Kyckling sichuan style

Kyckling - strimla kycklinglårfile, salta och peppra, stek i het panna med lite sesamolja.

Grönsaker - woka i het panna lite gröna bönor, selleri, lök, chili och paprika, smula ner sichuanpeppar, på med lite ostronsås och en skvätt vatten, koka ihop hastigt. Blanda i kycklingen.

Matgäng

Matgängets höst meny

Färskost av get med Gotlandstryffel och Gotlandsknäcke

Arthur Metz, Gewurtztraminer - 2011

Kålsoppa på brysselkål, lök och tryffel

Arthur Metz, Gewurtztraminer – 2011

Pumpapuré, rostade hasselnötter, Saint Agur, ärtskott och tryffel

Bandol, La Bastide Blanche - 2009

GT-granitee

Tanqueray

                                           Bucatini med smör och tryffel

Bandol- La Bastide Blanche – 2009

Tunnhyvlad rödbeta, brynt smör, parmesan

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Kronhjort med gräddig höstsvamp, spenat, friterad rättika och råstekt mandelpotatis

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Vin, glögg och myntainkokta röda och gula plommon, gula päron med    limemascarpone, rostade hasselnötter

Vecchioflorio – 2009

Långbakat rimmat fläsklägg, stekt äpple och rotselleri

Lägg - skölj det rimmade fläsklägget, snitta svålen något, ös på med örter och kryddor, slå in i folie, in i ugnen på 90 grader i 12 timmar, öppna folien och kör på het övervärme för att få krispig svål.

Pytt - Äpple, rotselleri och lök tärnas, stek långsamt i smör, på med en skvätt äppelcider vinäger, salt och peppar.

Rumpstek - nr 1457

Rumpstek- salta och peppra, baka i ugnen på 75 grader till innertemp 58 grader

Potatispuré med riven parmesan

Sås - höstens trumpetsvamp steks med lite lök, slå på portvin, koka ihop, i med grädde, koka ihop igen.

Vad broccolin hade där och göra är det ingen som vet.

Fish'n'Chips

Fish - dela kolja i portionsbitar, salta och peppra, lägg ner i frityrsmet av vetemjöl, öl och bakpulver, fritera i olja.

Chips - dela potatis i stavar, förfritera i varm olja ca 5 min, ta upp och låt rinna av, fritera en gång till i het olja till fin färg.

Servera med nygjord majonnäs och mosade gröna ärtor med lite creme fraiche

Kolja med räkor, ägg, brynt smör och karamelliserad lök,

Kolja - dela i portionsbitar och stek i smör.

Servera med brynt smör och hackat ägg.

Lök - skiva gul lök och låt smälta sakta i smör, strö över lite socker och höj värmen ett kort tag.

Mera löjrom, mera pasta

Löjrom (igen...)

Pasta - vårvete (från Lottas Bak och Form på Tjörn), ägg, salt och lite vatten formas till deg, vila i plastpåse i kylen ett par timmar. Kör i pastamaskin till önskad form. Koka i saltat vatten, på med lite olivolja, hyvla över tryffel och salt och peppar.

Kastanjefylld lammbringa - nr 1453

Lamm - urbenad lammbringa fylls med hackade kastanjer, vitlök, bladpersilja, salt och peppar, bind upp, fräs i smör, slå på vitt vin så att det står ett par cm upp på köttet, lägg i lite lök, morot och eventuellt andra rotfrukter, på med lock och låt gå i ugn på 100 - 125 grader i 4-5 timmar.

Gravad röding, Stekt gös med brynt smör och höstsvamp, ost

Röding - filea, blanda salt och socker 50/50 gnid in fileerna och lägg massa dill mellan bitarna, lägg ihop och låt ligga under press ett par dagar.

Gös - filea och byxa, stek i smör. Stek blandad höstsvamp. Bryn smör tills det doftar nötigt. Klart 

Ostar och sommarens jordgubbssylt

Salsiccia

Löjromsmacka

Korv - mal färskt och rimmat fläsk 50/50, blanda i rejält med vitt vin, timjan, mortlade fänkålsfrön, salt svartpeppar, brödsmulor av surdegsbröd, vitlök - allt till en ganska lös smet, fyll i fjälster.

Coleslaw

Nr 1450 - revben med vitlök och chili

Revben - pensla med lite olivolja, salta peppra, smula torkad chili och hackad vitlök över, ringla över lite ostronsås, kör i ugnen på 125 grader i 2 tim (eller mer).

Servera med coleslaw och sallad

Nr 1449 - Sista soppan på ett tag

Vi avslutar sopp bonanzan

Spenatsoppa - skölj färsk spenat noga, koka i grönsaksbuljong, med lite charlottenlök och en skvätt grädde, mixa slät.

Nr 1448 - Lax och gröna saker

Lax - kapa laxsida i portionsbitar, på med lite olivolja och strö lite hackade hasselnötter över, baka i ugnen på 125 grader.

Grönsaker - ta gröna grönsaker (purjo, broccoli, fänkål och zucchini), woka i sesam olja och på med en skvätt kokosmjölk.

Soppor - del 5

Jordärtskockssoppa - skala och koka skockorna i grönsaksbuljong, i med lite grädde och tryffelolja, mixa slät.

Soppor del 4

Linssoppa - koka svarta belugalinser, purjolök, vitlök, timjan och delad brysselkål i grönsaksbuljong i 20 minuter.

Soppor del 3

Tomatsoppa - skär tomater i grova bitar, lägg i grönsaksbuljong tillsammans med lite lök, chili, koka i 30 min, mixa slät med några droppar grädde

Soppor - del 2

Kycklingsoppa - koka upp kycklingfond, vitt vin, krossad tomat och lite grädde och ungerskt paprika pulver, koka ihop, släng i kycklinglårfilé, blomkål, morot och lök, sjud i 20 minuter.

Soppfestival del 1

Japansk nudelsoppa - koka upp en buljong på japanskt fiskbuljongpulver, koka odonnudlar, lägg i broccoli purjolök och pak soy i buljongen någon minut, lägg i de kokta nudlarna. 

Nr 1442 - Biff & BEA

Biff - hänmörad biff steks hastigt i het panna, vila i folie en kvart.

BEA - kolla bloggens sökfunktion

Surf'n'turf

Buffelmozzarella och tomat

Surf´n´turf - stek en bit oxfilé, toppa med kokt hummerstjärt

Sås - hollandaise med lite tryffelolja

Blandade bönor

Nr 1440 - Kummel

Kummel - dela kummelfilé i portionsbitar och lägg i ganska hårt saltat vatten en halvtimme, lägg på plåt och baka i ugnen på 100 grader.

Servera med nybakt bröd och sallad

Chokladmousse (som vanligt...)

Nr 1439 - Mera pasta

Tydligen pasta två dagar på raken - hör inte till vanligheterna längre

Pasta - favoriten buccatini igen

Sås - fräs vitlök, charlottenlök och lite fänkål i olivolja, släng i musslor, på med lite vitt vin och några droppar grädde, koka upp och koka någon minut, vänd ner räkor och persilja, vänd i pastan.

Nr 1438 - Ostron, Grön pasta, Rs Cupcakes

Ostron - från Johan på Fiskeläget - Hötorgshallen

Pasta - buccatini kokas i saltat vatten, mixa bladspenat, ruccola, parmesan, valnötter, vitlök, salt, peppar och lite olivolja, blanda med pastan

Dessert - dotterns cupcakes

Älgkåldolmar

Dolmar - skala av bladen av savoykål, lägg i kokandevatten någon minut, lyft upp med hålslev. Blanda älgfärs med krossade enbär, salt, persilja, peppar, vitlök, cremefraiche, surdegssmulor, lägg en klick smet på kålbladet och rulla/vik ihop, lägg i form och slå på lite vitt eller rött vin, täck med folie och kör i 125 grader i ca 2 timmar.

Servera med bönor och några lingon och skyn från dolmarna.

Frukt till dessert

Frikadeller med tomatsås och wokade grönsaker

Frikadeller - mal högrev och blanda i lite ströbröd och ägg, salt och peppar, forma till köttbullar, sjud i tomatsås av krossade tomater, citron och vitlök.

Wokade grönsaker - av vad man har hemma

Nr 1435 - Fikon och getost, Rimmad oxbringa med rotmos

Fikon - kryssa ett fikon, kapa en bit getost, ringla över lite flytande honung och kör i het ugn (90 tal-ish !??)

Oxbringa - rimmad bringa kokas med lite grönsaker och lagerblad på svag värme i ett par tre timmar, skiva upp.

Rotmos - morot, kålrot och potatis kokas mjuka, mosa med smör och creme fraiche.

Höstgryta

Gryta - skär ut större tärningar av högrev, fräs i smör tillsammans med lök, morot, kålrot och svart trumpetsvamp, slå på vitt vin, lite vatten och grädde, in i ugnen på 125 grader i 4-5 timmar.

Servera med polenta, polsk syrad gurka och dijonsenap. 

Minipizzor, polenta och tryffel

Pizzor - små pizzor av surdeg, fyllning av vad som finns hemma, toppat med mozzarella, getost och parmesan

Polenta - sjud grynen i buljong sakta i minst 45 min, spå med buljong under hand, rör ner en smörklick och toppa med hackad Gotlandstryffel

Högrevshjärta, rostad potatis (1432a middagen)

Favoritdelen i repris

Högrev - högrevshjärta från Ålstens kött, salta peppra och kör på 90 grader i ugnen till innertemp 58 grader.

Potatis - klyfta och rosta i ugnen med lite olivolja, salt och peppar

Fläskkotlett

 Kotlett - fin kotlett från glad fd gris från Ålstens kött, stek i smör

Servera med lite sallad en tisdag....