måndag 2 maj 2016

Pizza bianca


Kalljäs deg och baka ut portionspizzor på 
bakplåtspapper, toppa med tunnhyvlad jordärtsskocka, riktigt bra buffelmozzarella, lite vitlök o timjan, lägg pappret/pizzorna på het plåt o grädda i het ugn

Kebab i bröd


Baka platta bröd. Fyll med grönsaker o tunnskivad flankstek.

lördag 30 april 2016

Gös


Panera byxad gös o stek i smör. Servera med brynt smör o kokt potatis

måndag 25 april 2016

Sea bream


Lägg ett par snitt o lägg i vitlök, lime, persilja- grill på het grill

söndag 24 april 2016

Vegolasagne




Fräs mangold, broccoli, champinjoner, vårlök o vitlök. Koka en bechamel. Varva med pastaplattor, grönsaker, mozzarella o lite gorgonzola. Grädda i ugn på 225 grader. 

lördag 23 april 2016

Flankis


Stek flanksteken i het panna kort. Stek i annan panna: sparris, lök, vitlök o i slutet tomat. Servera med chimichurri från Latinkillarna i Hötorgshallen

lördag 16 april 2016

Biff o svartkål



Stek biffen ( kolla upp Latinamerikanska i Hötorgshallen)  till innertemp 58 grader. Torka svartkål i ugn med ngr droppar olivolja o riven parmesan. Servera med rödvinsreduktion o stekt svanp.

Burgare på älg


Salta o peppra färsen, forma o stek i smör, lägg på smörstekt bröd, toppa med en skiva anklever


fredag 15 april 2016

söndag 28 februari 2016

Lammracks






Lamm- stycka upp racksen, marinera i coca cola, soya, vitlök, timjan o chili i ett par timmar. Stek i het panna. Srvers med honungsrostade rotfrukter o chevrekräm på grekyoghurt o timjan. Bra vin till. 

söndag 14 februari 2016

Pasta Salsiccia


Ta bort skinnet från Sasiccian o fräs med lite purjo o tomatpure o champinjoner, slå på vitt vin, koka ihop, i med grädde o koka lite till. Vänd ner i god pasta. 

lördag 13 februari 2016

Marulkskind




Snabblunch

Sallad på avokado, gurka, tomat, selleri, champinjon och belugalinser. Chilimajonnäs. 

Kinder- Fiskeläget levererar kinderna. Salta o peppra. Stek hastigt i rikligt med smör, ungerskt paprikapulver o vitlök. Ös ös ös! 

lördag 30 januari 2016

Friterade ostron, torskrygg


Ostron- marinera i gräddfil o lite vitlök, vänd i vetemjöl, fritera. Servera med löjrom o majonnäs pimpad med ungerskt paprikapulver

Torsk- rimma rygg i saltlag i en timme, baka av i 100 grader. Servera med pure på potatis, sötpotatis o charlottenlök, olja mixad med gurkskal, stekt shitake svamp, toppa med lite riven pepparrot

lördag 23 januari 2016

Kind



Marulkskinder från Fiskeläget saltad o peppras. Stek hastigt i smör i het panna.

Sås- koka små franska musslor i vitt vin och lite grönsaksbuljong. Ta ur skal och mixa med grädde. 

Sallad på strimlad zucchini, lime, salt

söndag 17 januari 2016

Renmacka

Grillat surdegsbröd toppas med renfile, sötpotatispure, fräst zucchini o champinjon, smör med vitlök o chilli


lördag 9 januari 2016

Japanskt



Shabu shabu

Tunnskuren entrecote doppad i buljong på tång tillsammans med grönsaker

söndag 3 januari 2016

Ossobuco


Ossobocu- fräs morot, selleri, lök, lagerblad, vitlök i olivolja. I med kalvlägg, tomat, tomatpure o vitt vin. Sjud i 3-4 timmar. 

fredag 1 januari 2016

Nyår 2015


Marulkslever med tillbehör; belugalinser, tång, creme fraiche med alger, friterad ingefära, chilimajonnäs

Sotad salmakax med fänkålsfrön, vaktelägg, löjrom, syltad rödlök, syrad fänkål, sotad blomkål, granatäppeldressing

Ren"ytterfile", gräddkokt savoykål, kaninpate på lever, maderiasky

tisdag 29 december 2015

Pasta o tryffel


Koka färsk spaggeti, slå över skirat smör o mycket hyvlad Gotlandstryffel


måndag 28 december 2015

Basiskt




Köpt fläskkorv senapssås o gröna ärtor

onsdag 23 december 2015

Julhummer

Direktimport från Tjörn

tisdag 22 december 2015

Wallenbergare




Mal magert kalvkött fint 2 ggr, blanda i grädde, lite ströbröd salt o peppar till en ganska lös smet. Forma till bollar o rulla i ströbröd o stek i smör, låt gå klart i ugn på 100 grader. Servera med gräddsås med lite vitt vin i, gröna ärtor o potatismos. 

måndag 21 december 2015

Fish n chips




Dela tjock fin torskfile i bitar, vänd ner i smet av vetemjöl, bakpulver o bra IPA. Fritera

Heston frittisar: dela i cm tjocka stavar, förkoka i vatten ett par minuter, kyl o torka, förfritera i varm olja till ytan börjar hårdna men utsn färg, låt svalna. Slutfritera i het olja. 

Servera med nyslagen majonnäs o mosade ärtor

söndag 20 december 2015

Torskrygg



Rimma torsken i saltat vatten ngn timme. Baka av i ugn på 100 grader till den skiktar sig vid litectryck. Servera med brynt smör, knaprigt bacon, hackat ägg o  pepparrot

fredag 18 december 2015

Ragu





Eller köttfärssås... Fräs lök, morot, selleri. Torka tomater i 125 grader i ca 1 timme med luckan på glänt. Bränn av med gasbrännare. Fräs färs med grönsakerna, i med tomater, vitt vin, lagerblad o timjan. Sjud i många timmar.

tisdag 15 december 2015

Pizza




Långjäs deg på vetenjöl, lite jäst, olivolja, vatten o salt. Valfri fyllning Testa en bianco, dvs utan tomat. Min innehöll kronärtskocka o tunnhyvlad jordärtsskocka, örtolja, mozzarella, basilika. Grädda i het ugn

söndag 13 december 2015

Fiskgryta




Tärna; morot, lök, fänkål, selleri, potatis, champinjoner, palsternacka, vitlök, fräs i olja, i med saffran, tomatpure o hacjad tomat, slå på bussigt med vin o grädde, sjud en halvtimme. Lägg musslor o fisk i bitar, sjud kort. 

lördag 12 december 2015

Biff med sötpotatis o oljor



Fin biff från latinamerikanska i Hötorgshallen steks medium rare. Mos på sötpotatis. 2 oljor - basilika o rödbet

torsdag 10 december 2015

Kalvbräss



Putsa brässen o skölj i kallt vatten, dela i mindre bitar, salta o peppra, stek i smör. Servera tunt lager hemkokt äppelmos typ syrligt, tunt skivad champinjon, rostade valnötter, kapris, små blad o brynt smör. 

lördag 5 december 2015

Småkyckling


Småkyckling laddas med smör o citron under skinnet. 175 grader i ca 40 min

onsdag 31 december 2014

Kaningryta



Stycka kaninen, fräs i smör tillsammans lök, morot, brysselkål o vitlök. I med dijonsenap, drago, vitt vin och pressad citron. Koka upp o på med grädde, sjud i 30 min

fredag 5 december 2014

Johans sotade lax och pilgrimsmussla




Snott eller kanske lånat Johan Lönnbergs, Fiskelägets, enkla med goda recept.

Lax o mussla - skär in mindre tunnare bitar, sota med brännare på bägge sidor, lite salt.

Servera med friterad inlagd ingefära (sushi-style), chilimayo och pulver på sjögräs (användgräsbladen till  sushi rulle och kör i blender)


fredag 7 november 2014

File med svartkål


File- stek till innertemp 56 grader
Svartkål- skär i strimlor, stek hastigt i olivolja, vitlök o trumpetsvamp. Koka ihop med några droppar grädde. 
Pumpa- tärna butternutpumpa, råstek i smör tillsammans med krossade valnötter.






söndag 2 november 2014

Rimmad torskrygg



Torsk - riktigt tjock och fin torskrygg läggs i ganska hårt saltat kallt vatten  i ca 1 timme, baka fisken i 75 grader i ugnen till innertemp 50 grader, låt vila ett par minuter,. Servera med brynt smör, hackat ägg och en hummerstjärt.