Frikadeller i tomatsås och så lite julmat

Frikadeller - nymalen färs av högrev blandas med generöst med vitlök, grädde, ströbröd. Stek i smör och lägg sedan ner i tomatsåsen. Servera med pasta och sallad.

Tomatsås -fräs lite vitlök och tomatpure i olivolja. Lägg i ett par burkar med bra passerade tomater, lite salt och lite socker. Häll på vitt vin och buljong. Låt allt koka ihop.

Julmat; julkorv och rödkål

Clubstek, bea och tre sorters potatis

Clubstek inköpt på Bromma Chark, Drottningholmsvägen (hängd en bra stund..)

Bea - koka en essans av rödvinsvinäger och vitt vin (ca 1,5 dl), dragon, två charlottenlökar, krossad vitpeppar. Skira smör 225 gr. Värm 4 äggulor och essansen i vattenbad tills de binder sig. Vispa sakta ner det smälta smöret i äggen. Servera direkt med nyhackad dragon.

Potatis - Asterix bakas i klyftor i ugnen med tre kryddningar - flingsalt, vallmofrön och kummin

Fjärsing à la française med krispig tång

Fjärsing - fin lite udda firre som smakar väldigt gott och som har ett vackert skinn. Fisken inköpt av en inspirerande fransman på den mycket bra fiskavdelningen på Coop Forum Bromma.


Fjärsingen är vanlig på västkusten, ca 30 cm. Den lever under sommartid på grunt vatten ofta nerbäddad i bottensanden. Fjärsingen har gifttaggar som sitter på gälarna och på den främre ryggfenan. Giftinjektionen utlöses automatiskt i försvarssyfte vid beröring av fisken. Efter giftinjektionen fylls aktuell gifttagg omedelbart igen. Även döda fiskar har gift i taggarna. (Källa: Giftinformationscentralen)

Så man skall vara lite försiktig när man fileear...

Fiskgrytan - filea fjärsingen och skär filéerna tvärs över i skivor, Salta. Fräs finhackad charlottenlök, vitlök, ett par sardeller och lite morot i smör. Lägg i fisken (med skinnet kvar) och stek några minuter. Häll på fina avrunna burkcoktailtomater, vitt vin och persilja - låt koka ihop ytterligare ett par minuter.

Tång - finns också att köpa på Coop Bromma. Stek tången med lite lök och vitlök och persilja på högvärme i ca 1 minut - servera direkt.

Grönkålssoppa, bruchetta med mozarella

Soppa - fräs lite charlottenlök i smör och olivolja, lägg i kålen efter att ha repat den från "stocken". Häll på vatten och buljong (jag använder Voltairs pulver) och lite salt och en aning grädde. Koka i 15 min och mixa med stavmixer.

Bruchetta - häll lite olivolja på surdegsbröd. Fräs i hop hackad tomat och lite tomatpuré och lägg på brödet. Toppa med bra buffelmozarella och kör i ugnen på grillen tills osten smält och fått lite färg.

Små kalvracks med spetskål och ostronskivling

Kalvracks - salta och peppra och stek på hög värme. Låt gå klara i ugnen på ca 100 grader.

Spetskål - strimla kålen och hacka ostronskivling, lök och röd paprika grovt. Stek i lite smör och spä med vitt nin som får koka in. Avsluta med ett par "droppar" grädde och en näve nyhackad persilja.

Kokt kalv i dillsås a k a Dillkött

Kalv - dela bog/rygg i lagom bitar (ca 3*3*3 cm), inte för små. Lägg ner köttet i vatten och koka upp. Skumma så att buljongen blir klar. Lägg i morot, lök, rotselleri, ett par lagerblad, några vitpepparkorn och salt. Koka på svag värme under lock i ca 2 timmar.

När köttet är klart rörs ättika och socker ner till önskad smak. Lite grädde är inte heller fel. Red av med maizena utrört i vatten eller med ett par äggulor. Lägg i ett par rejäla nävar med nyhackad dill.

Servera med kokt potatis.

Simons pasta med saffran och skaldjur

Musslor - koka musslorna tillsammans med vitt vin, generöst med saffran, vårlök, hackad vitlök och grädde tills de öppnar sig. Lägg i skalade räkor och skivad inlagd bläckfisk.

Spagetti - koka pastan tills det återstår ett par minuter. Slå av vattnet (behåll lite) och häll på skaldjuren och koka tillsammans med pastan tills pastan är klar. Servera med multo nyriven parmesan.

Entrecoté, potatis och ostronskivling, lingonglass

Potatispuck - skiva potatis tunt med mandolin, hacka svamp, vårlök och lite vitlök fint. Stek allt i smör tills potatisen är klar. Fyll en cyliderform till en puck.

Lingonglass - vispa 3 äggulor med 1,5 dl socker. Blanda i ca 5 dl grädde/fetmjölk och lingon. Kör i glass maskin till krämig konsistens. Fyll portionsformar fodrade med lite plastfilm och låt sedan stå i frysen i ca 2 timmar.

Aladåb på grisfötter, marulk och rödvinsbrässerad endive, creme bruleé

Aladåb - koka grisfötterna i ca 2 timmar. Skrapa ur köttet och blanda med dill, små tärningar av förvällda morötter, salt och peppar. Klä en form med plastfilm. Lägg i blandningen och fyll på med silad buljong efter koket (buljongen innehåller massa pektin så det behövs inget gelatin). Kyl och servera.

Marulk och endiver - salta fisken, stek fisken och håll varm i 60 gradig ugn. Fräs lite vårlök, salt och vitlök i smör, lägg i endivebladen och häll på rött vin och lite buljong (gärna Voltaires). Koka i 15 minuter. Ringla lite sen av den fina rödvinssåsen över fisken. Toppa med lite lime och citron zest.

Skönt mogen Camenebert

Creme brulée - ägg, gräddmjölk, vanilj bakas i ugna i vattenbad i ca 30 min - som vanligt http://silverkocken.blogspot.com/2008/10/kroppkakor-och-creme-brulee-ibland-blir.html

Helstekt kotlettrad med svål, gräddkokta rotfrukter, sallad på rotselleri

Fläskstek - köp en hel bit kotlett med svål, gärna med filé också (Taylors & Jones igen..). Snitta svålen i diagonala rutor. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på ca 175 grader och låt gå klart tills innertemp är ca 66 grader. Ta ut och låt vila en stund.

Rotfrukter - tärna; potatis, morot, palsternacka. Hacka lite vårlök, rosmarin och persilja. Fräs allt i smör och späd sedan med lite buljong. Häll sedan på grädde och en sked dijonsenap och låt sjuda till krämig konsistsens.

Sallad - skiva rotselleri tunt på mandolin och blanda med röd mangold och bra oliver. Olivolja och vinägerdressing.

Ebba gör tacos.......Silverkocken gör en salsa

Chunky salsa - fräs lök i olivolja, lägg i tärnad paprika, morrot, tomat, vitlök och chilli. Häll på lite apelsinjuice och koka i hop ca 15 min - kyl. Krydda efter med tabasco efter smak och hetta.

Schweitzerschnitzel med grönkål och ljummen potatissallad, polsk gurka

Schnitzel - banka ut kalvinnanlår riktigt tunt. Fyll schnitzeln med kokt skinka och god ost. Vik ihop och dubbelpanera. Stek på

Grönkål - riv kålen och låt sjuda med lite vatten, vitt vin och buljong. Rör i lite smör i slutet.

Inkokt lax, sparris och mayonnaise

Lax - koka en lag på vatten, ättika, lite vitvinsvinäger, lök, morot, salt, pepparkorn, lagerblad och lite blåstång från i somras. Koka ca 10 min och stäng sedan av lagen - lägg i laxen och låt allt svalna.

Kokt sparris

Nyslagen mayonnaise

Chilli med gröna linser

Chilli (con carne) - tärna köttet (jag tog det som blev över från gårdagens stek) och fräs tillsammans med lök. Lägg ett par burkar med passerade tomater, pressa en citron eller två och häll i. Lägg i så mycket chili, vitlök och tabasco som man tål. Salta och peppra. Låt puttra i en timme eller två. Lägg i gröna linser och koka ytterligare 2o minuter.

(Godare än vad kameran lyckas fånga)

Topside Roast, potatis och västerbottensgratäng, morotssallad, vit chokladmousse med champangehallon

Stek - ytterligare en kul brittisk styckdetalj från Taylors ans Jones, innanlår med kappa. Låt köttet marinera i rödvin och en kvist rosmarin i 4-5 timmar. Sätt in köttet i ugn på ca 70 grader och låt det gå till innertemeratur 56-58 grader ( tar ca 3 timmar).

Potatisgratäng - varva tunt skivad potatis med charlottenlök, västerbottenost, salt och peppar. Häll på generöst med grädde. Låt gå i ugn ca 175 grader tills fin färg.

Morötter - sallad på ljumna smörkokta morötter blandade med solrosskott

Chokladmousse med champangehallon - marinera hallon i champange, smält 250 g vit choklad i vatten bad. Vispa 4 äggvitor hårt med lite floursocker. Vispa ca 5 dl grädde med lite strösocker. Vänd ner den smälta chokladen i äggvitan och vänd sedan ner grädden. Fyll ett glas med lite av hallonen i botten och toppa med moussen.

Lamb loin chops "solo" med grönkål

Efter trevligt julbord med Mathias och vänner bangar hustrun ur för middag så det blir solo middag med lamm.

Lamm - fina och annorlunda styckning "lamb loin chops" (kort ben, ytter och innerfile) från favorit butiken Taylors and Jones på Hantverkargatan http://www.taylors.se/ (åk dit!). Rulla köttet i finhackad rosmarin, svartpeppar och salt. Stek och låt vila i pannan under lock.

Grönkål från Gotland - riv kålen och fräs i smör, häll på lite vitt vin och grädde och en bra klick färskost av get (nya favoriten!). Koka ihop.

Hors deuvres, Kalventrecote med balsamicoreduktion, glass caffelatte

Hors deuvres - rökt lax med pepparrot och creme fraiche, löjrom, böckling mousse (mixa böcklingkött med lite grädde och persilja)

Kalv - bind upp entrecoten, peppra och droppa lite balsamvinäger över köttet, låt gå i ugn ca 100 grader tills innertemperaturen är ca 56 grader, ta ut och låt köttet vila en stund innan tranchering.

Balsamicoreduktion - smält lite charlottenlök och lite finhackad rosmarin i smör, häll på lite vitt vin och balsamvinäger, koka ihop till bara lite återstår.

Stekt sparris.

Caffe latte glass - koka ihop ca 1 dl socker med 5 dl grädde/mjölk och rör i två äggulor, sjud (inte koka) och vispa i ca 5 min. Kyl i kylskåp. Blanda ner ca 1 dl espresso och kör i glassmaskin.

Fransk löksoppa

Soppa - skiva löken tunt och låt den sakta smälta i smör och lite socker tills löken börjar bli genomskinlig/lätt brun. Späd med grönsaksbuljong och låt koka i ca 30 min.

Servera med brödkrutonger och ost som får griljeras i ugn eller med brännare.

Friterad nors från Strömmen, Saffransgös

Nors - Nors (från Stockholms ström köpt hos Fiskeläget i Hötorgshallen - den enda fisken som inte luktar fisk - den luktar .... gurka) paneras i dubbelpanering (mjöl, ägg, ströbröd) och friteras sedan hela med huvud och inkråm tills de får fin färg, ät direkt med pressad citron.

Gös -mixa ihop bladpersilja, saffran, olivolja, citron, salt och peppar. Ta ur fisken och gör ett par snitt i skinnet. Gnid in fisken med blandningen i buken och i snitten. Gör i foliepaket med ett par smörklickar i 250 grader i ca 30 -40 min eller tills fisken är klar.

Servera med vitvinssås, kokt potatis och sallad.

Renskav, potatispuré och rårörda lingon

Renskav på bog - fräs hackad lök och ett par krossade enbär i smör, lägg i renköttet och låt det få lite färg. Häll på ett par dl vitt vin och lite japansk soya och låt det koka ihop några minuter. Häll i grädde i lagom mängd. Låt koka ihop till krämig konsistens.

Servera med potatispure med hackad persilja och nyrårörda lingon.

Lasagne

Lasagne - koka en ragu på nymalen färs, tomatpure, lök och vitlök och rödvin. Låt vinet nästan koka bort så att såsen inte blir för lös.

Koka samtidigt en ganska kraftig bechamel.

Varva färska lasagneplattor med ragu, bechamel, och mozzarella/taleggio/parmesan.

Kalvpaté, älgfile med trumpetsvamp och gräddstuvad savoykål

Paté - mixa hälften kalvfärs med hälften kalvlever och lite rimmat fläsk. Blanda med lite vin och madeira, smältsmör ca 100 g till 1 kg smet, lite grädde, salt och peppar. Klä en form med späck och gräda i ugn på 150 grader ui ca 1,5 timme. Lägg på en tygnd på formen och kyl över natten.

Sås på lite cremne fraiche, sista tryffeln från i fredags och lite dijonsenap


Älg - bind upp filén och stek med salt och peppar i het panna hastigt. Låt gå klart i ugnen på ca 100 grader till innertemperaturen är 58 grader

Gräddstuvad savoykål

Sås - fräs lök och de urvattnade svamparna i smör. Häll på lite av svampvattnet, litte vitt vin och madeira, låt koka i hop med grädde

Middag hos kompisar ikväll

Gör en paté i dag som vi käkar i morgon - ses då!

Anti pasto, pasta med färsk Gotlandstryffel, ostar

Antipasto - Caprese, sallad på bresaula och rostade pumpakärnor, hemkörd hallonvinäger och stekt sparris med buffelmozarella.

Hallonvinäger - lägg ner hallon (frysta helt ok) i bra vitvinsvinäger och låt dra någon timme.

Pasta - koka en bra spagetti och blanda med generös mängd skirat smör med lite citron hyvla lika generöst över Gotlandstryffel och lite parmesan. Vit fatad bourgonge funkar...

Laxburgare

Burgare - mixa 2/3 och finhacka 1/3 av laxköttet. Blanda med lite ströbröd och grädde, salt och peppar. Forma till biffar och stek - låt gå klart i ugn på 100 grader.

Yougurtsås med turk yougurt, dill och lite olivolja.

Pepparrotskött

Pepparrotskött - dela kalvbog i lämpliga bitar och koka med lök, morot, lagerblad och potatis i 2 timmar. Ta ur grönsakerna och red av buljongen med lite grädde och äggula. Servera med kokt potatis och nyriven pepparrot.

Panerad hällefilé, gräddstuvade rotfrukter, ostronskivling

Hällefilé - dela fisken i portionsbitar, dubbelpanera (mjöl, ägg och brödsmulor) gör gärna brödsmulorna med gammalt vitt bröd som man kör i mixer. Stek i smör och lite olja.

Rotfrukter och brysselkål - skär potatis och morot i strimlor, dela brysselkålen, fräs i lite smör och låt sedan koka i hop med lite grädde (ca 15 min).

Ostronskivling steks med lite vårlök

Rache´s salsiccia, bönor i tomatsås, ljummen portobellosallad

Salsiccia - mal på grova skivan hälften färskt fläskkött (karré tex) och hälften rimmat sidfläsk. Gör en smet med köttet, lite creme fraiche, massa vitlök, 1-2 ägg, salt och svartpeppar och lite hackad salvia. Fyll fjälster och låt vila över natten.

Tomatsås - koka ihop bra burktomater med lite olivolja och citron, salt och peppar. Vänd i de färdigkokta bönorna.

Portobello - skiva svampen och stek i smör, vänd ner bladpersilja, vitlök och citron - låt svalna något.

Kalvkotlett, gratäng med brysselkål, sallad, kola och mangoglass

Gratäng - dela brysselkålen, hacka tomat, paprika, vårlök och fräs i smör, häll sedan på vitt vin, salt och peppar och lite buljong - låt koka ihop. Lägg i ugnsform och toppa med mozzarella, tallegio och riven parmesan. Kör i ugnen i grilläge till osten fått färg.

Sallad - rosesallad, persilja, hackad kapris, riven parmesan, olja och vinäger