Torskrygg med pastissås

En liten hommage till min favorittävling-  TdF.

Fisk - dela torskryggen i portionsbitar, rimma i saltat  vatten 1 tim, baka i ugn på 80 grader tills fisken precis delar på sig vid lätt tryck.

Sås - koka en fond på skrov av plattfisk (fiskhandlaren slänger med dem om du frågar), vitt vin, lök och fänkål, ta upp skrov mm och koka ihop ytterligare så att fonden blir koncentrerad, i med pastis, koka upp, i med grädde och gröna ärtor, sjud en stund, mixa och sila. . 

Favoritpastisen är för övrigt HB