Ostron, Sjötunga med Tjörnpulver

Efter ett högljutt och ganska sent barnkalas med 15 st 9 åriga damer blev det en sen kvälls-supé för de vuxna. Såsen gjordes klar under em och firren klarade sig själv i ugnen.

Ostron - fina ostron från Normandie inköpta hos Johan på Fiskeläget, Hötorgshallen

Sjötunga - lägg den flådda tungan på ett fat, salta och peppra, låt gå i ugn på 100 grader tills köttet precis släpper från benen.

Tjörnpulver - sommarens plockade och torkade Tjörntång kördes till pulver i mixer.

Sås - koka buljong på plattfiskskrov, lök och morot. Koka i 30 min, sila och reducera kraftigt, slå på grädde reducera igen, avsluta med att toppa med lite champagne. Slå över fisken

Stekt anklever med päronkompott, Biff & Bea

Fick klart för mig att vilthandlaren i Hötorgshallen alltid har fryst rå anklever på lager. Det blev en tjock skiva för mig innan maten - hustrun är både allergisk och har visst synpunkter på själva produktionen. Hon fick istället önska huvudrätt - B & B vare ordern.

Anka - salta och peppra lätt, stek hastigt i het panna med smör. Absolut inte genomstekt. Servera på surdegsbröd med päronkompott. Himmelskt!

Päron - tärna päron, sjud i 5 min i en skvätt vitt vin, socker och lite dragon.

Biff - salta peppra och stek i smör

Bea - kolla här

Tomatsallad (lök till mig, inte till flickorna...)

Basic - rimmat fläsklägg och potatismos

I dag blev det långlagat käk. Ungarna älskar den här enkla maten.

Lägg - rimmat fläsklägg får sjuda med ett par lagerblad i 3-4 timmar

Mos - (lite till mig och mycket till ungarna) koka potatisen mjuk, mosa med stomp med mycket smör och grädde.

Servera med svärmors inlagda rödbetor

Japanskt igen

Det blev något japanskinspirerat idag igen. Fick en grilltillsats till bordsbrännaren när jag var på Japanska Torget senast. På denna grill så stekte vi tunnskuren entrecote, lax, hällefilé och blandade grönsaker. I ugnen så fick vittling gå på hög värme efter att ha fått en skvätt soya över sig. Japanska odunnudlar som fått koka i buljong av tång till den som vill. Inlagda japanska grönsaker.

Doppsås - mirin, risvinäger, japansk soya och ett par droppar sesam olja.

Fjärsning med rökt morotspuré, pasta med Gotlandstryffel

I dag blev trots allt lite pasta...... tillbehöret krävde det.

Fjärsing - stek fjärsingfileérna hastigt med lite salt.

Puré - koka morötter mjuka, mixa med stavmixer tillsammans med smör och grädde, toppa med lite rökessance.

Sås på vitt vin, fond på plattfiskskrov och grädde.

Pasta - hade någon lite kraftigare "rörspagetti" som fick koka nästan klart. Smält smör i lite vittvin och aningen olivolja och tryffelolja. Vänd ner pastan, hyvla färsk Gotlandstryffel över och lite riven Västerbottenost.

Fiskgratäng

Skön 70 tals klassiker i lite mer LCHF variant.

Gratäng - olja botten på en plåt, lägg i byxade kolja fileer i mitten, salta och peppra, bryt blomkål och lägg i ytterkant, slanta lite morot, blötlägg lite torkad svamp, skiva vårlök och lägg på allt på firren. Sjud lite fiskbuljong, vitt vin och turkyoghurt och red eventuellt av lite. Häll på firren och hyvla lite Västerbotten över. Grädda i ugnen på 200 grader.

Något Japanskt - typ

Biff – strimla lövbiff av innanlår tunt, marinera i soya, vitlök, purjolök lite mirin – stek i het panna med lite sesamolja, strö över sesamfrön.

Tofusallad – koka gröna linser och tärnad morot, kyl. Dela fast tofu i kuber. Servera med en dressing på japansk soya, lite risvinäger och mirin. Persilja.

Äpplen - ta ur kärnhusen, mixa valnötter, hasselnötter, smör och lite honung, tryck i smöret i och på äpplena. Baka i ugnen på 175 grader Servera med glass eller något annat gott.

Kotlettrad (TurkTe)

Hustrun köpte något märkligt frukt och blom-te vid vårens Istanbulbesök. Det fick bli rubb till kvällens kotlettrad.

Kotlettbit - salta peppra en hel kotlettrad och toppa med konstigt te.... låt gå i ugnen på 80 grader till innertemp 65 grader.

Servera med nyplockad svamp i gräddsås

Ebbas frikadeller, hummus

Gästkock i köket: Hustrun!

Frikadeller - mal högrev på finaste skivan, blanda i hackad bacon, charlottenlök och vitlök, ägg. Forma till lite större bullar och sjud dem i 20 min tomatsås på mutti-tomater och lite pressad citron.

Hummus - lägg avrunna burkkikärtor, persilja, vitlök, salt, citronsaft och olivolja i en hög burk, mixa med stavmixern.

Carpaccio på torskrygg, Rimmad oxbringa, Rosmarinpäron

Torsk - blev lite torsk över från igår, skiva tunt och tryck ut ytterligare, salta, peppra, pressa lite citron över, olivolja

Oxbringa - sjud rimmad oxbringa i 3 timmar med lite morot, lök och lagerblad. Ta en del av buljongen och koka en sås tillsammans med grädde.

Potatispuré


Päron - svärmors ingefärs och rosmarin inkokta päron. Dela och skala päronen, koka en sockerlag med ingefära och rosmarin, sjud i 5 min, låt svalna.

Torskrygg med vitvinssås och kantareller

Torsk - stycka ryggbiten i portionsbitar, salta peppra och baka i ugnen på 100 grader.

Sås - koka plattfiskskrov, vitt vin och lite grönsaker i 30 min, sila, slå på grädde och koka ihop.

Servera med stekta kantareller och ugnsbakad potatis för den som vill.

Sallad på confiterad griskind, Fläskkotlett med svål och svamprisotto

Fina kotletter inköpa på RJs (Orust) och de sista confiterade kinderna fick bli basen för höstens sista middag på Tjörn.

Kinder - tidigare confiterade griskinder skars i tunna skivor och serverades med ljumna champinjoner, machesallad olja och citron

Kotlett - kotletter med rejält med svål saltas och peppras, stek i smör och låt vila i ugnen (överstek inte).

Risotto - smält lite charlottenlök i smör, lägg i riset och rör runt, på med lite vitt vin och låt koka in, späd med varm buljong tills klart, i med en bra klick smör och riven Västerbottensost, vila i fem min. Servera med stekt kantarell.

En kul nominering

Helt överraskande blev man nominerad av Öhmans Mat & Vin till "Alternativa Matbloggpriset 2010" - vilken ära att få finnas på samma lista som många av mina favoritbloggkompisar. Kul initiativ!

Om man vill kan man rösta på sin favorit.

(bilden från Öhmans Mat & Vin)

Blandad korv, coleslaw med tryffel

Vi avslutar tryffelveckan.

Korvar - blandade korvar från T&Js

Coleslaw - hyvla vitkål på mandolin, blanda med creme fraiche och lite citron, salt och peppar, hyvla i svart tryffel och lite tryffelolja.

Hummer och kräftor på Tjörn

Varit på landet i helgen och fått njuta av västkustens delikatesser - hummer och kräftor. Fick levererat 3 st nyplockade hummrar och 2 kg kräftor.

Toppade med att öppna den sista burken med surströmming som förrätt.

Hummer/Kräftor - Koka hummern i saltat vatten, dill, lite socker och någon lök. Hummern läggs i kokande vatten och får koka 12 min (ca 500 g st) och kräftorna 1 min, ställ ut kastrullen i höstnatten och låt stå över natten.

Dill och vitlöksmajonnäs

Kronärtsskocka, Kalvfrikasse med rostade rotfrukter

Skocka - koka i ca 40 min, ät med smör, salt citron

Frikasse - kalvbog delas i 4 * 4 cm bitar, sjud i vittvin och vatten, lagerblad och lite lök i 3 timmar, slå på grädde sista timmen och låt det tjockna/red av. Hacka i persilja. (Utmaning att fota så att det ser läckert ut....... hur som helst så är det gott)

Rostade rotfrukter - potatis och persiljerot

Confiterad griskind med blomkålspure, Älgentrecoté med tryffelpolenta och rödvinssås, Ostar

Griskind - kinder inköpta på Ålstens kött saltas och peppras, låt vila i plastpåse ett par timmar. Lägg ner kinderna i gryta och slå på olivolja så att det täcker med råge. Sätt in i ugnen på 75 grader, låt stå 15 timmar. Lägg på burk och slå på oljan.

Blomkål - koka blomkålen mjuk i buljong och örter. Mixa slät med grädde och smör.

Sötpotatis - tärna och koka till al dente

Älg - salta och peppra, låt gå i ugnen på 100 grader till innertemp 60 grader.

Polenta - koka upp en buljong och slå i polentamjölet, sjud och späd under 30 min. Smaksätt med svarttryffel och tryffelolja. Riv ner Västerbottensost innan servering.

Sås - smält lite charlottenlök i smör, strö lite socker över och slå på rödvin och lite buljong, reducera.

Ostar

Tryffelmascarpone, Fiskgryta, Fruktsallad med nötgrädde

Blev sugen på tryffel, tyvärr fick jag inte tag i färsk tryffel (blev erbjuden fryst vit Alba tryffel för 70 000 kr kg i Hötorgshallen..... hoppade över) Tog lite bättre svart vintertryffel på glasburk och pimpade upp den med riktigt bra tryffel olja på vit tryffel.

Tryffelmascarpone - hacka tryffeln grovt, blanda med mascarpone, tryffelolja, salt och peppar. Lägg på en smörstekt bit surdegsbröd.

Fiskgryta - hyvla morot och zucchini på mandolin, bryt isär lite blomkål och andra grönsaker man har hemma, sjud i vitt vin, buljong och grädde. Lägg i blandad fisk och hackad dill, sjud i ytterligare 5 min. Släng på ett par lätt kokta havskräftor.

Sallad - hackad frukt med grädde där ett par valnötter och floursocker fick gå med i mixern.

Lövbiff med currygrönsaker

En "man tager vad man haver dag". I kylen fanns lite grönsaker och en förpackning ris från lunchens take away. Vi som inte äter så mycket carbs får pilla bort riset.

Lövbiff - innanlår, saltas och peppras och vänds hastigt i het panna.

Grönsaker/ris - woka de grönsaker som finns hemma tillsammans med ris i het panna med lite sesamolja. Pudra över gul curry, ungerskt paprika pulver och riven vitlök.

Rödbetor och feta, Pumpasoppa med kräftor

Rödbetor - koka och skala, servera med en bit fetaost, olivolja, salt och peppar

Soppa - dela och koka pumpan (vet inte vad min sort hette...) i lite buljong tills den är mjuk, slå på grädde och mixa slät. Krydda med lite cayennepeppar och salt. Släng i ett par kräftstjärtar (hade tyvärr bara färdigkokta i lag --- inge bra.. men man tar vad mar har)

Rågmjölspanerad fläskkotlett

Kotlett - salta och peppra, panera i grovt rågmjöl och stek sakta i smör.

Servera med surkål och mjölksyrad gurka