker och kött. Sås med creme fraiche, chipotlepasta och lite Heinz ketchup.

Inlagda päron från Tjörn i lag av socker och rosmarin.

Långbakad rostbiff, ratatouille, Äppelpaj

Rostbiff - från RJs på Orust, salta och peppra, lägg i gryta med lock och baka i ugnen på 75 grader till inner temp 56-58 grader.

Ratatouille - tärna blandade grönsaker grovt, zucchini, äggplanta, morot, purjolök, tomat och vitlök, fräs i lite olivolja och sjud ihop en halvtimme eller så

Äppelpaj - fina röda äpplen från Tjörn skivas och läggs i en form, blanda ihop rumsvarmt, socker, vanilj, hasselnötter och gojibär, lägg på som lock, grädda i 125 grader tills klart. Servera med vaniljmascarpone.

Kebab på flankstek och nykokt ketchup, Passionfruktsglass

Stek - salta och peppra en putsad flankstek, stek hastigt i het panna. Lationkillarna i Hötorgshallen rekommenderas.

Ketchup - koka ihop en burk krossade tomater tillsammans med, ungerskt paprikapulver (det starka), balsamicovinäger, rödvinsvinäger, tomatpuré, svartpeppar, salt och socker. Koka till lagom konsistens
Bröd - mjöl, krossade fänkålsfrön, vatten, lite jäst och olivolja körs till smidig deg, jäs några timmar, baka ut till platta bröd och grädda i varm ugn.

Glass - mezeyoghurt, vaniljsocker, ljus sirap och ett par passionsfrukter körs i glassmaskin

Revben på rådjur med plommonchuntney, Rentunga och (för tunnisar biff)

Fick köpa ett fint rådjur för ett par veckor sedan av Jocke E - varför inte ta hand om lite udda delar?

Revben - revben av rådjur, saltas och peppras, baka i ugnen på 150 grader. Servera med farfars plommonmarmelad som fick koka med lite vinäger och chili.

Rentunga - the best! koka färsk rentunga i saltat vatten med lite rotfrukter i 1 timme. Ät med lite dijonsenap - Ahhh.

Biff med finhackad tomat och gurksallad med stark vinägrett för de som är lagda åt det hållet.

Inlagd fjärsing, T-benstek, Bea o sallad

Fjärsing - koka upp en lag på ättika rödlök, socker och vatten till önskad smak, jag körde ungefär 1-2-3 med 24 % ättika. Låt svalna. Salta fileerna tillsmmans med lite socker, låt dra några timmar så att fisken hårdnar och släpper en del vätska. Lägg i lagen och låt dra några timmar. Ta bort skinnet men låt det ligga lös på för det är så snyggt.

Biff - salta och peppra två riktigt tjocka hängmörade t-benstekar, bryn och låt gå klart i ugnen på 80 grader.

Bea

Sallad - med tomat, fänkål, gurka mm mm

Biff Stroganoff

Gryta - strimla lövbiff och fräs i smör med lite lök, och vitlök, lägg i två rejäla klickar tomatpuré och dijonsenap, slå på en skvätt vitt vin, koka ihop, i med ett par burkar bra tomater och lite creme fraiche, sjud en halvtimme.

Wagyu biff med morot och gurksallad, Yoghurt med bär och honung

Biff - riktigt fin wagyu biff från Chile (Metro Brommaplan) saltas och peppras lätt och steks rare i smör, skiva och servera med hyvlad morot som fått koka lätt i saltat vatten al dente och gurksallad på smågurkor, dressing på citron och olivolja. Ärtskott och rödvinsreduktion.

Dessert - turkisk ekologisk yoghurt, hallon, hackade nötter och flytande honung.

Svampsoppa, Flankstek med grön risotto, Honungsstekt chili ananas, gräddglass

Soppa - nyplockade blandsvampar (kantarell, trumpetsvamp, trattkantarell, björksopp, KarlJohan och Citrongul slemskivlin) får fräsa i smör med lite lök, slå på lite portvin och mycket grädde, koka i 10 min mixa slät. Servera med smörstekta surdegs krutonger och lite parmesan.

Stek - putsa salt och peppra flanksteken, stek hastigt i riktigt het panna, villa ett par minuter och tranchera tunna skivor.

Risotto - som vanligt och vänd i en grön pesto på slutet bestående av persilja, ruccola, fänkål, valnötter, vitlök och parmesan i slutet.

Dessert - skala och skiva ananas, stek i smör, honung och chili - servera med nygjord gräddvaniljglass.

Lövbiff

Lilla R vill ha lövbiff med pepparrot - så fick det bli.

Kött - salta och peppra, vän hastigt i het panna

Råstekt potatis

Pepparrot

Äggula

Medelhavsbiffar med kantarellsås, Tomatsallad

Biffar - mal högrev, blanda i lite turkisk yoghurt, ägg, ströbröd (surdeg), vitlök, timjan, smulad fetaost. Rulla och stek som vilka köttbullar som helst.
Sås - fräs kantarellerna i smör med lite charlottenlök, slå på grädde och en buljongtärning, koka ihop.
Sallad - minimozzarella, tomat o rädisor

T-bone och nydragna morötter

Var uppe i Varekil och shoppade lite bra kött på RJs.
T-ben - en trebiffsbit - salta och peppra, grilla hela stycket på indirekt värme till medium rare.
Sallad
Bea

Nydragna morötter - koka i 30 sekunder i saltat vatten

Chilibiffar, Tzatsiki och sallad

Enkla grillade biffar på landet efter standard GTn.

Biffar - 50/50 nymald nöthögrev och grisbog. Blanda i hackad chili, vitlök och turkisk yoghurt, salt och peppar. Grilla

Tzatsiki - riv gurka på grova rivjärnet, slå på lite salt, låt dra, krama ur och blanda med turkisk youghurt, riven vitlök, salt och peppar.

Sallad

Ada 19 år önskar Biff Rydberg

Ada fyller 19 år och får önska middagsmat..

Biff - tärna och råstek potatis, hacka gul lök, stek, tärna oxfilé halvstora bitar, salta och peppra, stek i het panna hastigt.

Servera med senapsgrädde (vispadgrädde, bruna senapsfrön och en klick dijonsenap) och en äggula.

Biff med röd curry

Biff - salta och peppra stek medium och skär i tunna skivor
Grönsaker - woka krossat citrongräs, vitlök, blomkål, minimajs, champinjoner, morot, purolök och paprika i het panna med lite sesamolja, lägg i röd curry (köpe) och kokosmjölk, koka ihop hastigt.

Råbiff

Hittade otroligt fint marmorerat innanlår på Coop forum Bromma.

Biff- mal innanlåret (jag vet, det skall skrapas egentligen..) på mellanskivan. Servera med finhackad charlottenlök, rödbeta, kapris och äggula. Jag la även till finhackad bladselleri vilket funkade fint. Toppade med ett par skott från några morötter som hade groddat sig i grönsakslådan.

Till förrätt lite tomatsallad med fetaost.

Kebab på helstekt biffrad

Biff - salta och peppra en biffrad, strunta i och bryn utan kör in den direkt i ugnen på 100 grader, ta ut när innertemp är ca 56 grader. Skiva i tunna skivor och lägg i ett pita bröd med grönsaker och "starka såsen" och vitlökssås.

Såser - Starka såsen - koka ihop en burk Mutti tomater med ett par piri piris och salt Vitlökssås - riv ett par vitlöksklyftor och rör ner i creme fraiche, salta.