Kräftor och nybakat bröd, Jordgubbar

Svenska signalkräftor - köpta och helt ok

Bröd - relativt lös vetesurdeg (vetemjöl, vatten, salt) hälls i form - grädda i het ugn ca 40 min.

Jordgubbar doppade i choklad - champagne till

Kokt kyckling

Kyckling - stycka en bra kyckling, vill man kan man ta bort skinnet, lägg i gryta och slå på vitt vin, vatten, lite grönsaker, svart trumpetsvamp, lite grädde och dragon, sjud i 30 - 45 min min.

Fast-Slowfood: 24 H rimmad grissida, sallad

Gris - en vanlig rimmad grissida med svål (från Coop....), öppna förpackningen, snitta svålen, sätt i ugnen på 80 grader, låt 24 timmar passera, höj övervärmen till max och ta ut när svålen är knaprig. Fast-slow food.

Sallad

Fiskgryta (nr 1417)

Gryta - ta vad som finns hemma i grönsaks väg (morot, potatis, lök, fänkål hade jag), fräs med lite vitlök och olja, möjligen på med saffran om man gillar det, slå på vitt vin och tomatkross, koka ihop en halvtimme eller till potatisen är klar, i med blandad fisk, sjud i någon minut.

Servera med nybakt bröd och majonnäs

Panerad fläskfilé med karamelliserad lök, Gino-variant

Tomatsallad

Fläsk - putsa, skiva och panera i mjöl, stek i smör

Gino - blåbär, mango, nektarin och kokosspån läggs i skål, hyvla över vit choklad, kör på övervärme i ugnen. 

Bakade fikon med getost, Flanskstek, blomkålssallad och sommarkantarell

Fikon - kryssa och kläm ihop, lägg i en bit getost, hackade valnötter, lite honung och baka i ugn en stund.

Kött - salta och peppra flanksteken, stek hastigt, skiva upp

Svamp - stek kantarell med lite lök i smör, slå på grädde och koka ihop

Sallad - kokt blomkål och bondbönor, olja, vinäger och persilja

Torskrygg

Fisk - dela i portionsbitar och lägg i ganska hårt saltat vatten i 1 timme - salta och peppra, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs trumpetsvamp och charlottenlök i smör, slå på vitt vin, koka ihop, slå på lite grädde och koka ihop. Lägg i kokta bondbönor.

Ratatouille

Veggoexcesserna fortsätter...

Ratatouille - ta alla grönsaker som finns hemma och dela i lagoma bitar, fräs i lite olivolja, slå på en burk tomater, lite vin, ett par vitlöksklyftor och koka ihop en halvtimme. 

Fiskpinnar (nr 1412)

Fisk - dela kolja i mindre bitar, dubbelpanera (mjöl-ägg-ströbröd), stek i olja/smör

Servera med nyslagen majonnäs, sallad och eventuellt klyftpotatis.

Burgare - Heston style

Testade att göra burgare Heston B style - mycket lyckat

Burgare - mal högrev på grövsta skivan, fånga upp köttet och lägg "korvarna" längsgående på plastfolie till en rektangel, salta köttet (det binder ihop) och rulla ihop i plastfilmen, vila i kylen ett par timmar, kapa upp burgarna och stek/grilla.

Servera med nybakade surdegsfrallor och egen ketchup. 

Veggo-Silver

Hade en fasteperiod för någon månad sedan, som ingång till den så var det vegokäk i ett par dagar.

Kikärtscurry - fräs lök, och kikärter och broccoli, gul curry, chili, garam masala, kardemumma, kummin i lite olja, slå på lite tomatkross och koka ihop.

Servera med basmati och svart ris.

"Hummer-time"

Nere på Tjörn lagom till hummerpremiären!

Hummer - koka upp vatten, salt, lite socker, dill och gul lök, släng i hummern och koka i 10 min (400-500 grammare), ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå.

Nyslagen majonnäs med lite chili

Linssoppa, rödbetor

Soppa - koka belugalinser och charlottenlök i grönsaksbuljong i 20 - 30 min

Sallad på sjögräs (färdigköpt)

Nykokta blandade röd och polkabetor.

Omelett med tryffel och spenat (nr 1407)

Omelett - blanda ett par ägg med kallt vatten, salt och peppar, häll lite olja i en panna och slå i äggen, hyvla över rejält med tryffel, lite spenat och parmesan, vik ihop.

Osso buco

En stående favorit.

Osso buco - fräs fint tärnade morötter, selleri och lök i olivolja, i med kalvlägg med märgben, slå på vitt vin och ett par burkar krossade tomater, vitlök - sjud under loch i 2 - 3 timmar. Servera med gremolata (persilja, vitlök och citronskal)

Lasagne (nr 1405)

Lasagne - Fylld med vitvinsbrässerad färs, feta, mozzarella, timjan och bechamel

Halstrad lubb, räksallad och rostad lök

Lubb - rimma fisken i saltvatten någon timme, halstra över kolbädd

Räksallad - nypillade räkor blandas med majonnäs, creme fraiche och lite riven rödbeta (för att få korvmojfärgen), hackad dill.

Nydragen silverlök delas och grillas.

Sallad

Tryffel-dags

En enda sak som är bra med hösten - Linn på Gotland kan börja leverera tryffel!

Pasta - koka favorit pastan

Blanda med skirat smör med lite hackad tryffel, lite salt, peppar, en jävla massa nyhyvlad tryffel och möjligen lite parmesan.

Omelett med egna bönor

Fortsätter att skörda - nu violetta bönor

Bönor - violetta bönor stekt hastigt i olivolja och salt, inte för länge då de övergår i tråkig grön färg.

Omelett - blanda ekologiska ägg med lite vatten och stek på svag värme, toppa med godsaker tills omeletten är krämig.

Räksallad

Försöker bli lite lättare... numera tvåsiffrig i vart fall.

Sallad med nypillade räkor.

Pasta med sommarkantareller (nr 1400)

Pasta - koka

Sås - fräs charlottenlök i lite olivolja, i med svamp, salt och peppar, fräs ytterligare, slå på lite vitt vin, koka ihop, en skvätt grädde och koka ihop igen, blanda med pastan.

Nyskördade bondbönor och potatis, entrecote, fruktsallad (nr 1399)

Lite nyskördat.

Entrecote - ta fram i rumstemperatur ett par timmar, salta peppar och grilla på kolgrill.

Bondbönor - koka och skala, mosa med lite smör, creme fraiche och parmesan

Potatis - från PA&Sollan

Fruktsallad

Ost - get/koost från Orust

F1 helg

Lite stiltje på bloggen pga av Milano/Monza resa med F1 - mer mat på väg!

Skaldjursrisotto

Risotto - värm riset i lite olivolja, på med vitt vin, koka ihop, i med en påse saffran, späd med varm buljong i ca 20-30 min, i med smör och parmesan, vila, vänd i skaldjur, jag tog nykokt krabba och kräfta

Helgrillad T-bone, BEA och klyftad potatis (nr 1396)

Stek - salta och peppra och rubba med lite svart te på en tbenstek modell + 1 kg, grilla på indirekt värme till 56 grader

BEA

Potatis - klyfta, ringla lite olja, salt och lite kummin, baka i ugn på 225 grader

Fyllda paprikor, grillad kotlett och potatissallad

Paprikor - lite överblivet ris från en take-away stektes med lite kapris, soltorkad tomat, slå på lite grädde och rör ner ett ägg, fyll små paprikor och grädda i ugn på 200 grader.

Kotlett - glad gris från Orust

Potatissallad

Kebabdags (nr 1394)

Kebab - flankstek, saltas peppras och grillas hastigt

Ketchup - koka ihop, tomater, lök, selleri, rödvinsvinäger, balsamvinäger, chili, salt och peppar, mixa och koka ihop ytterligare.

Bröd - lite plattare bröd på vetesurdeg

Fyll med grönsaker

Citronkarré, sallad på bondböna och polkabetor

Karré - marinera i citronsaft, vitlök, olivolja, chili, salt och peppar ett par timmar - grilla

Sallad - egenskördade bondbönor, polkabetor och fetaost