lördag 30 januari 2016

Friterade ostron, torskrygg


Ostron- marinera i gräddfil o lite vitlök, vänd i vetemjöl, fritera. Servera med löjrom o majonnäs pimpad med ungerskt paprikapulver

Torsk- rimma rygg i saltlag i en timme, baka av i 100 grader. Servera med pure på potatis, sötpotatis o charlottenlök, olja mixad med gurkskal, stekt shitake svamp, toppa med lite riven pepparrot

lördag 23 januari 2016

Kind



Marulkskinder från Fiskeläget saltad o peppras. Stek hastigt i smör i het panna.

Sås- koka små franska musslor i vitt vin och lite grönsaksbuljong. Ta ur skal och mixa med grädde. 

Sallad på strimlad zucchini, lime, salt

söndag 17 januari 2016

Renmacka

Grillat surdegsbröd toppas med renfile, sötpotatispure, fräst zucchini o champinjon, smör med vitlök o chilli


lördag 9 januari 2016

Japanskt



Shabu shabu

Tunnskuren entrecote doppad i buljong på tång tillsammans med grönsaker

söndag 3 januari 2016

Ossobuco


Ossobocu- fräs morot, selleri, lök, lagerblad, vitlök i olivolja. I med kalvlägg, tomat, tomatpure o vitt vin. Sjud i 3-4 timmar. 

fredag 1 januari 2016

Nyår 2015


Marulkslever med tillbehör; belugalinser, tång, creme fraiche med alger, friterad ingefära, chilimajonnäs

Sotad salmakax med fänkålsfrön, vaktelägg, löjrom, syltad rödlök, syrad fänkål, sotad blomkål, granatäppeldressing

Ren"ytterfile", gräddkokt savoykål, kaninpate på lever, maderiasky

tisdag 29 december 2015

Pasta o tryffel


Koka färsk spaggeti, slå över skirat smör o mycket hyvlad Gotlandstryffel


måndag 28 december 2015

Basiskt




Köpt fläskkorv senapssås o gröna ärtor

onsdag 23 december 2015

Julhummer

Direktimport från Tjörn

tisdag 22 december 2015

Wallenbergare




Mal magert kalvkött fint 2 ggr, blanda i grädde, lite ströbröd salt o peppar till en ganska lös smet. Forma till bollar o rulla i ströbröd o stek i smör, låt gå klart i ugn på 100 grader. Servera med gräddsås med lite vitt vin i, gröna ärtor o potatismos. 

måndag 21 december 2015

Fish n chips




Dela tjock fin torskfile i bitar, vänd ner i smet av vetemjöl, bakpulver o bra IPA. Fritera

Heston frittisar: dela i cm tjocka stavar, förkoka i vatten ett par minuter, kyl o torka, förfritera i varm olja till ytan börjar hårdna men utsn färg, låt svalna. Slutfritera i het olja. 

Servera med nyslagen majonnäs o mosade ärtor

söndag 20 december 2015

Torskrygg



Rimma torsken i saltat vatten ngn timme. Baka av i ugn på 100 grader till den skiktar sig vid litectryck. Servera med brynt smör, knaprigt bacon, hackat ägg o  pepparrot

fredag 18 december 2015

Ragu





Eller köttfärssås... Fräs lök, morot, selleri. Torka tomater i 125 grader i ca 1 timme med luckan på glänt. Bränn av med gasbrännare. Fräs färs med grönsakerna, i med tomater, vitt vin, lagerblad o timjan. Sjud i många timmar.

tisdag 15 december 2015

Pizza




Långjäs deg på vetenjöl, lite jäst, olivolja, vatten o salt. Valfri fyllning Testa en bianco, dvs utan tomat. Min innehöll kronärtskocka o tunnhyvlad jordärtsskocka, örtolja, mozzarella, basilika. Grädda i het ugn

söndag 13 december 2015

Fiskgryta




Tärna; morot, lök, fänkål, selleri, potatis, champinjoner, palsternacka, vitlök, fräs i olja, i med saffran, tomatpure o hacjad tomat, slå på bussigt med vin o grädde, sjud en halvtimme. Lägg musslor o fisk i bitar, sjud kort. 

lördag 12 december 2015

Biff med sötpotatis o oljor



Fin biff från latinamerikanska i Hötorgshallen steks medium rare. Mos på sötpotatis. 2 oljor - basilika o rödbet

torsdag 10 december 2015

Kalvbräss



Putsa brässen o skölj i kallt vatten, dela i mindre bitar, salta o peppra, stek i smör. Servera tunt lager hemkokt äppelmos typ syrligt, tunt skivad champinjon, rostade valnötter, kapris, små blad o brynt smör. 

lördag 5 december 2015

Småkyckling


Småkyckling laddas med smör o citron under skinnet. 175 grader i ca 40 min

onsdag 31 december 2014

Kaningryta



Stycka kaninen, fräs i smör tillsammans lök, morot, brysselkål o vitlök. I med dijonsenap, drago, vitt vin och pressad citron. Koka upp o på med grädde, sjud i 30 min

fredag 5 december 2014

Johans sotade lax och pilgrimsmussla




Snott eller kanske lånat Johan Lönnbergs, Fiskelägets, enkla med goda recept.

Lax o mussla - skär in mindre tunnare bitar, sota med brännare på bägge sidor, lite salt.

Servera med friterad inlagd ingefära (sushi-style), chilimayo och pulver på sjögräs (användgräsbladen till  sushi rulle och kör i blender)


fredag 7 november 2014

File med svartkål


File- stek till innertemp 56 grader
Svartkål- skär i strimlor, stek hastigt i olivolja, vitlök o trumpetsvamp. Koka ihop med några droppar grädde. 
Pumpa- tärna butternutpumpa, råstek i smör tillsammans med krossade valnötter.






söndag 2 november 2014

Rimmad torskrygg



Torsk - riktigt tjock och fin torskrygg läggs i ganska hårt saltat kallt vatten  i ca 1 timme, baka fisken i 75 grader i ugnen till innertemp 50 grader, låt vila ett par minuter,. Servera med brynt smör, hackat ägg och en hummerstjärt.

Hummer

Höstlovsvecka på Tjörn = hummerfrossa

Kokt hummer - koka upp en lag på vatten, salt, lite socker, en gul lök och rejält med vanlig dill (skall ha styrka av salt hav). Lägg i de levande humrarna och koka i ca 12 min (ca 500 g). Ställ ut kastrullen i höstkylan över natten, ät dagen därpå med lite nyslagen mayo. 


söndag 26 oktober 2014

Tryffelpasta

Färsk pasta, skirat smör med lite svartpeppar, toppa med hyvlad Gotlandstryffel

tisdag 1 juli 2014

Rökt karre

Premiärrökt karre- lägg karren i hård saltlag ett dygn, ta upp och sockra köttet, lägg i rök med körsbärsträ på 100 grader i 5 timmar. 

fredag 23 maj 2014

Liten vårkyckling på zucchinisallad



Kyckling - små franska vårkycklingar fylls med citron, vitlök, salt peppar och örter. Kör i ugn på 175 grader till klara, ös med smör och hackade örter.

Sallad - strimla zucchini på mandolin, pressa lime över, pressa i vitlök, hacka lite chili, några droppar sesamolja, salt och peppar - låt dra en halvtimme.

onsdag 14 maj 2014

Spinningsoppa a la left over

Slängde ihop en soppa på lite rester efter kvällen spinnpass- 5 min tar det.

Soppa- lite hönsbuljong från gårdagens pärlhöna, en halv salsiccia, lite tomatpure, lite saffran, purjolök, ngr pastabitar, zucchini, en skvätt vin och lite crème fraiche, sjud i 5 min. 

torsdag 1 maj 2014

Kokt potatis




Årets första färskpotatis! Koka i saltat vatten i en kvart, servera med dill och nykärnat smör. 

fredag 25 april 2014

Kummel med brynt smör



Kummel - fin och tjock ryggbit av kummel rimmas i någon timme i saltat vatten, baka i ugn på 100 grader.

Bryn smör (klart när skummet börjar släppa bruna prickar...)

Toppa med lite tomat och lökhack som fått ligga och dra i citroin och vitlökslag ett par timmar.

lördag 12 april 2014

Bergtunga med champagnesås




Fisk - filé av bergtunga saltas och peppras, rulla ihop, baka i ugn på 100 grader tills klar.

Sås - smält finhackad charlottenlök i smör, koka ihop en fiskfond på skroven, lök och en bit morot. Reducera och slå på grädde och lite vitt vin, koka ihop, slå på champagne och värm upp, i med dill.

Toppa med löjrom.

torsdag 13 mars 2014

Kåldolmar på älg



Dolmar - skala av blad från Savoykål och blanchera någon minut, kapa bort den grova nerven i mitten på bladet. Gör en smet av älgfärs, krossade enbär, hackad timjan, ströbröd av surdegsbröd, lite ancho chili, en skvätt gin, salt och peppar. Fyll bladen och rulla ihop till dolmar, lägg i form, på med lite rödvin och baka i ugn på 125 grader ett par timmar. 

söndag 2 mars 2014

Marulk och pilgrimsmussla



Marulk - stycka i portionsbit, rimma i saltat vatten en timme, baka i ugnen på 100 grader till innertemp 50 grader.

Mussla - salta och peppra, stek hastigt i het grillpanna.

Sås - smält finhackad charlottenlök och fänkål i lite smör, lägg i lite tomatpuré och slå på vitt vin och koka ihop, i med lite grädde och koka ihop på nytt. Hacka ner lite fänkålsblad.

Servera med bönor stekta i smör. 

Fiskgryta



Gryta - fräs vitlök, rosmarin, saffran, tärnad morot, potatis och fänkål i lite olivolja, i med ett par burkar bra tomatkross och en bussig skvätt vitt vin, sjud en kvart, lägg i blandad fisk i kuber och en skvätt grädde, sjud i ytterligare en kvart. 

Grönsakssoppa



Soppa - ta de grönsaker som finns hemma, själv hade jag morot, rödlök, torkad trumpetsvamp, chili, surkål och selleri, skiva och strimla och lägg i kastrull, slå på vatten och toppa med en tärning grönsaksbuljong/pulver/egen fond, i med lite portvin och japansk soya - koka i en kvart.

lördag 1 mars 2014

Shabu Shabu




Lite japanskt

Shabu Shabu - skiva riktigt fin melerad biff lövtunn, lägg på fat tillsammans med strimlade grönsaker och svamp - gärna den lilla vita asiatiska med lång fot och liten hatt (vad den nu kan heta...ses längst upp till höger på den eminenta och skarpa bilden...).  Tärna fast tofu.


Koka en buljong på vatten och tång. Lägg i en portion grönsaker och tofu och sjud en stund, ta en skiva biff och dra genom buljongen. Lägg allt i enliten skål och doppa i en sås av japansk soya, lite socker och risvinäger, sesamfrön och en droppe sesamolja.

När allt är klart lägger man ner japanska udon-nudlar i buljongen som blire en avslutande nudelsoppa- 

Kaninpaté med kvittenmarmelad



 


Kanin - ta ur lever och njure ur kaninen, mixa med lite portvin, vitlök, timjan, 1 ägg, salt och peppar, lägg i form och baka i vattenbad i ugnen på ca 125 grader tills klar.

Kvittenmarmelad - tärna kvitten och sjud med råsocker och lite honung tills det mjuknar, slå upp på burk och låt svalna.