lördag 28 december 2013

Marulk

Fisk- marulk i portionsbitar saltas och på med cayennpepper, stek i het grillpanna, sätt i en smörklick och rivet citronskal , ös, ös o vila i 5 min

Vitvissås

söndag 22 december 2013

Julhummer

Från Tjörn med kärlek

måndag 16 december 2013

Dillkött

Kalv - kalvrygg med ben tärnas, koka upp i vatten, skumma, skumma, i med lök o morot, lagerblad, pepparkorn o salt, sjud i 90 min, i med lite grädde, ättika o socker för rätt bett. Koka ihop o red av.

söndag 15 december 2013

Entrecote&bringa

Entrecote- fin bit med bringan kvar bryns och får sen gå klart i ugnen till 58 grader.

Klyftpotati och nygjord BEA

lördag 2 november 2013

söndag 27 oktober 2013

Torskrygg med Gotlandstryffel och pulver av torskskinn



Fisk - rejäl tjock torskrygg från Johan på Fiskeläget rimmas i saltat vatten en timme- baka i ugnen på 80 grader till innertemp 52 grader.

Servera med blomkålspuré, brynt smör och nyhyvlad Gotlandstryffel. 

Finhackat knaprigt bacon och pulver av torkat torskskinn (lägg på galler och torka på 70 grader till snustort - kör i mixer)

torsdag 10 oktober 2013

Räksallad - Asian style..typ



Sallad - nyskalade räkor, tunt skivad fänkål, selleri, romansallad, rödlök, purjolök, chili, riven ingefära, limejuice, fisksås.

tisdag 8 oktober 2013

Pasta vongole



Pasta - koka pastan saltat vatten

Musslor - koka upp vitt vin, dill, skivad fänkål, salt och peppar, i med musslorna någon minut, slå på lite grädde och koka ihop ytterligare någon minut, blanda med pastan.


måndag 7 oktober 2013

Confiterd oxkind, potatispuré, rödvinssås, Frukt och mascarpone






Kind - salta och peppra putsade oxkinder, lägg i gryta med lite timjan och vitlök, täck med neutral olja, sätt i ugnen på 50 grader i 24 timmar, skiva tunt

Potatispuré med persilja

Rostad blomkål

Sås - koka ihop rött vin, charlottenlök och lite socker, i med lite grädde, koka ihop.

Dessert - Pakistansk mango, aprikoser, hallon och blåbär, socker med torkat krusbär (doggybag från Gastrologic), vaniljmascarpone.

Trevligt vin

söndag 29 september 2013

Ossubuco



Ossubuco - tärna selleri, morot och lök, fräs i olivolja med en halv hackad färsk vitlök, i med kalvlägg, slå på vitt vin, tomatpuré och hackade tomater, på med lock och sjud i fem timmar, salta peppra.

Servera med gremolata.

lördag 28 september 2013

Stekt inlagd strömming, Äggost






Strömming - salta och peppra strömmingsfileérna, lägg lite dill emellan och vänd i ströbröd på surdeg, stek i smör. Rör ihop en 1-2-3 lag med ättikssprit 24 %-ig, lägg ner fisken med skivad rödlök, vila över natten. Käka på Vikabröd och ta en Taffel till.

Äggost - Bohusläns nationalrätt; sjud 5 liter fetmjölk, tolv ägg, 5 dl grädde och 5 dl gräddfil, till vätskan spricker (ystar), ta upp smeten med hålslev och varva smet och strösocker i en äggostform, ställ under lite tryck i kylen över natten. Servera med hemkokt björnbär eller hallonsylt. Vissa äter den till inlagd sill men jag föredrar att ha den som dessert.   

fredag 27 september 2013

Musslor från Vettersvik



Musslor - plocka musslorna i Vettersvik, Tjörn, ta bort tång och sand, strimla morot, fänkål och lök, lägg i kastrull och slå på lite vitt vin och grädde, salt och peppar, koka på het platta i ett par minuter.

tisdag 24 september 2013

Pasta med grönsaker



Pasta - koka i saltat vatten

Sås - fräs grönsaker (paprika, salladslök, zucchini, tomat, svamp mm i lite olivolja, salt och svartpeppar), rör ner lite matlagningsyoghurt och blanda, hacka över örter

måndag 16 september 2013

Lubb



Lubb - dela filé i portionsbitar, rimma i saltat vatten i en timme, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs champinjoner i smör, slå på rödvin och lite fond, koka ihop.

Bönor steks hastigt i smör.

söndag 15 september 2013

Havets gåslever




Marulkslever från Johan på Fiskeläget, Hötorgshallen. 

Lever - putsa, salta och peppra, stek hastigt i smör.

Servera med sjögräs och brynt smör.

onsdag 11 september 2013

Lammlägg



Lamm - putsa lammlägg, lägg i rödvin, salt och peppar, sjud i 2 timmar, lägg i rotfrukter och brysselkål, sjud i ytterligare 30 min.

Servera med potatispuré.

söndag 1 september 2013

Kebab

Bröd- baka lite större bröd på vetemjöl

Fläsk- långbaka rimmad grissida på 80 grader i 6-8 timmar

Fyll bröden med köttet, grönsaker och majo

fredag 30 augusti 2013

Sesampanerad salmalax

Lax- rulla bitar av salmalax i sesamfrön, stek hastigt i het panna, servera med japansk soya och nyriven pepparrot.

lördag 24 augusti 2013

Fiskchips

Torkat torkskinn

fredag 26 juli 2013

onsdag 24 juli 2013

Piggvar

Fisk - lägg firren på en plåt, baka i ugn 100 grader tills köttet precis släpper.

Potatis , skirat smör och pepparot

onsdag 17 juli 2013

Grillade kräftor

Kräftor- dela de levande kräftorna, pensla med olivolja, vitlök, chili och salt, grilla på het kolgrill med skalsidan ner i någon minut.

måndag 8 juli 2013

lördag 6 juli 2013

Halstrad torsk

Torsk- stora fina fileer marineras i salt, citron, vitt vin, vitlök och herbes de provence i ca 1 timme, halstra på grillen.

Dillaioli och saffaransaioli.

Grillad citron.

Jordgubb och limesallad





tisdag 2 juli 2013

Vårens matgäng - sent om sider

Matgänget samlat igen.

Kvällens franska meny;



Tonfisksallad, vaktelägg, blad, potatis



Vårkyckling, persiljepotatis



Kanin från Dijon



Tripe i tomatsås, bönor



Creme Caramel 











 



måndag 1 juli 2013

Flankstek

Stek- salta och peppra flankstek, grilla hastigt över het grill, 1 + 1 min.

Sås- finhackade tomater, gurka, paprika o vitlök blandas med matlagningsyoghurt.

fredag 28 juni 2013

Rökt makrillrom

Makrill- salta och peppra romsäckar av makrill, varmrök i en kvart, servera med mosat hårdkoktägg med lite smör.

onsdag 26 juni 2013

Fiskgryta

Gryta - skär morot, färskpotatis, selleri, champinjoner, paprika, purjolök, tomater och vitlök i bitar, koka ihop tillsammans med vitt vin o lite vatten, i med kummel o lax, sjud i en kvart.


söndag 9 juni 2013

Entrecote

Terubba köttet med earlgrey- grilla

Tillbehör







fredag 7 juni 2013

Gös

Grillad hel gös

måndag 3 juni 2013

Rödbetor och lakritssmör

Koka rödbetor mjuka.

Smör- mixa mjuk finsk lakrits med smör, salt, kyl.