Kalvbräss, Oxkind med rödvinsreduktion och sötpotatis

Bräss - lått brässen ligga i kallt vatten och putsa sedan fri från hinnor, dela i mindre bitar, salta och peppra och panera med lite vetemjöl, stek i smör till rosa, servera med lufttorkad skinka, persilja, ärtskott och balsamvinäger som fått koka ihop till en reduktion.

Kind - koka kinderna i enbart rödvin och lite rotfrukter och lagerblad i 3 timmar. Ta upp köttet och varmhåll, koka ihop vinet till önskad smakstyrka. Servera med ett mos på sötpotatis.