2 månader sedan
tisdag 31 mars 2009
Biff à la Lindström
Biff - mal högrev (fick tag på en riktigt fin fettsprängd bit) på mellanskivan i kvarnen, blanda i hackad inlagd rödbeta och liten kapris, lite grädde, salt och peppar. Stek till önskad "genomstekgrad"(?). I princip kan biffen ätas rå som råbiff.
Servera med bröd, stekt ägg, lite grönsaker, smoke sauce och senap.
måndag 30 mars 2009
Pelle J med Rydberg-grädde och polsk gurka
söndag 29 mars 2009
Caprese - "typ", pasta med saffran och hjärtmusslor
Sallad - juste buffelmozzarella (ICA Brommaplan har en variant i transparent plastpåse), tomater (inge vidare) och ärtskott
Pasta - fuskpasta som vanligt (färsk lasagne som skärs i önskad bredd). Sås: fräs charlottenlök, vitlök och saffran i smör, slå på generöst med vitt vin och grädde, koka ihop, innan servering så slängs hjärtmusslorna i och får koka i ett par minuter.
Tillbaka i stan - vildsvinsmedaljonger, rödvin och timjansky, rostade rofrukter
Vildsvin - bena ur kotlett/sadeln så att man får en filé och en "ytter"filé. Salta, peppra och banka in lite finhackad timjan och stek (rosa) innan servering på hög värme.
Rotfrukter - morot, charlottenlök och palsternacka delas och rostas i ugnen. Jag slängde även in ett par blad savoykol som fick förkolna och som sedan mortlades och användes till dekoration.
Rödvinssky - ta benen som blev över från kotletterna och bryn i hett smör tillsammans med lite morot, lök, timjan, lagerblad och ett par enbär. Slå på vatten och sjud långsamt i ca 1 timme (eller längre). Bryn lite vitlök och timjan i smör, strö lite socker över som får smälta, häll på rödvin och buljongen (ca 50/50) och koka ihop. Red av med en klick smör.
Fjällen Dag 6 - pasta med rökig köttfärssås
Köttfärssås - köttfärs får sjuda långsamt och länge med rödvin och lite passerade tomater, salt, peppar och finhackad chipotle.
Fjällen Dag 5 - Ugnsbakad fjällröding med stuvad spenat
torsdag 26 mars 2009
Fjällen Dag 4 - kalvkotlett med råstekt potatis
Fjällen Dag 3 - lammkotlett med potatispuré med tryffel
tisdag 24 mars 2009
Fjällen Dag 2- ungersk (?) Osso Boucco
Fjällen - Dag 1 - Biff med sojasås och alger
Nu är vi i Ramundberget (en närbutik...) och har det bra. För att få med lite ok mat svängde jag förbi ICA Brommaplan i lördags och bad att få lite kött vaccat - idag Söndag: biff
Biff - biffen steks i hög värme och skivas.
Sås - slå av stekfettet och slå i lite soja och uppblötta svarta alger.
Servera med klyftpotatis som ringlats med olja och vitlök.
Gurksallad.
Ebbas födelsedag - bläckfiskpasta med champangesås, fish and chips, vit choklad mousse
Älskade hustrun får välja meny till födelsedagen.
Pastan - koka pastan och blanda med en sås på champange, grädde och löjrom.
Fisk - hemkörd pommes och dubbelpanerad kolja.
Chokladmousse - gjort allt för många gånger - se äldre inlägg.
Bilder kommer när jag får en riktigt uppkoppling...
Pastan - koka pastan och blanda med en sås på champange, grädde och löjrom.
Fisk - hemkörd pommes och dubbelpanerad kolja.
Chokladmousse - gjort allt för många gånger - se äldre inlägg.
Bilder kommer när jag får en riktigt uppkoppling...
måndag 23 mars 2009
Fjällvecka
Fjällsemester denna vecka. Inlägg kommer som vanligt men lite stötvis under veckan. Dålig internetuppkoppling. Håll ut!
lördag 21 mars 2009
Kaninlevermousse, beuf bourgignon på dovhjort
torsdag 19 mars 2009
Knapriga grisöron med vitlök och gröna ärtor, fiskgryta på torsk
Grisöron - skölj och tvätta öronen ;) - koka på svag värme i saltat vatten 2-3 timmar. Skiva örat i strimlor, torka av överflödigt vatten, stek charlottenlök, vitlök och öronen på högsta värme i olja tills de blir knapriga (DET SKVÄTTER OCH SMÄLLER - ha lock till hands), precis vid servering slänger man i ärtorna. (Mina bilder med kreativ(?) bildidé lånad från Fergus Hendersons "Nose to tail eating" http://www.stjohnrestaurant.co.uk/) . Aldrig lagat öra förut men det kommer ske fler gånger - riktigt bra!
Fiskgryta - fräs lite charlottenlök, italiensk paprika (den långa smala), broccoli och lite paprika pulver i olivolja, i med en burk bra passerade tomater och citronsaft, koka ett par minuter och lägg sen ner skivad torsk filé. Sjud ett par minuter, salta och peppra. Servera med ris
tisdag 17 mars 2009
Fläskfilé, blomkålspuré, confiterade morötter sås på vitlöksyoghurt
måndag 16 mars 2009
En riktig gris! Helkotlettrad med chutney på äpple och majrova
Kotlett - fantastiskt marmorerad och fettsprängd kottlettrad från Nilsson i Hötorgshallen http://www.hotorgshallen.se/shop.do?id=45. Skär rutmönster i svålen, salta och peppra, kör i ugnen på 175 grader till max 62 grader - att gris skall vara genomstekt (= torrt och oätligt) är en lögn! Saftig och mör ska´ren va!
Chutney - smält lite charlottenlök i smör, lägg ner tunt skivad (mandolin är perfekt) majrova och skivat äpple. Krydda med lite muscovadosocker, salt och cayennpeppar. Låt allt mjukna i ca 20 min på svag värme. Häll upp i burk och svalna i kylen.
Broccolisoppa, hjortburgare med tillbehör
Soppa - koka en skapligt stor broccoliknippa i vatten och salt i en halvtimme - mixa och blanda i lite grädde och portvin, koka ihop till rätt tjocklek. Serverades med tryffelgrädde
Burgare - hjortfärs blandas med salt, peppar, 1 ägg lite filmjölk och mannagryn (ströbrödet var slut....), forma och stek...
Tillbehör - nyinlagda rödbetor (1-2-3 lag), aioli, mozzarella, sallad och gurka
söndag 15 mars 2009
Laxtartar med dillyoghurt, biff med soya(mm)sås, chokladmousse med bär
Laxtartar - hälften rökt och hälften rå lax hackas, blanda med lite salt, svartpeppar, dill och citron. Låt stå i kylen en stund, forma puckar av laxen och servera med sallad och lite sås.
Dillsås - av turkyoghurt, olivolja, en äggula, dill salt och peppar som mixas ihop.
Biff - fina hängmörade biffar saltas och peppras en bra stund innan de steks. Stek på hög värme och vila en stund innan de trancheras i skivor.
Sås - blanda japansk soya, japansk risvinäger/sirap, lite sesamolja, sesamfrön, ostronsås, HP-sås hackad vitlök och wasabi till önskad smak.
Tillbehör - smörstekt strimlad purjolök
Chokladmousse - vispa 3-4 äggvitor hårt med lite floursocker. Vispa löst 5 dl grädde med lite strösocker. Smält 200 g fin mörk choklad i vattenbad. Blanda sedan ner den smälta chokladen i äggvitorna och vänd sedan ner försiktigt grädden i choklaen/äggvitorna. Lägg upp i formar och vila i kylen.
lördag 14 mars 2009
Kalvlever med skapligt klassiska tillbehör - tjejerna äter kalvinnanlår..
fredag 13 mars 2009
Panerad torsk, stekt polenta och tomatsås - "piccata"?
torsdag 12 mars 2009
Lamm ribs, polenta och brytbönor
Lamm - lammribs och lite bringa utan ben gneds in med olivolja, hackad färsk vitlök, salt peppar och lite japansk soya - kör i ugnen på 175 grader tills knapriga - ca 1 1/2 timme.
Polenta - koka polenta på majsmjöl och buljong i minst 1 timme (det står kortare på förpackningen). Lägg i en näve parmesan innan servering.
tisdag 10 mars 2009
Speedpasta med lax, zuchini och ostronskivling
Stekt strömming, potatispuré med färsk vitlök, sallad med nykokta flageolettbönor och tomat
måndag 9 mars 2009
Salsiccia med äpple och lök, Dovhjortfilé med rödvinssås
Korv - plockade ut ett par av förra veckans salsiccia, servera med stekt äpple och lök som fick i smör på svag värme. Dressing på olja och hallonvinäger.
Hjort - "ytterfilé" av dovhjort salta och peppra och stek i bitar på hög värme, vila en stund.
Potatis tärnas och råsteks, i slutet fick lite broccoli, champinjoner och sugarsnaps gå med.
Rödvinssås - smält lite charlottenlök, smulade lagerblad och socker i smör, slå på rödvin och reducera under en bra stund till lagom tjockhet. Salta och peppra.
fredag 6 mars 2009
Soppa på hjärtmusslor och kokosmjölk, Ebbas pasta
onsdag 4 mars 2009
Bondens insterband med gräddstuvade rotfrukter, inlagd rödbeta
Isterband - riktigt bra syrliga och ganska hårdrökta isterband från Bondens i Hötorgshallen http://www.bondensmatbod.se/
Rotfrukter - tärna potatis och morot, koka i 5 min i saltat vatten. Fräs lite charlottenlök och tärnad zuccini i smör, lägg ner rotfrukterna, på med en skvätt grädde och hackad persilja, låt koka ihop så såsen är krämig.
Rödbetor - inlagda sedan tidigare i 1-2-3 lag med lite skivad pepparrot och några lagerblad.
Stekt hällefilé, med tomat och gurktzatziki, sallad
måndag 2 mars 2009
Gravat och rökt reninnanlår med äggröra
söndag 1 mars 2009
Liten fylld rödvinsbrässerad kaninbringa med rödbeta, bakad fläskfilé med persiljesås, creme bruleé framboise
Kaninbringa - sparade slaksidorna av kaninerna jag fick av Jocke för någon vecka sedan .Fyllde bringan med mortlad torkad svamp, vitlök, svartpeppar, flingsalt och enbär. Bind ihop och brässera långsamt med rött vin och buljong i ca 1,5 tim. Servera med kokt rödbeta som sedan skivas och steks i olivolja. Buljongen serveras som sås till.
Fläskfile - kapa filén i portinsbitar och putsa helt ren från hinnor, salta och peppra + lite timjan, packa in varje bit i plastfilm, sjud i buljong tillasammans med kulad potatis och morot i ca 15 min.
Persiljesås - vitt vin, buljong och persilja får koka i hop, mixa sedan.
Creme bruleé framboise - som igår men lite hallon och extra socker i.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)