Rimmad oxbringa med rotmos

Bringa - rimmad oxbringa sjuds i 3 timmar med lite lagerblad och lök, skiva upp

Rotmos - koka potatis,kålrot och morot mjuka, mosa tillsammans med lite mjölk, smör och buljong från köttkoket.

Riv lite pepparrot

Liten kroppkaka med 2-årig griskind

Kroppkaka - skala och koka potatis, pressa i potatis press och blanda med ett par ägg och vetemjöl och lite salt till en hanterbar "deg" - inte för kompakt och inte för lös - "lagom perfekt" typ. Rulla till en "korv" med ca 8 cm i diameter. Vila en liten stund. Kapa av puckar och forma till en boll, lite modell bandyboll. Tryck in ett finger och fyll med lättstekt torkad griskind (min har legat till sig i 2 år), charlottenlök och krossad kryddpeppar. Lägg ner i saltat vatten och sjud till de flyter upp. Servera med skirat smör och lingon.  

Lax och ratatouille

Fisk- salta och peppra, stek med skinnsidan ner, låt gå klar i ugn på 100 grader.

Ratatouille - morot, zucchini, tomater, rödlök, broccoli och champinjoner steks i olivolja, koka ihop med tomaterna och krydda med vitlök.

Gulasch, Chokladkrossdessert

Gulasch variant - tärna högrev, stek i smör tillsammans med gul lök och ungerskt paprikapulver, lite chili och mejram, på med morötter och lite trumpetsvamp, krossade tomater - koka i många timmar.

Dessert - Rakels krossade chokladkakor, toppat med lite vaniljgrädde och stora blåbär.

Biff med märgben

Biff - som vanligt; låt ligga framme ett par timmar, salta och peppra, stek i het panna, vila.

Märg - kapade märgben rostas i ugn på 225 grader i ca 30 min

Rödvinsreduktion med charlottenlök och lite balksamvinäger

Finhackad sallad

Bergtunga beurre blanc

Fisk - fina bergtunga-filéer från Johan på Fiskeläget, delas, salta, peppra och rulla ihop, baka av på 100 grader i ugnen tills precis klara.

Beurre blanc - koka i hop en reduktion på vitt vin och vitvinsvinäger, charlottenlök, grovmalen svartpeppar, vispa ner kuber av rumsvarmt smör.

Toppa med löjrom

Kalvstek med potatismos, pressgurka och rårörda lingon, Vit chokladmousse

Liten sallad

Kalvstek - salta och peppra steken, in iugnen på 80 grader tills innertemp 58 grader, vila och skiva

Gurka - rispa en vanlig gurka med gaffel, skiva tunt på mandolin, salta och pressa ur vätskan, lägg i 1-2-3 lag med den starkare ättikan (24 %)

Rårörda lingon

Chokladmousse med passionsfrukt - recept här

1/2 kvm hängmörad rostbiff, glass med rostade nötter och apelsin No 1485

Rostbiff - fantastisk hängmörad rostbiff från Nilssons Kött i Hötorgshallen bankas ut, salta och peppra, vänd hastigt i riktigt het panna.

Sallad

Glass - rör ner floursocker och vanilj i grädde, kör i glassmaskin. Servera med blod och blonda apelisfiléer och rostade nötter.

Kummel

Fisk - kummelkotletter saltas och peppras, stek i smör

Wokade grönsaker med en skvätt ostronsås och vitlök

Kebab, Eton mess-variant - No 1483

Kebab - salta och peppra putsad flankstek - stek hastigt i het panna, vila en stund och skiva tunt.

Bröd - platta bröd av surdeg, grädda till innertemp 98 grader

Sås - koka ihop, tomat, chili, vitlök, lök, lite vinäger, chipotlepasta

Sallad mm

Eton mess variant - nybakade maränger blandas med blåbär, krossad choklad, vaniljglass och grädde

Slätvar - No 1482

Fisk - lägg en urtagen slätvar på en plåt, baka i ugnen på 100 grader, känn efter när köttet är klart.

Servera med brynt smör och pepparrot.

Kycklingsoppa

Soppa - koka upp vatten, fishsauce, limeblad, chili, citrongräs, kyckling o lite grönsaker, sjud 30 min.

Tryffel tål att upprepas

Idag rördes smöret ner rumstempat - bättre

Långlagad högrev, ananas med chili

Högrev - fint högrevshjärta saltas och peppras, lägg i ugnen på 80 grader till innertemp 56 grader (6-8 timmar), vila

BEA

Stekta champinjoner 

Sallad

Ananas med flingsalt och torkad röd chili

Trevligt julklappsvin

Isterband och tryffel

Isterband - köpta, steks

Stuvad potatis med hyvlad Gotlandstryffel

Sesampanerad torsk -nr 1478

Torsk - byxa liten torskfilé, dubbelpanera men använd sesamfrön istället för ströbröd, stek i smör

Stekta champinjoner och zucchini steks i lite sesamolja och chili

Sjögräs och groddar

Kallrökt lax med dillstuvad potatis

Fisk - Köp lax... toppat med lite hackad rödlök och svartpeppar

Potatis - koka potatis i bitar, koka en bechamelsås, slå över potatisen, vräk i dill

Stekt torsk, svamp sjögräs och ost

Fisk - byxa torskfileerna, salta och peppra, stek i smör

Svamp - stekta champinjoner med tärnad St Agur ost.

Sjögrässallad (köpt)

Biff och sallad

Biff - från Nilssons i Hötorgshallen som vanligt. ta fram ett par timmar innan stekning, salta och peppra, stek hastigt i het panna, vila.

Sallad - finhackade tomater, gurka, purjolök och blekselleri - dressing på rödvinsvinäger och olivolja.

No 1473 - Mer bringa - idag lamm

Lamm - lägg ut urbenad lammbringa, lägg på ett lager med finmalen kalvfärs blandad med rivet surdegsbröd (ganska mycket), vitlök, salt, peppar och lite grädde, rulla ihop och bind upp, fräs i gryta ngn minut, ös i rotfrukter och svamp, lite tomater och rött vin, på med lock och sjud i 3 timmar.

Kalvbringa, tomatsallad och lite mer torkat kött

Bringa - skivad kalvbringa saltas peppras och läggs i ugnen på 80 grader i 10 timmar.

Tomatsallad med dressing på rödvinsvinäger och olivolja

Torkat kött med citron

Kyckling åt Sichuan hållet

Kyckling - strimla lårfileer, fräs i sesamolja och lite krossad Sichuan peppar, chili, i med grönsaker och fräs en stund till, på med ostronsås och lite vatten, koka ihop.

Kycklingsoppa med sting

Soppa - koka upp en buljong (kör pulver om det behövs men ta en från hälsokostbutiken utan jästextrakt), lägg i de grönsaker som finns hemma, lägg i kycklinglårfiléer och en bra klick med thailändsk chilipasta, sjud 20 minuter.

3*torkat kött, Burgare Norrland, Apelsinsallad (no 1469)

Torkat kött - min egentorkade griskind, rådjursbog och rostbiff

Burgare - kör Heston-style; lägg ut plastfilm och mal högrev på mellanskivan, lägg ut det malda köttet i strängarnas riktning i en fyrkant med någon cm tjocklek, salta, rulla ihop med hjälp av plastfilmen, vila i kylen 4 tim, skär ut burgarna och stek - världsklass. Lägg på rostat bröd med vad man vill ha, toppa med västerbottenost och en rejäl klick löjrom

Sallad - filea blond och blodapelsin, hyvla över choklad, rostade hasselnötter. Lägg på en klick grädde med vaniljskrap.

Biff med gurksallad och tryffelrisotto

Biff - välhängd från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, stek i het panna, vila

Sallad - skala och kärna ur gurka, blanda gurka och skal  med sesamolja, citron salta och sesamfrön.

Risotto - kör som vanligt och släng i en näve finhackad Gotlandstryffel vid servering.

Tripe, Trippa eller komage

Man får välja rubrik själv - gott blir det hur som helst.

Komage - komage inhandlas tex hos Latinokillarna i Hötorgshallen, lägg magen i kokande saltat vatten, skumma, koka i 2-3 timmar (just det här momentet luktar inte helt gott, men, håll ut). Ta upp magen och strimla i ca 1 cm breda bitar. Lägg ner köttet i en gryta, på med vitt vin, fina burktomater, tomatpuré, lök, bladselleri, lagerblad, timjan, salt och peppar, och mycket vitlök, sjud i 2-3 timmar. Lägg i över natten blötlagda bönor, sjud i ytterligare 45 min. Klart!

Grönsakssoppa

Koka upp buljong, släng i lök, purjolök, trumpetsvamp, paprika, blomkål, tomater, chili, soya, lite fishsauce- koka i 10 min.