Fisksoppa Asian-style

Soppa - koka upp en buljong på japansk fiskbuljong (påse), thaichilipasta och kokosmjölk, släng i tunt skivade grönsaker (hyvlad morot, purjo och vårlök, röd paprika, vitlök och zucchini) koka upp, i med lite japanska nudlar och lax i kuber, koka upp och sjud ett par min.

Flankstek med tryffelsmör, Sallad

Sista resterna av Gotlandstryffeln fick bli ett smör. Dags att beställa mera!

Flankstek - hittades lämpligt i frysen, tina salta och peppra, stek hastigt i mycket het panna. Slå på lite rödvin och reducera ner.

Smör - finhacka/riv Gotlandstryffel, blanda med rumsvarmt smör och pimpa upp allt med ett par droppar fin tryffelolja.
Sallad

Pepparrotskött, Gino

Pepparrotskött - dela högrev i lagoma bitar efter tycke och smak, lägg i vatten och koka upp, skumma, i med lagerblad, svartpepparkorn, salt, lök, sjud i 2-3 timmar, i med lite grädde och red av. Ös på med nyriven pepparrot.

Gino - skiva vad som finns hemma, jag hade banan, mandarin och fikon, ös på med lingon och blåbär, kokosflingor och toppa med vit choklad, grädda i het övervärme i ugnen.

Salsiccia

1,5 kg korv - 30 min, lätt som en plätt!

Korv - mal 1,5 kg fläskkarré på mellanskivan, mortla bladpersilja, svartpeppar, vitlök och fänkålsfrön och lägg i bunken med det malda köttet, på med torrt vitt vin och ett par nävar surdegsströbröd och lite potatismjöl, salt och lite socker, blanda väl (körde min i Kitchen Aiden med blandkroken i 5 min), trä på fjälster på korvhorn, fyll, knyt, fyll osv. Stek och servera med nygjord senap, Polsk gurka och ugnstorkade tomater.

F1-helg

Tystnaden på bloggen några dagar har sin förklaring i att den har tillbringats i Abu Dhabi för F1 - nya dagliga inlägg på väg. Lewis vann.

(bilden lånad från www.mclaren.com)

Mangolddolmar med älg, Ostar och kvittenmarmelad

Dolmar - mangoldblad fylls med en färs av älgfärs, ägg, lite kokt ris, enbär, vitlök och lite creme fraiche, lägg dolmarna i en trång form och slå på lite rött vin, på med folie/lock och kör i ugn på 125 grader. Servera med gräddsås och rårörda lingon.

Ostar
Kvittenmarmelad - fick tag i färska kvitten på Brommaplan, dela och tärna, koka med hälften vitt socker och hälften ljust muscavodosocker och några droppar vatten, svalna.

Gotlandstryffel med nybakad pasta

Har lyckats få tag i en gammal kompis, kompis på Gotland som är begåvad med tryffelspårande vovve - Bingo!
Pasta - hälften durumvete hälften vetemjöl, ett par ägg, lite olivolja och vatten, salt, få ihop till en jämn och fin deg, vila i kyl, kör i pasta maskin, koka i saltat vatten

Sås - skirat smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvlad färsk Gotlandstryffel och lite parmesan.

Ugnsbakad lax med picklessås

Lax - laxsida utan skinn läggs på plåt, salt och peppar och lite olivolja, baka i ugnen på 100 grader.

Sås - gräddfil, creme fraiche, hackad kapris och saltgurka och lite persilja, salt och peppar - rör ihop.

Massa Carbs.... hmm

Brukar vara återhållsam med carbsen men idag blev det ett undantag efter begäran från familjen.

Pasta - koka pasta i saltat vatten

Sås - fräs purjolök, champinjoner och kallrökt lax i olivolja, slå på grädde och koka ihop, lägg i dill vid servering, parmesan rivs över.

Långbakad rostbiff, ratatouille, Äppelpaj

Rostbiff - från RJs på Orust, salta och peppra, lägg i gryta med lock och baka i ugnen på 75 grader till inner temp 56-58 grader.

Ratatouille - tärna blandade grönsaker grovt, zucchini, äggplanta, morot, purjolök, tomat och vitlök, fräs i lite olivolja och sjud ihop en halvtimme eller så

Äppelpaj - fina röda äpplen från Tjörn skivas och läggs i en form, blanda ihop rumsvarmt, socker, vanilj, hasselnötter och gojibär, lägg på som lock, grädda i 125 grader tills klart. Servera med vaniljmascarpone.

Wienerschnitzel

Schnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera, stek i mycket smör och en del olja.

Potatis och/eller grönsallad.

Inte mycket att välja på i den lokala Ica butiken

En söndag när man landar sent på Tjörn får man ta vad som finns kvar i den lokala butiken: Ica Rorsman i Rönnäng. Oxfilé från RJs helt enkelt - kan inte minnas när jag lagade det senast.

Filé - salta och peppra, stek i het panna hastigt, dra åt sidan låt vila i pannan under lock i en kvart eller så.

Bea - rödvin/charlottenlök, dragon reduktion, vispas med ett par äggulor så det börjar stanna, vispa ner skirat smör, är allt ungefär lika varmt blir det bra...
Brysselkål - koka i saltat vatten och smör

Klyftpotatis till den som vill.

Tomatsallad

Nykokt hummer, tryffelmajonnäs

På Tjörn.

Hummer - koka i en lag av saltat vatten, lite socker, lök, dill och ett par fänkålsstjälkar. Ca 8 min för 500 grammare.

Majonnäs smaksatt med tryffelolja och lite dill

Ostron, Stekt havskattfilé, ostronskivling, majrova och sikromsås

Ostron - öppna och ät

Fisk - rejäla bitar av havskattfilé (behåll skinnet på), salta och peppras, stek med skinnsidan ner i smör, vänd och stek även översidan hastigt.

Grönsaker - tärna majrova och förkoka i 5 min, stek tillsammans med ostronskivling.

Sås - koka ihop vitt vin och grädde, vänd i ett par skedar sikrom.

Kamben och riven blomkål

Fortsätter att utveckla Gudruns fantastiska blomkålstrick.

Ben - kam ben av gris rubbas med fem-kryddor blandning, lite olivolja och riven vitlök, låt gå i ugnen på 125 grader i många timmar.
Blomkål - monterade rivjärnet på Kitchen Aiden och körde ner blomkål, lite rödlök, vitlök. Smula ner torkad svamp och saffran, stek i smör.

Äntligen fisk

Det har blivit lite mycket kött den senaste tiden...

Kolja - salta , peppra och vänd kolja fileér i ströbröd, stek i smör.

Sås - värm creme fraiche med lite svartpeppar - done! Toppa med sikrom.

Stekta grönsaker - morot, blomkål och zucchini

Brunt men gott

Högrev - salta och peppra, in i ugnen på 75 grader, sätt in till frukost och ta ut till middagen, slå på lite grädde i pannan och koka ihop. Klyft potatis

Äpplen i ugn - ta ur kärnhusen, blanda i hop smör, hackede valnötter, socker, kanel, kardemumma och ingefära - kör på 175 grader i ugnen. Servera med vaniljgrädde.

Kebab på flankstek och nykokt ketchup, Passionfruktsglass

Stek - salta och peppra en putsad flankstek, stek hastigt i het panna. Lationkillarna i Hötorgshallen rekommenderas.

Ketchup - koka ihop en burk krossade tomater tillsammans med, ungerskt paprikapulver (det starka), balsamicovinäger, rödvinsvinäger, tomatpuré, svartpeppar, salt och socker. Koka till lagom konsistens
Bröd - mjöl, krossade fänkålsfrön, vatten, lite jäst och olivolja körs till smidig deg, jäs några timmar, baka ut till platta bröd och grädda i varm ugn.

Glass - mezeyoghurt, vaniljsocker, ljus sirap och ett par passionsfrukter körs i glassmaskin

Helstekt kotlettrad med coleslaw

Kotlett - hel rad med svål från Nilsson i Hötorgshallen kryssas i svålen och gnids in med mortlad timjan, vitlök, svarpeppar, salt lite citron och olivolja, kör i ugnen på 80 grader till ca 62 grader inner temp. Dra på över värme i slutet för knaprig svål.

Coleslaw - strimla vilök och krossa lätt, blanda i lite strimlad röd paprika, äpple och äppelcidervinäger och lite creme fraiche - vila i kylen någon timme.

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad

Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

Viltpytt och ett tips

Veckans rester blir en kanon pytt.

Pytt - tärna ett par potatisar, koka nästan klara, fräs tillsammans med tärnad; renfilé, rådjurstek, rentunga, lök, blekselleri och lite chili. Stekt ägg och HP sås.

Och så tipset - min bloggkompis Smaskens är äntligen tillbaka i rätt miljö - spring och kolla.

Revben på rådjur med plommonchuntney, Rentunga och (för tunnisar biff)

Fick köpa ett fint rådjur för ett par veckor sedan av Jocke E - varför inte ta hand om lite udda delar?

Revben - revben av rådjur, saltas och peppras, baka i ugnen på 150 grader. Servera med farfars plommonmarmelad som fick koka med lite vinäger och chili.

Rentunga - the best! koka färsk rentunga i saltat vatten med lite rotfrukter i 1 timme. Ät med lite dijonsenap - Ahhh.

Biff med finhackad tomat och gurksallad med stark vinägrett för de som är lagda åt det hållet.

Ren med blomkålspuré

Säsong för ett favoritdjur - renen. Inte så vackert kanske men magiskt gott kött.

Ren - sk "ytterfilé" av ren saltas och peppras, stek hastigt i het panna, låt vila till rare.

Puré - koka blomkål och ett par potatisar mjuka, stompa med grädde och smör

Sås - fräs, charlottenlök, lite tomatpuré, kanel, enbär, vitlök i smör, slå på rödvin, koka ihop, i med lite grädde och japansk soya koka ihop på nytt.

Cocktailtomater fick sjuda med lite honung och balsamicovinäger.

Svart lax

Lax - kör sommarens torkad västerhavstång och ett par torkade trumpetsvampar i en mixer - kör till fint pulver. Lägg en bit laxfilé på en plåt, salt och peppar och lite olivolja, pudra över pulvret och baka i ugn på 100 grader.

Servera med stekt zucchini, lök och selleri med lite ungerskt paprikapulver.

Ärtsoppa

Soppa - blötlägg gula ärtor i 1 dygn, slå av vattnet och lägg i stor kastrull (helst 12 liters :), på med vatten, lite skivad lök, ett par lagerblad, timjan eller mejram. Putsa en fläsklägg fri från svål och lägg i, sjud i ett par timmar, bena ur läggen och servera med soppan.

Kolja med bönor och savoykål

Kolja - byxa koljafileerna, salta och peppra, stek i smör/olja

Grönsaker - vaxbönor och haricotsverts steks med strimlad savoykål och lite hackad chili i smör, slå på lite grädde och koka ihop.

Då var det dags igen - Öppen burgare på surdegsmacka

Burgare - nymald högrev, blandas med lite creme fraiche, surdegsströbröd, ägg, salt och peppar. Stek och låt gå klart i ugnen på 100 grader.

Lägg på surdegsbröd, sallad, mozzarella, Ebbas nygjorda guacamole mm mm

Pumpasoppa, Fylld lammbringa, rostade grönsaker

Soppa - kärna ur och skala en butternut pumpa och lite morot och lök, fräs i smör tillsammans med hackad chili, chipotlepasta och vitlök, slå på vatten och lite salt, koka i 45 min, slå på grädde och sjud i ytterligare 15 min. Mixa slät. Servera med surdegsbrödskrutonger.

Lamm - urbenad lammbringa (Ålstens kött) fylls med en färs på lammfärs och - kapris, soltorkade tomater i olja, vitlök, persilja, selleri, dijonsenap och olivolja som mixas till en smet och blandas i färsen. Bred ut och rulla ihop, bind upp, bryn i smör, slå på en bottenskyla rött vin och in i ugnen på 125 grader i 2-3 timmar.

Grönsaker - rostas i ugnen, brysselkålen får koka i smör och vatten 50/50.

Inlagd fjärsing, T-benstek, Bea o sallad

Fjärsing - koka upp en lag på ättika rödlök, socker och vatten till önskad smak, jag körde ungefär 1-2-3 med 24 % ättika. Låt svalna. Salta fileerna tillsmmans med lite socker, låt dra några timmar så att fisken hårdnar och släpper en del vätska. Lägg i lagen och låt dra några timmar. Ta bort skinnet men låt det ligga lös på för det är så snyggt.

Biff - salta och peppra två riktigt tjocka hängmörade t-benstekar, bryn och låt gå klart i ugnen på 80 grader.

Bea

Sallad - med tomat, fänkål, gurka mm mm