lördag 23 februari 2013

Kaviar av aborre med rökt späck, Lammlägg med blomkålspuré






Kaviar - romsäck av abborre sprättas upp och tas ur, lägg i iskallt saltat vatten, tvätta och sila rommen fri från alla hinnor, låt dra ytterligare en stund i saltvatten, servera på rågbröd med lite smält rökt späck och Aalborg Taffel.

Lamm - putsa läggen fria från hinnor, fräs lite lök, selleri, vitlök och morot (hade med ett par överblivna champinjoner också), lägg i läggen, lagerblad, timjan och slå på rödvin och möjligen lite vatten, salta försiktigt och ställ in i ugnen på 100 grader i 4 - 6 timmar.

Servera med blomkålspuré med lite smulad torkad svamp.

Inga kommentarer: