Friterat ostron med lök och fänkålsmarmelad, Musselsoppa, Hälleflundra brysselkålspuré, morot och svartrot, beurre blanc, Apelsinpudding, Ostar

Ostron - ta ur ostronen, dubbelpanera (vetemjöl, äggula, ströbröd) fritera hastigt i het olja.

Marmelad - koka ihop skivad lök och fänkål med lite vitt vin och socker. Svalna

Musselsoppa - koka en fin buljong på skrov och huvud från trevlig fiskhandlare (Fiskeläget that is). Tärna morot fint, hacka vårlök. Lägg i grönsakerna med musslorna i fonden tillsammans med lite vitt vin och grädde, koka i ca 10 min. Red eventuellt av. Servera med smördegsbröd. Köpe färdig deg som penslades med lite äggula. Toppa med sesamfrö, kummin och saltflingor.

Hälleflundra - lägg portionsbitar på ett bleck, salta och peppra, baka av i ugnen på ca 100 grader.

Brysselkål - snott från åretskocktävlingen - koka brysselkålen i saltat vatten i ca 30 min. Mixa med grädde, smör och salt och peppar.

Morot/svartrot - strimla tändstickstjockt (jag gjorde mina med mandolin), stek hastigt i smör.

Beurre blanc - koka ihop vittvin, vitpeppar och finhackad charlottenlök till knappt något finns kvar. Vispa ner rumsvarmt smör i reduktionen.
Apelsinpudding - fileea apelsin och lägg i ugnsfast portionsform, strö lite kakao över och ett par droppar cointreu. Värm grädde med socker och vaniljstång. Vispa ner grädden i ett par äggulor. Slå äggblandningen över apelsinen och grädda i 150 grader. Kyl och bränn av med socker. Creme brulee med apelsin - typ.