70-tal

Grillad entrecote, vit sparris, bearnaise

Skala och koka sparrisen lätt

Bea - koka ihop ca 1 dl vitt vin och rödvinsvinäger med hackad charlottenlök och dragon till det bara återstår ett par matskedar. Smält ca 200 gr smör. Vispa ihop 4 äggulor och vinägerreduktionen i vattenbad tills de börjar bli krämiga/gåihop. Vispa i ett par bitar kallt smör och vispa sedan sakta ner det skirade smöret. Salt och peppar och lite citronsaft.