Rådjur, potatiskaka o rödvinsreduktion

Pasta Salsiccia

Ta bort skinnet från Sasiccian o fräs med lite purjo o tomatpure o champinjoner, slå på vitt vin, koka ihop, i med grädde o koka lite till. Vänd ner i god pasta. 

Marulkskind

Snabblunch

Sallad på avokado, gurka, tomat, selleri, champinjon och belugalinser. Chilimajonnäs. 

Kinder- Fiskeläget levererar kinderna. Salta o peppra. Stek hastigt i rikligt med smör, ungerskt paprikapulver o vitlök. Ös ös ös! 

Friterade ostron, torskrygg

Ostron- marinera i gräddfil o lite vitlök, vänd i vetemjöl, fritera. Servera med löjrom o majonnäs pimpad med ungerskt paprikapulver

Torsk- rimma rygg i saltlag i en timme, baka av i 100 grader. Servera med pure på potatis, sötpotatis o charlottenlök, olja mixad med gurkskal, stekt shitake svamp, toppa med lite riven pepparrot

Kind

Marulkskinder från Fiskeläget saltad o peppras. Stek hastigt i smör i het panna.

Sås- koka små franska musslor i vitt vin och lite grönsaksbuljong. Ta ur skal och mixa med grädde. 

Sallad på strimlad zucchini, lime, salt

Renmacka

Grillat surdegsbröd toppas med renfile, sötpotatispure, fräst zucchini o champinjon, smör med vitlök o chilli

Japanskt

Shabu shabu

Tunnskuren entrecote doppad i buljong på tång tillsammans med grönsaker

Ossobuco

Ossobocu- fräs morot, selleri, lök, lagerblad, vitlök i olivolja. I med kalvlägg, tomat, tomatpure o vitt vin. Sjud i 3-4 timmar. 

Nyår 2015

Marulkslever med tillbehör; belugalinser, tång, creme fraiche med alger, friterad ingefära, chilimajonnäs

Sotad salmakax med fänkålsfrön, vaktelägg, löjrom, syltad rödlök, syrad fänkål, sotad blomkål, granatäppeldressing

Ren"ytterfile", gräddkokt savoykål, kaninpate på lever, maderiasky

Pasta o tryffel

Koka färsk spaggeti, slå över skirat smör o mycket hyvlad Gotlandstryffel

Basiskt

Köpt fläskkorv senapssås o gröna ärtor

Julhummer

Direktimport från Tjörn

Wallenbergare

Mal magert kalvkött fint 2 ggr, blanda i grädde, lite ströbröd salt o peppar till en ganska lös smet. Forma till bollar o rulla i ströbröd o stek i smör, låt gå klart i ugn på 100 grader. Servera med gräddsås med lite vitt vin i, gröna ärtor o potatismos. 

Fish n chips

Dela tjock fin torskfile i bitar, vänd ner i smet av vetemjöl, bakpulver o bra IPA. Fritera

Heston frittisar: dela i cm tjocka stavar, förkoka i vatten ett par minuter, kyl o torka, förfritera i varm olja till ytan börjar hårdna men utsn färg, låt svalna. Slutfritera i het olja. 

Servera med nyslagen majonnäs o mosade ärtor

Torskrygg

Rimma torsken i saltat vatten ngn timme. Baka av i ugn på 100 grader till den skiktar sig vid litectryck. Servera med brynt smör, knaprigt bacon, hackat ägg o  pepparrot

Ragu

Eller köttfärssås... Fräs lök, morot, selleri. Torka tomater i 125 grader i ca 1 timme med luckan på glänt. Bränn av med gasbrännare. Fräs färs med grönsakerna, i med tomater, vitt vin, lagerblad o timjan. Sjud i många timmar.

Pizza

Långjäs deg på vetenjöl, lite jäst, olivolja, vatten o salt. Valfri fyllning Testa en bianco, dvs utan tomat. Min innehöll kronärtskocka o tunnhyvlad jordärtsskocka, örtolja, mozzarella, basilika. Grädda i het ugn

Fiskgryta

Tärna; morot, lök, fänkål, selleri, potatis, champinjoner, palsternacka, vitlök, fräs i olja, i med saffran, tomatpure o hacjad tomat, slå på bussigt med vin o grädde, sjud en halvtimme. Lägg musslor o fisk i bitar, sjud kort. 

Biff med sötpotatis o oljor

Fin biff från latinamerikanska i Hötorgshallen steks medium rare. Mos på sötpotatis. 2 oljor - basilika o rödbet

Kalvbräss

Putsa brässen o skölj i kallt vatten, dela i mindre bitar, salta o peppra, stek i smör. Servera tunt lager hemkokt äppelmos typ syrligt, tunt skivad champinjon, rostade valnötter, kapris, små blad o brynt smör. 

Småkyckling

Småkyckling laddas med smör o citron under skinnet. 175 grader i ca 40 min

Kaningryta

Stycka kaninen, fräs i smör tillsammans lök, morot, brysselkål o vitlök. I med dijonsenap, drago, vitt vin och pressad citron. Koka upp o på med grädde, sjud i 30 min

Johans sotade lax och pilgrimsmussla

Snott eller kanske lånat Johan Lönnbergs, Fiskelägets, enkla med goda recept.

Lax o mussla - skär in mindre tunnare bitar, sota med brännare på bägge sidor, lite salt.

Servera med friterad inlagd ingefära (sushi-style), chilimayo och pulver på sjögräs (användgräsbladen till  sushi rulle och kör i blender)

File med svartkål

File- stek till innertemp 56 grader

Svartkål- skär i strimlor, stek hastigt i olivolja, vitlök o trumpetsvamp. Koka ihop med några droppar grädde. 

Pumpa- tärna butternutpumpa, råstek i smör tillsammans med krossade valnötter.

Rimmad torskrygg

Torsk - riktigt tjock och fin torskrygg läggs i ganska hårt saltat kallt vatten  i ca 1 timme, baka fisken i 75 grader i ugnen till innertemp 50 grader, låt vila ett par minuter,. Servera med brynt smör, hackat ägg och en hummerstjärt.

Hummer

Höstlovsvecka på Tjörn = hummerfrossa

Kokt hummer - koka upp en lag på vatten, salt, lite socker, en gul lök och rejält med vanlig dill (skall ha styrka av salt hav). Lägg i de levande humrarna och koka i ca 12 min (ca 500 g). Ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå med lite nyslagen mayo. 

Tryffelpasta

Färsk pasta, skirat smör med lite svartpeppar, toppa med hyvlad Gotlandstryffel

Rökt karre

Premiärrökt karre- lägg karren i hård saltlag ett dygn, ta upp och sockra köttet, lägg i rök med körsbärsträ på 100 grader i 5 timmar. 

Liten vårkyckling på zucchinisallad

Kyckling - små franska vårkycklingar fylls med citron, vitlök, salt peppar och örter. Kör i ugn på 175 grader till klara, ös med smör och hackade örter.

Sallad - strimla zucchini på mandolin, pressa lime över, pressa i vitlök, hacka lite chili, några droppar sesamolja, salt och peppar - låt dra en halvtimme.

Spinningsoppa a la left over

Slängde ihop en soppa på lite rester efter kvällen spinnpass- 5 min tar det.

Soppa- lite hönsbuljong från gårdagens pärlhöna, en halv salsiccia, lite tomatpure, lite saffran, purjolök, ngr pastabitar, zucchini, en skvätt vin och lite crème fraiche, sjud i 5 min. 

Kokt potatis

Årets första färskpotatis! Koka i saltat vatten i en kvart, servera med dill och nykärnat smör. 

Kummel med brynt smör

Kummel - fin och tjock ryggbit av kummel rimmas i någon timme i saltat vatten, baka i ugn på 100 grader.

Bryn smör (klart när skummet börjar släppa bruna prickar...)

Toppa med lite tomat och lökhack som fått ligga och dra i citroin och vitlökslag ett par timmar.

Bergtunga med champagnesås

Fisk - filé av bergtunga saltas och peppras, rulla ihop, baka i ugn på 100 grader tills klar.

Sås - smält finhackad charlottenlök i smör, koka ihop en fiskfond på skroven, lök och en bit morot. Reducera och slå på grädde och lite vitt vin, koka ihop, slå på champagne och värm upp, i med dill.

Toppa med löjrom.

Kåldolmar på älg

Dolmar - skala av blad från Savoykål och blanchera någon minut, kapa bort den grova nerven i mitten på bladet. Gör en smet av älgfärs, krossade enbär, hackad timjan, ströbröd av surdegsbröd, lite ancho chili, en skvätt gin, salt och peppar. Fyll bladen och rulla ihop till dolmar, lägg i form, på med lite rödvin och baka i ugn på 125 grader ett par timmar. 

Marulk och pilgrimsmussla

Marulk - stycka i portionsbit, rimma i saltat vatten en timme, baka i ugnen på 100 grader till innertemp 50 grader.

Mussla - salta och peppra, stek hastigt i het grillpanna.

Sås - smält finhackad charlottenlök och fänkål i lite smör, lägg i lite tomatpuré och slå på vitt vin och koka ihop, i med lite grädde och koka ihop på nytt. Hacka ner lite fänkålsblad.

Servera med bönor stekta i smör. 

Fiskgryta

Gryta - fräs vitlök, rosmarin, saffran, tärnad morot, potatis och fänkål i lite olivolja, i med ett par burkar bra tomatkross och en bussig skvätt vitt vin, sjud en kvart, lägg i blandad fisk i kuber och en skvätt grädde, sjud i ytterligare en kvart.