Rökt torskhuvud med Belon ostron, makrillkaviar och creme Ninon, Smörrebröd, Kolja med pillade räkor och mayo

På Tjörn. Var hos Lasses fisk i Skärhamn för att köpa riktigt fin västkustfisk. Fick där tag i ett stort fint torskhuvud på säkert 2 kg som tillsammans med två makrillromsäckar fick utgöra grunden för kvällens förrätt. Det blev nog en av mina bästa förrätter på länge. Kändes för övrigt grymt skönt att kunna ta hand om en delikatess som annars hade gått i soporna.


Torsk - rimma huvudet i ganska hårt saltat vatten i någon timme. Stycka ut kinder, tunga och hals ur huvudet. Salta och peppra lite. Rök i ABU-rök i knappt 10 min. Låt vila i röken ytterligare 10 min.
Makrillkaviar - makrillromsäckar snittas och skrapas ur. Salta rommen och slå på lite vatten. Låt stå i kylen ett par timmar. Spola hastigt i iskallt vatten i ett par sekunder så att överskott salt försvinner. Sila.
Creme Ninon - koka lite gröna ärtor i saltat vatten i ngr minuter. Slå av vattnet och häll på lite grädde, mixa slät.

Ostron - öppna

Smörrebröd - rågbröd, mayo, en skiva rostbiff och rostad charlottenlök. Löken skivades och torkads i ugnen på 100 grader. Öl och snaps.

Kolja - salta och peppra fileerna, lägg på plåt och baka i ugn på 100 grader. Servera med berg av nypillade räkor, mayo, svarta bönor och kokta morötter.

Grillade kalvkotletter, rödbets och gurksallad med ingefärsdressing, grillade grönsaker, citronsmör, Grillad ananas och melon

Passade på att grilla en av de få soliga dagarna så här långt i Bromma. Även desserten blev grillad.

Kalv - salta och peppra, grilla på het grill, låt vila ett par minuter.

Sallad - koka rödbetorna och skiva, blanda med gurka. Dressing på neutral olja, lite citron och vitvinsvinäger och rejält med riven ingefära.

Grillade grönsaker - sparris, champinjoner, små kronärtskockor (fick förkoka i 10 min) och citron.

Citronsmör - rör ihop rumsvarmt smör med citronskal och lite citronsaft

Falukorv (köpt...) med mina vitabönor i tomatsås, stekt zucchini

Jaja - Falukorv är halvfabrikat men det kan vara gott ibland. Idag med vita bönor i tomatsås - dock inte Heinz.

Vita bönor - blötlägg bönorna i minst 12 timar. Jag hade stora och små bönor. Koka i osaltat vatten i ca 30 min med lite lagerblad. Slå på krossade Muttitomater, vitt vin, ganska mycket olivolja, riven vitlök. Koka ytterligare 30 min.

Min Blodpudding med påskkänsla, Rabarberkräm

Blodpudding är verkligen en höjdare om man får den som man vill. Den här gången ersattes ölen med påskmust och vanlig sirap med lönnsirap. Allt blev kanon men lite mer salt hade inte skadat..

Blodpudding - sila 0,5 liter grisblod, vispa i 3,5 dl påskmust, 3,5 dl grovt rågmjöl, 1 hackad rödlök, lite hackat äpple och späck, 1/2 dl smält smör, 1/2 dl lönnsirap, malen ingefära, vitpeppar, kryddpeppar, nejlika, salt. Stek en bit och testa kryddningen. Smöra en brödform, häll i smeten och lägg på ett smörpapper så att det inte bränns, grädda på 225 grader i ca 1 timme. Ta ut och tryck ur alla luftbubblor (ta i så att den blir kompakt), lägg på en tyngd och kyl.

Stek i lite smör tillsammans med äpple, rödlök och bacon.
Rabarberkräm sedan helgen.

Kalvfärsbiffar, tomatsås, bakad potatis och paprikasmör, Annikas Rabarber Creme Bruleé

Biffar - mal kalvbog på finaste skivan, blanda i ägg, grädde och lite nygjort ströbröd (mixa ett par dagar gammalt bröd). Låt smeten vila ngn timme och rulla sedan biffarna i ytterligare ströbröd innan de steks i smör och får gå klart i ugnen på 100 grader.

Tomatsås - hälften färska / hälften burktomater får sjuda med vitt vin, citron, olivolja, salt och peppar. Tillsätt vitlök i slutet.

Potatis - hittade stora potatisar som fick gå i ugnen på 200 grader i 1 1/2 tim.

Smör - rör ihop, hackad vårlök och ungerskt paprikapulver med rumsvarmt smör.

Creme Bruléé a la Annika - koka en rabarberkräm (8 stjälkar, ca 4 dl vatten och 1-2 dl socker). Vispa i hop ägg och socker, sjud grädde och vaniljstång (2 äggulor, 2 ägg, 4 dl grädde). Häll grädden över äggen och baka i i vattenbad på 150 grader i ca 35 min. Kyl. Bränn av med råsocker innan servering.

Lönnsirapsstekt bröd med chevre och gremolata, Träkolsgrillad fläskstek, Grapefrukt och avokadosallad, stekta skärbönor och potatis

Idag blev det långgrillning.

Förrätt- stek surdegsbröd i smör och lönnsirap, låt svalna. Lägg på en rejäl bit chevre och kör i het ugn. Strö över hackadpersilja, rivet citronskal och lite riven vitlök.

Stek - hade en 1,5 kg stek av karré som grillades i 3 timmar på indirekt värme. Kryddade bara med salt, peppar och lite herbes de Provance.
Bönor - stek skärbönor, förkokt färskpotatis, vårlök och lite vitlök. Riv parmesan över.

Sallad - skär blodgrape och avokado i kuber. Salta - Ingen dressing.

Sparrisfestival med Hollandaise, Spätta i vitvinssås och forellrom,

Vit sparris - bryt av nedre delen av sparrisen och skala sparrisen. Koka i saltat vatten till aldente.

Hollandaise - smält smör, vispa ihop äggulor, citronsaft, salt och vitpeppar, värm på svag värme till äggen går ihop (ingen äggröra..), droppa ner smöret i äggen under hård vispning. Fyll på med smör till lagom konsistens och smak.

Fisk - salta och peppra spättafileér, rulla ihop och lägg i form. Koka ihop fiskfond, vitt vin och grädde, red eventuellt av. Hacka en vårlök och strö över fisken, slå såsen över fisken och kör i ugnen på 200 grader. Lägg på forellrom innan servering.

Biff Stroganoff

Hittade lite lövbiff i frysen som fick bli grunden för en köttgryta.

Stroganoff - fräs finhackad morot, strimlad purjolök och pannbiff i smör, lägg i en rejäl klick tomatpuré och dijonsenap, slå på en burk Mutti-tomater och en rejäl skvätt grädde. Koka ihop.

Jordärtskockssoppa med lammkorv

Vi fortsätter på veckan tema "Enkelt men ok"

Soppa - skala och koka skockorna mjuka i ca 20 min, släng i lite buljong och grädde, mixa soppan slät. Serverades med lite lammkorv som blev över efter söndagens grillning.

Chili på oxkind

Det har varit en ganska körig vecka så det har blivit att runda lite hörn. Idag blev det en superenkel chlivariant tack vara mamma Heinz...

Gryta - tärnade och fräste den oxkind som blev över sedan helgen, tillsammans med salladslök, vitlök, och smulad torkad chili, på med en burk vita bönor i tomatsås hacka över persilja.

Det funka..

Riktigt långsam fast food - ugnsbakad biff med Greksallad

Biffrad - salta och peppra biffbiten, lägg på en plåt i ugnen på 75 grader innan du går till jobbet, plocka ut efter ca 8 timmar.

Servera med Greksallad och salsa på tomatsås, hackad gurka, salladslök och chili.

Färsk fuskpasta med musslor i saffran

Pasta - ett litet avsteg från LCHF, ta färska lasagneplattor och dela i önskad bredd (Jamie O idé sedan gammalt)

Sås - fräs lite salladslök, vitlök, saffran och lite paprikapulver i smör, slå på vitt vin, gärna nykokt fiskbuljong (fick tre fina skrov i fredags av Johan i Hötorgshallen) och grädde och koka ihop. Tvätta och släng i musslor ett par minuter.

Sallad

Confiterad oxkind, haricots verte inlagd minigurka, Jordgubbs och ricottapaj

Oxkind - salta och peppra kinden, lägg i gryta och fyll på med olja som skall täcka köttet helt. Ställ in i ugn på 70 grader, låt stå i 6 timmar.

Gurka - skiva minigurka på längden, blanda en lag på ättika, socker och lite salt. Häll över gurkorna och lägg under press i kylen ett par timmar.

Bröd

Cheescake - gör en botten av digestive och italienska kex (dom man har till tiramisu..) som blandas med smör. Tryck ut i form och ställ i kylen. Blanda en fyllning av ricotta, ett par ägg, socker och jordgubbar. Fyll formarna och grädda i ca 30 min på 150 grader. Kyl.

Sallad på svensk färskpotatis och torkat torskskinn, Grillad flankstek med chillismör och stekta primörer, Sollans dessert

Valborgmenyn - Ulf och Ulla på besök. Flanksteken som vanligt köpt hos Latinska livsmedels-killarna i Hötorgshallen.

Sallad - koka potatis (långt ifrån prisvärd svensk växthuspotatis... köpte 8 stycken små och blev rånad), ångkoka sparris och blanda med ruccola som fått ligga i isvatten. Dressing på olivolja, tryffelolja, citron och lite vitvinsvinäger. Riv god ost över - jag hade Trentino.

Torkat torskskinn - skrapa skinnen helt rena från kött, salta på bägge sidor och torka i 100 grader i ugnen med öppen lucka i ett par tre timmar tills skinnet är knastertorrt. Bryt i lagoma bitar.

Flankstek - marinera olja, citron, vitvinsvinäger, masa vitlök i 3-4 timmar. Grilla hastigt och låt sedan gå klart i ugn på 80 grader. Servera i tunna skivor.

Kryddsmör - rör ihop rumsvarmt smör med chilisås, smulad torkad chili efter mod, lite riven vitlök och hackad soltorkad tomat.


Stekta primörer.

Dessert - skiva jordgubbar, toppa med en glasskula och häll sedan smält mörk choklad över som då kommer att stelna. Servera med jordgubbsöl.

Silverkocken nu även på Facebook

Fr o m nu kan man även hitta Silverkocken på Facebook.
Klicka här.

Kalvschnitzel med gräddkokt purjolök

Schnitzel - banka ut kalvinnanlåret, dubbelpanera (mjöl, ägg, bröd). Skit i och köpa ströbröd utan släng ner något dygn gammalt ljust bröd i mixern och gör ditt egna. Stek i smör och olja.

Purjolök - spröd fin purjo strimlades och fick gå i lite smör några minuter på svag värme, slå på grädde och koka ihop. Hacka bladpersilja och vänd i.

Potatis stekt i smör och ungerskt paprikapulver

Sallad

Trentinopanerad kolja, äpple och fänkålssallad

Glömde blogga igår så här kommer onsdagens middag en dag för sent. En av favoritfiskarna stod på menyn.

Kolja - byxa koljafileér och dela i portionsbitar. Salta och peppra och riv Trentinoost över, lägg på en plåt med ett par smörklickar, baka i ugnen på 125 grader.

Sallad - hyvla fänkål och äpple tunt på mandolin, blanda en dressing på risvinäger, ett par droppar sesamolja, en halv citron och olivolja. Blanda. Dressingen rundade bra av lakritstonerna i fänkålen - funkade riktigt bra.

Italiensk färskpotatis.

Hamburgare

Tycker ibland att burgarna faller isär lite för lätt - har nog löst problemet genom att byta ut ströbröd mot mannagryn.

Burgare- nymalen högrev blandas med 1 ägg, lite mannagryn, Mezeyoghurt, salt peppar och ett par stänk worcestershiresås. Stek på spisen och låt gå klart i ugnen.

Tillbehör med b l a nygjord majonnäs. Använde Colemans senapspulver istället för vanli senap.

Karré med Ebbas chilisås

En sån där dag det skall gå lite fort.....

Karre - stek

Sås - blanda Turkisk mezeyoghurt, med Heinz chilisås och ett par skvättar Tabasco

Servera med sallad.

Å så iväg........