Kycklingsoppa

Soppa - koka upp vatten, fishsauce, limeblad, chili, citrongräs, kyckling o lite grönsaker, sjud 30 min.

Tryffel tål att upprepas

Idag rördes smöret ner rumstempat - bättre

Långlagad högrev, ananas med chili

Högrev - fint högrevshjärta saltas och peppras, lägg i ugnen på 80 grader till innertemp 56 grader (6-8 timmar), vila

BEA

Stekta champinjoner 

Sallad

Ananas med flingsalt och torkad röd chili

Trevligt julklappsvin

Isterband och tryffel

Isterband - köpta, steks

Stuvad potatis med hyvlad Gotlandstryffel

Sesampanerad torsk -nr 1478

Torsk - byxa liten torskfilé, dubbelpanera men använd sesamfrön istället för ströbröd, stek i smör

Stekta champinjoner och zucchini steks i lite sesamolja och chili

Sjögräs och groddar

Kallrökt lax med dillstuvad potatis

Fisk - Köp lax... toppat med lite hackad rödlök och svartpeppar

Potatis - koka potatis i bitar, koka en bechamelsås, slå över potatisen, vräk i dill

Stekt torsk, svamp sjögräs och ost

Fisk - byxa torskfileerna, salta och peppra, stek i smör

Svamp - stekta champinjoner med tärnad St Agur ost.

Sjögrässallad (köpt)

Biff och sallad

Biff - från Nilssons i Hötorgshallen som vanligt. ta fram ett par timmar innan stekning, salta och peppra, stek hastigt i het panna, vila.

Sallad - finhackade tomater, gurka, purjolök och blekselleri - dressing på rödvinsvinäger och olivolja.

No 1473 - Mer bringa - idag lamm

Lamm - lägg ut urbenad lammbringa, lägg på ett lager med finmalen kalvfärs blandad med rivet surdegsbröd (ganska mycket), vitlök, salt, peppar och lite grädde, rulla ihop och bind upp, fräs i gryta ngn minut, ös i rotfrukter och svamp, lite tomater och rött vin, på med lock och sjud i 3 timmar.

Kalvbringa, tomatsallad och lite mer torkat kött

Bringa - skivad kalvbringa saltas peppras och läggs i ugnen på 80 grader i 10 timmar.

Tomatsallad med dressing på rödvinsvinäger och olivolja

Torkat kött med citron

Kyckling åt Sichuan hållet

Kyckling - strimla lårfileer, fräs i sesamolja och lite krossad Sichuan peppar, chili, i med grönsaker och fräs en stund till, på med ostronsås och lite vatten, koka ihop.

Kycklingsoppa med sting

Soppa - koka upp en buljong (kör pulver om det behövs men ta en från hälsokostbutiken utan jästextrakt), lägg i de grönsaker som finns hemma, lägg i kycklinglårfiléer och en bra klick med thailändsk chilipasta, sjud 20 minuter.

3*torkat kött, Burgare Norrland, Apelsinsallad (no 1469)

Torkat kött - min egentorkade griskind, rådjursbog och rostbiff

Burgare - kör Heston-style; lägg ut plastfilm och mal högrev på mellanskivan, lägg ut det malda köttet i strängarnas riktning i en fyrkant med någon cm tjocklek, salta, rulla ihop med hjälp av plastfilmen, vila i kylen 4 tim, skär ut burgarna och stek - världsklass. Lägg på rostat bröd med vad man vill ha, toppa med västerbottenost och en rejäl klick löjrom

Sallad - filea blond och blodapelsin, hyvla över choklad, rostade hasselnötter. Lägg på en klick grädde med vaniljskrap.

Biff med gurksallad och tryffelrisotto

Biff - välhängd från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, stek i het panna, vila

Sallad - skala och kärna ur gurka, blanda gurka och skal  med sesamolja, citron salta och sesamfrön.

Risotto - kör som vanligt och släng i en näve finhackad Gotlandstryffel vid servering.

Tripe, Trippa eller komage

Man får välja rubrik själv - gott blir det hur som helst.

Komage - komage inhandlas tex hos Latinokillarna i Hötorgshallen, lägg magen i kokande saltat vatten, skumma, koka i 2-3 timmar (just det här momentet luktar inte helt gott, men, håll ut). Ta upp magen och strimla i ca 1 cm breda bitar. Lägg ner köttet i en gryta, på med vitt vin, fina burktomater, tomatpuré, lök, bladselleri, lagerblad, timjan, salt och peppar, och mycket vitlök, sjud i 2-3 timmar. Lägg i över natten blötlagda bönor, sjud i ytterligare 45 min. Klart!

Grönsakssoppa

Koka upp buljong, släng i lök, purjolök, trumpetsvamp, paprika, blomkål, tomater, chili, soya, lite fishsauce- koka i 10 min.

Lite paus över nyår

Ses om ett tag - tack för i år

Pasta med löjrom, Torskrygg med gurksallad, Rådjursfilé, tryffel och spetskål

Pasta - svart och vit pasta kokas, koka ihop vitt vin och grönsaksbuljong, vänd  i löjrom

Fisk - rimma torskryggen i saltat vatten en timme, stek i smör, sllad på skalat och hyvlad gurka, blanda med matlagningsyogurt, mejram, salt och peppar.

Rådjur - salta och peppra innerfilé, stek mycket hastigt, låt vila. Strimla spetskål och smält en stund i smör, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop en kvart. Hyvla över rikligt med färsk Gotlandstryffel.

Kyckling från öst, 1-2-3 sallad, Havtornsglass

Kyckling - koka upp en grönsaksbuljong, i med kycklinglårfileer, ungerskt paprikapulver, mejram, vitlök och lite grönsaker,sjud i en halvtimme.

Servera med isbergssallad som får ligga i en 1-2-3 lag

Glass - sjud 5 dl grädde med 2 vaniljstänger, skrapa ur och slå över 5 äggulor som vispats ihop med 2 dl socker, rör 2 dl havtorn med rejält med vaniljsocker, blanda i, kyl och kör i glassmaskin.

Gravad röding, Gurksallad, Oxkind med pumpapuré

Röding - se 3 december nedan

Gurka - sallad till dottern som inte ville ha fisk, skala och kärna ur gurkan, servera med dressing på citron och sesamolja, dill

Oxkind - sjud oxkinden i rödvin, lagerblad, salt och peppar i 4-5 timmar i ugnen på ca 100 grader.

Puré på butternutpumpa

Sås på reduktion av kindkoket

Nr 1461 - Svampsoppa, Rådjursstek

Soppa - blötlägg höstsvamp (trattkantarell och trumpetsvamp), krama ur och fräs i lite smör, på med svampvattnet, lite fond och grädde, koka en kvart, mixa slät.

Rådjur - salta och peppra steken, bind upp, in i ugnen på 80 grader till innertemp 62 grader.

Kyckling sichuan style

Kyckling - strimla kycklinglårfile, salta och peppra, stek i het panna med lite sesamolja.

Grönsaker - woka i het panna lite gröna bönor, selleri, lök, chili och paprika, smula ner sichuanpeppar, på med lite ostronsås och en skvätt vatten, koka ihop hastigt. Blanda i kycklingen.

Matgäng

Matgängets höst meny

Färskost av get med Gotlandstryffel och Gotlandsknäcke

Arthur Metz, Gewurtztraminer - 2011

Kålsoppa på brysselkål, lök och tryffel

Arthur Metz, Gewurtztraminer – 2011

Pumpapuré, rostade hasselnötter, Saint Agur, ärtskott och tryffel

Bandol, La Bastide Blanche - 2009

GT-granitee

Tanqueray

                                           Bucatini med smör och tryffel

Bandol- La Bastide Blanche – 2009

Tunnhyvlad rödbeta, brynt smör, parmesan

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Kronhjort med gräddig höstsvamp, spenat, friterad rättika och råstekt mandelpotatis

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Vin, glögg och myntainkokta röda och gula plommon, gula päron med    limemascarpone, rostade hasselnötter

Vecchioflorio – 2009

Långbakat rimmat fläsklägg, stekt äpple och rotselleri

Lägg - skölj det rimmade fläsklägget, snitta svålen något, ös på med örter och kryddor, slå in i folie, in i ugnen på 90 grader i 12 timmar, öppna folien och kör på het övervärme för att få krispig svål.

Pytt - Äpple, rotselleri och lök tärnas, stek långsamt i smör, på med en skvätt äppelcider vinäger, salt och peppar.

Rumpstek - nr 1457

Rumpstek- salta och peppra, baka i ugnen på 75 grader till innertemp 58 grader

Potatispuré med riven parmesan

Sås - höstens trumpetsvamp steks med lite lök, slå på portvin, koka ihop, i med grädde, koka ihop igen.

Vad broccolin hade där och göra är det ingen som vet.