Chili på oxkind

Det har varit en ganska körig vecka så det har blivit att runda lite hörn. Idag blev det en superenkel chlivariant tack vara mamma Heinz...

Gryta - tärnade och fräste den oxkind som blev över sedan helgen, tillsammans med salladslök, vitlök, och smulad torkad chili, på med en burk vita bönor i tomatsås hacka över persilja.

Det funka..

Riktigt långsam fast food - ugnsbakad biff med Greksallad

Biffrad - salta och peppra biffbiten, lägg på en plåt i ugnen på 75 grader innan du går till jobbet, plocka ut efter ca 8 timmar.

Servera med Greksallad och salsa på tomatsås, hackad gurka, salladslök och chili.

Färsk fuskpasta med musslor i saffran

Pasta - ett litet avsteg från LCHF, ta färska lasagneplattor och dela i önskad bredd (Jamie O idé sedan gammalt)

Sås - fräs lite salladslök, vitlök, saffran och lite paprikapulver i smör, slå på vitt vin, gärna nykokt fiskbuljong (fick tre fina skrov i fredags av Johan i Hötorgshallen) och grädde och koka ihop. Tvätta och släng i musslor ett par minuter.

Sallad

Confiterad oxkind, haricots verte inlagd minigurka, Jordgubbs och ricottapaj

Oxkind - salta och peppra kinden, lägg i gryta och fyll på med olja som skall täcka köttet helt. Ställ in i ugn på 70 grader, låt stå i 6 timmar.

Gurka - skiva minigurka på längden, blanda en lag på ättika, socker och lite salt. Häll över gurkorna och lägg under press i kylen ett par timmar.

Bröd

Cheescake - gör en botten av digestive och italienska kex (dom man har till tiramisu..) som blandas med smör. Tryck ut i form och ställ i kylen. Blanda en fyllning av ricotta, ett par ägg, socker och jordgubbar. Fyll formarna och grädda i ca 30 min på 150 grader. Kyl.

Sallad på svensk färskpotatis och torkat torskskinn, Grillad flankstek med chillismör och stekta primörer, Sollans dessert

Valborgmenyn - Ulf och Ulla på besök. Flanksteken som vanligt köpt hos Latinska livsmedels-killarna i Hötorgshallen.

Sallad - koka potatis (långt ifrån prisvärd svensk växthuspotatis... köpte 8 stycken små och blev rånad), ångkoka sparris och blanda med ruccola som fått ligga i isvatten. Dressing på olivolja, tryffelolja, citron och lite vitvinsvinäger. Riv god ost över - jag hade Trentino.

Torkat torskskinn - skrapa skinnen helt rena från kött, salta på bägge sidor och torka i 100 grader i ugnen med öppen lucka i ett par tre timmar tills skinnet är knastertorrt. Bryt i lagoma bitar.

Flankstek - marinera olja, citron, vitvinsvinäger, masa vitlök i 3-4 timmar. Grilla hastigt och låt sedan gå klart i ugn på 80 grader. Servera i tunna skivor.

Kryddsmör - rör ihop rumsvarmt smör med chilisås, smulad torkad chili efter mod, lite riven vitlök och hackad soltorkad tomat.


Stekta primörer.

Dessert - skiva jordgubbar, toppa med en glasskula och häll sedan smält mörk choklad över som då kommer att stelna. Servera med jordgubbsöl.

Silverkocken nu även på Facebook

Fr o m nu kan man även hitta Silverkocken på Facebook.
Klicka här.

Kalvschnitzel med gräddkokt purjolök

Schnitzel - banka ut kalvinnanlåret, dubbelpanera (mjöl, ägg, bröd). Skit i och köpa ströbröd utan släng ner något dygn gammalt ljust bröd i mixern och gör ditt egna. Stek i smör och olja.

Purjolök - spröd fin purjo strimlades och fick gå i lite smör några minuter på svag värme, slå på grädde och koka ihop. Hacka bladpersilja och vänd i.

Potatis stekt i smör och ungerskt paprikapulver

Sallad

Trentinopanerad kolja, äpple och fänkålssallad

Glömde blogga igår så här kommer onsdagens middag en dag för sent. En av favoritfiskarna stod på menyn.

Kolja - byxa koljafileér och dela i portionsbitar. Salta och peppra och riv Trentinoost över, lägg på en plåt med ett par smörklickar, baka i ugnen på 125 grader.

Sallad - hyvla fänkål och äpple tunt på mandolin, blanda en dressing på risvinäger, ett par droppar sesamolja, en halv citron och olivolja. Blanda. Dressingen rundade bra av lakritstonerna i fänkålen - funkade riktigt bra.

Italiensk färskpotatis.

Hamburgare

Tycker ibland att burgarna faller isär lite för lätt - har nog löst problemet genom att byta ut ströbröd mot mannagryn.

Burgare- nymalen högrev blandas med 1 ägg, lite mannagryn, Mezeyoghurt, salt peppar och ett par stänk worcestershiresås. Stek på spisen och låt gå klart i ugnen.

Tillbehör med b l a nygjord majonnäs. Använde Colemans senapspulver istället för vanli senap.

Karré med Ebbas chilisås

En sån där dag det skall gå lite fort.....

Karre - stek

Sås - blanda Turkisk mezeyoghurt, med Heinz chilisås och ett par skvättar Tabasco

Servera med sallad.

Å så iväg........

Soyamarinerad entrecote med krispig kålrabbi, Grillade revben av lamm och gris, ångkokt sparris, grillade paprikor

Entrecote - fin hängmörad entrecote fick ligga i kinesisk mörk soya en timme, grilla sedan hastigt på träkål, skär i tunna skivor och servera med strimlad kålrabbi som fått ligga i isvatten. Droppa lite sesamolja över kålen.

Grillade revbenssidor som fick en glaze av den överblivna ajvarsåsen från i veckan spetsad med lite extra chili.

Ångkokt grön sparris från Italien.

Tomat och buffelmozzarella.

Grillade smala gröna paprikor (Turkiet tror jag) och vårlökar.

Kalvkotlett med syrad färsk vitkål, potatissallad med bondbönor, Ostar, Rabarber och jordgubbs cheescake (typ)

Har aldrig varit så road/duktig på det där med att baka men i går försökte jag komponera ihop något som kan liknas vid en hybrid mellan paj och cheescake - ganska lyckat tror jag. Grönsakshandlaren hade favoritbönan inne - ett par hekto bondbönor inköptes. Han hade även fantastiskt spröd färsk kål som skulle kunna ha ätits som den var som sallad men jag valde att syra den inspirerad av min gode vän Tony T.

Sallad - koka färskpotatis (Italiensk) och bondbönor. Skala bönorna, blanda grönsakerna med smör och hackad bladpersilja medan de fortfarande är ljumna så att smöret smälter.

Syrad vitkål - hyvla kålen fint på mandolin, slå över generöst med äppelcidervinäger, lägg på en tygnd och låt så i kylen minst 8 timmar.

Paj - gör ett paj skal av vetemjöl och smör och aningens vatten, låt vila ngn timme i kylen. Kavla ut i och klä en form med avtagbara kanter. Marinera jordgubbar i vitt vin och socker ett par timmar. Hacka rabarberna ganska fint och lägg i skalet. Gör en fyllning på ett paket Philadelphiaost, lite creme fraiche 2-3 ägg och socker, vispa ihop och slå i skalet. Grädda på 200 grader i 30 min. Låt svalna. Serverade pajen med en jordgubbsöl.
Ostar

Skogschampinjonsoppa, Grillad karré, sås på rostad paprika och chilli, brytbönor och citron, Helt ok jordgubbar

Det börjar så smått bli säsong för vårprimörerna. Min grönsakshandlare vid Brommaplan (väl värt en detour!) har börjat få in primörer från Spanien/Italien/Tyskland. Var och köpte loss en stor kartong med gott och blandat - 250 pix! Samma/sämre grönsaker på ICA vägg i vägg hade lätt gott löst på minst en 500-ing. Så åk dit (han närmast Tunnelbanan).

Soppa - fräs skogschampinjoner och vårlök i smör så att de får lite färg, slå på vitt vin och grädde, sjud i ca 15 min, mixa slät och spä med vatten till önskad tjocklek. Servera med en grön olja på mixad bladspenat, olivolja och vitlök.

Karré- salta peppra och grilla på träkål.

Sås - (typ Ajvar) dela röd paprika och en eller två chillifrukter, sätt in i ugnen på het övervärme tills de är svarta, ta ut och lägg under plastfilm 5 min, skala bort det svarta, mixa med lite olivolja, vitlök och salt. (Aldrig gjort förut, försökte härma en sås från B.A.R i veckan - min blev bättre!)

Brytbönor och citron stektes i smör med lite salt.

Ok jordgubbar från Italien doppades i floursocker till dessert.

T&J korvar med gröna saker inför SM final nr 5

Uppladdning inför matchen - korvpanna (Salciccia med vin och ost, Smoked Beef och Dagens blandning) med stekta bönor, zucchini och vårlök.

Belgiskt veteöl

Gryta på majskyckling, trumpetsvamp och bönor mm

Gryta - stycka majskycklingen, tärna morot, rotselleri, vårlök och ett par potatisar, hacka vitlök, fräs allt i smör. Blötlägg svart trumpetsvamp. Slå på svampen och lite av svampvattnet, vitt vin och grädde. Koka i ca 30-45 min, lägg i haricots verts och rejält med hackad bladpersilja och sjud ytterligare 5 min. Låt grytan vila en stund innan servering.

Pasta med rökt lax till lilla R, rester till mig

Försöker fortfarande att hålla mig borta från de snabba carbsen, idag blev det dock bråttom för lilla frökens träning så hon fick en favoritpasta, själv tog jag ut en fiskgryta ur frysen.

Pastasås - fräs tärnad kallrökt lax i lite olivolja, slå på vitt vin, en halv buljongtärning, grädde, koka ihop. Servera med spagetti och parmesan.

Toast på lammhjärta, Rödvinsbräserad oxkind, "matig" puré på jordärtsskocka

Var nere hos Latinpojkarna i Hötorgshallen igen (handlade sida vid sida med Matälskaren - gav mig dock inte till känna). Testade lammhjärta för första gången - vilken hit! (Min bild men bild-idé lånad från Fergus H) Oxkind fanns också - går inte att misslyckas med.

Lammhjärta - marinera hela hjärtan i rödvin, olivolja, vitlök, salt och peppar i minst 1 dygn, skiva hjärtat i ca 5 mm tjocka skivor, stek i het panna med smör, lägg ner riven vitlök, lite ungersk paprikapulver, hackad tomat och persilja, salt och peppar, låt puttra i ca 5 min. Servera på nybakt bröd som fått gå i panna eller brödrost en stund. Jag lät mitt bröd jäsa i 1 dygn i kylen och sedan 6 timmar i rumstemp. (vatten, vetemjöl, olivolja salt och lite jäst)

Oxkind - putsa kinden, salta och peppra, bryn i smör, tjoff! - på med flarra rödvin och ett par lagerblad, på med lock och ner med temperaturen, sjud långsamt i 3 - 4 timmar, reducera såsen och späd eventuellt med lite grädde.

Puré - koka skockorna mjuka, blanda sedan 2/4 skockor, 1/4 smör och 1/4 grädde. Salt och peppar.

Sallad Gotländsk minigurka

Torskqueneller saffranssås, Knäckig paj med rabarber, björnbär och hallnon

Fiskbullar - mal torskfileer på finaste skivan och blanda med lite vispade äggvitor, grädde och salt och peppar till en ganska lös smet. Forma till små bullar och sjud i vin och buljong. (mindre lyckad uppläggning....... men goda smaker trots allt)

Sås - fräs charlottenlök och saffran, slå på lite vitt vin och grädde och koka ihop.

Servera med sparris (Spansk helt ok)

Paj - skala och skär rabarber i korta bitar, blanda i lite björnbär och hallon. Gör ett pajskal av mjöl, socker och smör som jag körde i mixer. Smula/tryck ut degen över bären, strö över lite råsocker och kör i ugnen på 250 grader. Servera med vaniljgrädde.

Ankbröst med mycket lyckad sås på påskmust

Måste lite försiktigt säga att den här såsen blev en riktig höjdare till ankan - påskmustens sötma och lilla beskhet funkade utmärkt ihop med sechuanpepparen.

Anka - salta och peppra de rumsvarma brösten, stek i het panna på bägge sidor och låt vila i ugnen på 125 grader, ta ut efter önskad stekgrad, jag gillar dem rosa (....)

Påskmustsås - tärna äpple och vårlök, fräs hastigt i lite sesamolja, slå på lite ostronsås, lite smulad sechuanpeppar och så påskmust, låt koka ihop.

Ugnsgrillad vittling

Super enkel och smakrik firre.

Vittling - ta hela vittlingen och ta ur inälvor, snitta fisken på bägge sidor, slå över olivolja, pressad citron, vitlök, hackad rödlök, salt, peppar och hackad dill, vänd runt och massera in oljan. Kör under grill elementet på hög värme i ugnen till köttet är vitt och klart.

Rotfruktsgratäng med getfeta mm, Gurksallad

Panik i kylskåpet - ingen plan, så jag tog lite rotfrukter och malen högrev och svingade.

Rotfruktsgratäng - hyvla de rotfrukter (morot, sötpotatis och jordärtsskockor) som finns hemma tunt på mandolin, varva i en ugnsform med nymald högrev och bladspenat, salta peppra och slå på grädde och ett par smörklickar, toppa med getfeta (?) och kör minst en timme i ugnen på 200 grader, gärna lite längre.

Gurksallad med dresing på japansk soya, risvinäger och riven vitlök. Toppa med sesamfrön.