söndag 26 april 2009

Matkurs - confiterad griskind o äppelsallad - tagliatelle med saffran o hjärtmusslor - rödtunga med bönor, färskpotatis, tomat, vitvinssås- pannacotta









Matkurs med fyra rätter för åtta personer.

Griskind - salta och peppra griskinden, lägg kinderna i en gryta och täck med olivolja, lägg i ett par krossade vitlöksklyftor. Låt gå i 100 grader i ugn i 5 timmar. Kyl. Ta bort det stelnade fettet och skiva kinden i tunna skivor och stek knaprigt. Servera med en sallad på ruccola, romansallad, lollo rosso minigurka, lättsockrade stekta äpplen och vinegrett.

Pasta - fräs saffran, vitlök, charlottenlök i smör, slå på vittvin och grädde - koka ihop.

Rödtunga - dela filéen i två delar och rulla ihop, salta och peppra och baka i ugnen på 70 grader tills fisken "stannat".

Vitvinssås - koka fond på skrov, vitt vin, vatten och rotfrukter (jag fick tag i ett hälleflundra skrov på ca 1 kg från Fiskeläget i Hötorgshallen....kanon). Fonden får koka i ca 1 1/2 timme tills den är riktigt koncentrerad. Koka sedan såsen på fond, vitt vin och grädde.

Servera fisken med stekt färskpotatis med rivet citronskal och gräslök (förkoka potatisen och stek sedan i smör med skal och örter), flageoetbönor (blötlagda i 8 tim och sedan kokta i saltat vatten och lagerblad) och torkade småtomater (70 grader i ugnen i ca 3 timmar)

Pannacotta - sjud 6 dl grädde, lite socker och ett par vaniljstänger. Skrapa ur vaniljen och rör i 4 blötlagda gelatinblad. Kyl i formar som klätts med plastfilm. Servera uppstjälpa med färsla bär.

3 kommentarer:

Sandra drömkaka sa...

Mmm vad gott sammansatt & underbart med pannacotta till efterrätt :)

Annika sa...

Var det du som höll i matkursen? Fantastisk meny i varje fall!

Silver sa...

Annika, Jo jag brukar köra kurs med ett gäng "herrar" ett par gånger om året - riktigt kul att sätta en meny som funkar timingmässigt och utrymmesmässigt i hemmaköket. Blev riktigt bra.