Veggo-Silver

Hade en fasteperiod för någon månad sedan, som ingång till den så var det vegokäk i ett par dagar.

Kikärtscurry - fräs lök, och kikärter och broccoli, gul curry, chili, garam masala, kardemumma, kummin i lite olja, slå på lite tomatkross och koka ihop.

Servera med basmati och svart ris.

"Hummer-time"

Nere på Tjörn lagom till hummerpremiären!

Hummer - koka upp vatten, salt, lite socker, dill och gul lök, släng i hummern och koka i 10 min (400-500 grammare), ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå.

Nyslagen majonnäs med lite chili

Linssoppa, rödbetor

Soppa - koka belugalinser och charlottenlök i grönsaksbuljong i 20 - 30 min

Sallad på sjögräs (färdigköpt)

Nykokta blandade röd och polkabetor.

Omelett med tryffel och spenat (nr 1407)

Omelett - blanda ett par ägg med kallt vatten, salt och peppar, häll lite olja i en panna och slå i äggen, hyvla över rejält med tryffel, lite spenat och parmesan, vik ihop.

Osso buco

En stående favorit.

Osso buco - fräs fint tärnade morötter, selleri och lök i olivolja, i med kalvlägg med märgben, slå på vitt vin och ett par burkar krossade tomater, vitlök - sjud under loch i 2 - 3 timmar. Servera med gremolata (persilja, vitlök och citronskal)

Lasagne (nr 1405)

Lasagne - Fylld med vitvinsbrässerad färs, feta, mozzarella, timjan och bechamel

Halstrad lubb, räksallad och rostad lök

Lubb - rimma fisken i saltvatten någon timme, halstra över kolbädd

Räksallad - nypillade räkor blandas med majonnäs, creme fraiche och lite riven rödbeta (för att få korvmojfärgen), hackad dill.

Nydragen silverlök delas och grillas.

Sallad

Tryffel-dags

En enda sak som är bra med hösten - Linn på Gotland kan börja leverera tryffel!

Pasta - koka favorit pastan

Blanda med skirat smör med lite hackad tryffel, lite salt, peppar, en jävla massa nyhyvlad tryffel och möjligen lite parmesan.

Omelett med egna bönor

Fortsätter att skörda - nu violetta bönor

Bönor - violetta bönor stekt hastigt i olivolja och salt, inte för länge då de övergår i tråkig grön färg.

Omelett - blanda ekologiska ägg med lite vatten och stek på svag värme, toppa med godsaker tills omeletten är krämig.

Räksallad

Försöker bli lite lättare... numera tvåsiffrig i vart fall.

Sallad med nypillade räkor.

Pasta med sommarkantareller (nr 1400)

Pasta - koka

Sås - fräs charlottenlök i lite olivolja, i med svamp, salt och peppar, fräs ytterligare, slå på lite vitt vin, koka ihop, en skvätt grädde och koka ihop igen, blanda med pastan.

Nyskördade bondbönor och potatis, entrecote, fruktsallad (nr 1399)

Lite nyskördat.

Entrecote - ta fram i rumstemperatur ett par timmar, salta peppar och grilla på kolgrill.

Bondbönor - koka och skala, mosa med lite smör, creme fraiche och parmesan

Potatis - från PA&Sollan

Fruktsallad

Ost - get/koost från Orust

F1 helg

Lite stiltje på bloggen pga av Milano/Monza resa med F1 - mer mat på väg!

Skaldjursrisotto

Risotto - värm riset i lite olivolja, på med vitt vin, koka ihop, i med en påse saffran, späd med varm buljong i ca 20-30 min, i med smör och parmesan, vila, vänd i skaldjur, jag tog nykokt krabba och kräfta

Helgrillad T-bone, BEA och klyftad potatis (nr 1396)

Stek - salta och peppra och rubba med lite svart te på en tbenstek modell + 1 kg, grilla på indirekt värme till 56 grader

BEA

Potatis - klyfta, ringla lite olja, salt och lite kummin, baka i ugn på 225 grader

Fyllda paprikor, grillad kotlett och potatissallad

Paprikor - lite överblivet ris från en take-away stektes med lite kapris, soltorkad tomat, slå på lite grädde och rör ner ett ägg, fyll små paprikor och grädda i ugn på 200 grader.

Kotlett - glad gris från Orust

Potatissallad

Kebabdags (nr 1394)

Kebab - flankstek, saltas peppras och grillas hastigt

Ketchup - koka ihop, tomater, lök, selleri, rödvinsvinäger, balsamvinäger, chili, salt och peppar, mixa och koka ihop ytterligare.

Bröd - lite plattare bröd på vetesurdeg

Fyll med grönsaker

Citronkarré, sallad på bondböna och polkabetor

Karré - marinera i citronsaft, vitlök, olivolja, chili, salt och peppar ett par timmar - grilla

Sallad - egenskördade bondbönor, polkabetor och fetaost

Biff Rydberg, Ost med vinkokta nektariner

Biff - tärna oxfilé, hacka lök och potatis, råstek lök och potais för sig, stek sedan köttet hastigt i hetaste pannan. Servera med det vanliga, äggula och senapsgrädde.

Ost - camenberttårta toppas med nektariner som fått koka ihop med farinsocker, honung, rött vin och färsk rosmarin. 

Ceviche, risotto (nr 1391)

Ceviche - hacka lax, torsk och havskräfta, blanda med lime, chili, salt, peppar och koriander och dill, låt dra 30 min.

Risotto - koka upp en buljong, värm riset i lite olivolja och saffran, slå på rejält med vitt vin, koka in, späd med buljong i ca 20 min, ös i eventuellt ytterligare ingredienser (inlagd paprika, soltorkad tomat och kantarell) och parmesan och en smörklick, låt vila i 10 minuter. 

Bruchetta, rökt makrill, kräftor(1390)

Bruchetta - finhacka tomater, lägg på bra surdegsbröd, olivolja och färsk oregano, salt och peppar, in i het ugn

Makrill - ta ur små makrill, salta och låt vila en kvart, varmrök i ca 20 min

Kräftor - koka upp ganska hårt saltat vatten med lite socker, lök och dill, lägg i kräftorna och koka upp på nytt, ta genast av från värmen, låt dra över natten på sval plats.

Lite av varje (middag nr 1389)

Plockade fram lite av varje, bl a en ren stöld från Rom resan

Marulk - skär ut kinderna från en stor marulk, putsa från hinnor och stek hastigt i smör.

Gorgonzola - som sagt snott från Er Buchetto i Rom, mosa mogen gorgonzola, skiva över pepperoni, ringla över balsamicovinägerreduktion. Grymt!

Sallad på tomater

Sallad på egna bondbönor

Grek-käk

Spett - 50/50 med fläskfilé och biff, marinera i lite citron, olja och vitlök, grilla över het kol.

Greksallad

Kantarellmacka

Kantareller - Nyplockade kantareller stekta och kokta med lite grädde, mycket peppar. Lägg på nybakt bröd.