Älgkåldolmar

Dolmar - skala av bladen av savoykål, lägg i kokandevatten någon minut, lyft upp med hålslev. Blanda älgfärs med krossade enbär, salt, persilja, peppar, vitlök, cremefraiche, surdegssmulor, lägg en klick smet på kålbladet och rulla/vik ihop, lägg i form och slå på lite vitt eller rött vin, täck med folie och kör i 125 grader i ca 2 timmar.

Servera med bönor och några lingon och skyn från dolmarna.

Frukt till dessert

Frikadeller med tomatsås och wokade grönsaker

Frikadeller - mal högrev och blanda i lite ströbröd och ägg, salt och peppar, forma till köttbullar, sjud i tomatsås av krossade tomater, citron och vitlök.

Wokade grönsaker - av vad man har hemma

Nr 1435 - Fikon och getost, Rimmad oxbringa med rotmos

Fikon - kryssa ett fikon, kapa en bit getost, ringla över lite flytande honung och kör i het ugn (90 tal-ish !??)

Oxbringa - rimmad bringa kokas med lite grönsaker och lagerblad på svag värme i ett par tre timmar, skiva upp.

Rotmos - morot, kålrot och potatis kokas mjuka, mosa med smör och creme fraiche.

Höstgryta

Gryta - skär ut större tärningar av högrev, fräs i smör tillsammans med lök, morot, kålrot och svart trumpetsvamp, slå på vitt vin, lite vatten och grädde, in i ugnen på 125 grader i 4-5 timmar.

Servera med polenta, polsk syrad gurka och dijonsenap. 

Minipizzor, polenta och tryffel

Pizzor - små pizzor av surdeg, fyllning av vad som finns hemma, toppat med mozzarella, getost och parmesan

Polenta - sjud grynen i buljong sakta i minst 45 min, spå med buljong under hand, rör ner en smörklick och toppa med hackad Gotlandstryffel

Högrevshjärta, rostad potatis (1432a middagen)

Favoritdelen i repris

Högrev - högrevshjärta från Ålstens kött, salta peppra och kör på 90 grader i ugnen till innertemp 58 grader.

Potatis - klyfta och rosta i ugnen med lite olivolja, salt och peppar

Fläskkotlett

 Kotlett - fin kotlett från glad fd gris från Ålstens kött, stek i smör

Servera med lite sallad en tisdag....

Risotto på säsongens svamp

Risotto - ta hand om riset på vanligt sätt, smaksätt med smörstekta kantareller och trumpetsvamp, toppa med hackad tryffel. Mitt ris fick extra skjuts av tryffel eftersom tryffeln hade fått bo ihop med riset i en glasburk en vecka.

Sallad på buffelmozarella och tomat, blad 

Soppa - thai style

Soppa - strimla de grönsaker som finns hemma (pak soy, paprika, lök, broccoli mm) och lite kyckling, lägg i kokande grönsaksbuljong, i med lite chili, fisksås, lime och kokosmjölk, koka ihop en kvart.

Kalvlever

Lever - kalvlever skärs i cm tjocka skivor, salta och peppra, stek hastigt i smör tillsammans med lite egenodlad lök.

Servera med polsk syrad gurka och bra Dijonsenap. 

Pimpad omelett

Omelett - ett par ägg slås ihop med lite vatten och salt, slå i panna med lite smör, låt gå på mellanvärme, hyvla över tryffel, vik ihop.

Gösrygg, wokade grönsaker, vit chokladmousse

Gös - skär ut ryggbiten och panera i lite vetemjöl, stek i smör

Grönsaker - woka i lite sesamolja, på med kokosmjölk

Chokladmousse (flera recept finns på sidan) med hackad mörk choklad.

Jalapeneos med getost, Buccatini med tryffel

Tryffelkalaset fortsätter..

Jalapeneos - kapa av roten och fyll med getfärskost, lägg i panna med lite torkade tomater, toppa med mozzarella, gratinera.

Pasta - koka pasta, skira smör, blanda, salta och peppra, hyvla över Gotlandstryffel.

Tångpanerad lax

Lax - en portionsbit av lax rullas i smulad/mixad och torkad tång, stek i lite olja.

Svärmors ihopkokta sommartomater och lite creme fraiche med vitlök i.

Kål och löksoppa med tryffel

Soppa - dela brysselkål i två delar, skiva lök, koka i grönsaksbuljong i 20 min, hyvla över Gotlandstryffel.

Kokt kalv med dillsås, Picklade grönsaker

Pickles - koka en 1-2-3 lag med ättikssprit, låt svalna, häll över stekt svamp, strimlad paprika och hyvlad minigurka som fått dra ur i lite salt. Slå på lagen och låt stå ett par timmar. Åts med MDs surdegsbröd från gårdagens besök i Matbaren.

Dillkött - kalvbog och ngr extra kalvben från Nilssons i Hötorgshallen får koka upp i vatten, skumma,sjud i 2 timmar, i med lök och morötter och sjud i ytterligare en halvtimme, spå med lite grädde och samksätt med socker och ättika.

Bruchetta, Entrecote och sallad

Bruchetta - surdegsbrödet från igår, toppas med lite hackade tomater, vitlök och parmesan, kör in i ugnen på övervärme.

Entrecote - fina bitar från Nilssons kött i Hötorgshallen, lägg på galler och lufta i rumstemp i ett par timmar så att köttet torkar, stek i fett från fettkappan.

BEA

Sallad

Kräftor och nybakat bröd, Jordgubbar

Svenska signalkräftor - köpta och helt ok

Bröd - relativt lös vetesurdeg (vetemjöl, vatten, salt) hälls i form - grädda i het ugn ca 40 min.

Jordgubbar doppade i choklad - champagne till

Kokt kyckling

Kyckling - stycka en bra kyckling, vill man kan man ta bort skinnet, lägg i gryta och slå på vitt vin, vatten, lite grönsaker, svart trumpetsvamp, lite grädde och dragon, sjud i 30 - 45 min min.

Fast-Slowfood: 24 H rimmad grissida, sallad

Gris - en vanlig rimmad grissida med svål (från Coop....), öppna förpackningen, snitta svålen, sätt i ugnen på 80 grader, låt 24 timmar passera, höj övervärmen till max och ta ut när svålen är knaprig. Fast-slow food.

Sallad

Fiskgryta (nr 1417)

Gryta - ta vad som finns hemma i grönsaks väg (morot, potatis, lök, fänkål hade jag), fräs med lite vitlök och olja, möjligen på med saffran om man gillar det, slå på vitt vin och tomatkross, koka ihop en halvtimme eller till potatisen är klar, i med blandad fisk, sjud i någon minut.

Servera med nybakt bröd och majonnäs

Panerad fläskfilé med karamelliserad lök, Gino-variant

Tomatsallad

Fläsk - putsa, skiva och panera i mjöl, stek i smör

Gino - blåbär, mango, nektarin och kokosspån läggs i skål, hyvla över vit choklad, kör på övervärme i ugnen. 

Bakade fikon med getost, Flanskstek, blomkålssallad och sommarkantarell

Fikon - kryssa och kläm ihop, lägg i en bit getost, hackade valnötter, lite honung och baka i ugn en stund.

Kött - salta och peppra flanksteken, stek hastigt, skiva upp

Svamp - stek kantarell med lite lök i smör, slå på grädde och koka ihop

Sallad - kokt blomkål och bondbönor, olja, vinäger och persilja

Torskrygg

Fisk - dela i portionsbitar och lägg i ganska hårt saltat vatten i 1 timme - salta och peppra, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs trumpetsvamp och charlottenlök i smör, slå på vitt vin, koka ihop, slå på lite grädde och koka ihop. Lägg i kokta bondbönor.

Ratatouille

Veggoexcesserna fortsätter...

Ratatouille - ta alla grönsaker som finns hemma och dela i lagoma bitar, fräs i lite olivolja, slå på en burk tomater, lite vin, ett par vitlöksklyftor och koka ihop en halvtimme. 

Fiskpinnar (nr 1412)

Fisk - dela kolja i mindre bitar, dubbelpanera (mjöl-ägg-ströbröd), stek i olja/smör

Servera med nyslagen majonnäs, sallad och eventuellt klyftpotatis.

Burgare - Heston style

Testade att göra burgare Heston B style - mycket lyckat

Burgare - mal högrev på grövsta skivan, fånga upp köttet och lägg "korvarna" längsgående på plastfolie till en rektangel, salta köttet (det binder ihop) och rulla ihop i plastfilmen, vila i kylen ett par timmar, kapa upp burgarna och stek/grilla.

Servera med nybakade surdegsfrallor och egen ketchup. 

Veggo-Silver

Hade en fasteperiod för någon månad sedan, som ingång till den så var det vegokäk i ett par dagar.

Kikärtscurry - fräs lök, och kikärter och broccoli, gul curry, chili, garam masala, kardemumma, kummin i lite olja, slå på lite tomatkross och koka ihop.

Servera med basmati och svart ris.

"Hummer-time"

Nere på Tjörn lagom till hummerpremiären!

Hummer - koka upp vatten, salt, lite socker, dill och gul lök, släng i hummern och koka i 10 min (400-500 grammare), ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå.

Nyslagen majonnäs med lite chili