Strömmingslunch

Lägger in en lunch (för den blev helt ok) för ovanlighetens skull.

Strömmingslåda - rulla ihop strömingsfileérna och lägg i form, salta och peppra, på med rejält med dill, lite grädde och vitt vin, toppa med ett par smör klickar - kör i ugnen på ca 150 grader i ungefär en timme eller tills det fått färg.

Kåldolme med kolbaz, Grillat två sorters fläsk, limeyoghurtsås, sallad,

Dolme - bryt av ytterbladen av späd vitkål och koka i ett par minuter, ta upp bladen och rulla in en bit ungersk kolbaz-korv- grilla

Fläsk - färskt sidfläsk marinerat i - rökessance, hosinsås, oystersås, rapsolja, vitlök och rosmarin och rimmat bogfläsk grillas på indirekt värme i 1 1/2 timme.

Sås - turreyoguhrt (thx EH aka Bacon) och rivet limeskal och lite limejuice rörs ihop med salt och peppar

Sallad

Sallad på griskind, valnötter och äpple, R's laxburgare, torkad tomat och dillsås, Creme brulee med bär

Kul middag med Martin och Pernilla med barn (trots skällig Zappa..)

Sallad - hittade en confiterad griskind i frysen som fick bli sallad efter att ha stektes i tunna skivor, blanda med bladsallad, valnötter och äpple. Dressing på hallonvinäger och rapsolja.

Lax - mal lax på finaste skivan på köttkvarnen, blanda med lite ägg och grädde. Vila i kylen och forma sedan till biffar som steks på svag värme - låt sedan gå klart i ugn.

Dillsås - hälften creme fraiche hälften gräddfil blandas med vitlök, dill och finhackad gurka, salt och peppar.

Tomat- låt tomater torka i ugn på 75 grader med öppen lucka i knappt ett dygn.


Creme caramel - för 10 pers; 8 dl grädde/mjölk sjuds med ett par vaniljstänger, vispa i hop 2 dl socker med 5 äggulor och 4 ägg, häll grädden över äggen. Fodra en form med caramel (socker och vatten som få koka ihop till gyllenbrunt). Häll äggsmeten i formen, baka i vattenbad 160 grader i ca 30-40 min. Kyl. Serverade med årets första Svenska frilandsjordgubbar (sommaren är här!) och hallon.

Lamb loin chops, vitvinsbrässerad stuvad vitkål

Lamm - lamb loin chops från Taylors & Jones gnids in i olivolja, vitlök och hackad rosmarin - stek på högsta värme kort och låt gå klart i ugnen på ca 125 grader.
Vitkål - strimla kålen, fräs charlottenlök i smör, lägg ner kålen och fräs ytterligare lite, slå på vitt vin och låt koka ihop en stund, häll sedan på grädde och sjud i ca 30 min. Slat och peppar.

Sallad

Shabu-Shabu

Japansk Shabu Shabu ("hot pot")

Koka en buljong på kobutång och vatten, skiva de grönsaker du har hemma tunt, idag hade vi vitkål, kålrabbi, blomkål, champinjoner, morot, purjolök och rättika hemma.

Be att få butikens bästa entrecote skivat tunt (ca 2 mm) - min köpte jag på T&J.

Doppa köttet i den heta buljongen (ha gärna en brännare på bordet) och låt grönsakerna koka med i buljongen. Avslutningsvis kokar man japanska nudlar i buljongen och äter som soppa.

Doppa köttet i soyabaserad sås gjord på risvinäger, rissirap och soya

Ugnsbakad rimmad grisbog, linsgryta och tomatsallad

Gris - en fin bit rimmad bogfläsk med svål snittas och lite rosmarin och olivolja hälls/läggs i snitten. In i ugne på 100 grader i ca 6 timmar. Kan rekommenderas - premiär för mig - riktigt bra! Jobbade hemma idag så köttet åkte in till lunch och perfekt till middag - lyx!

Linsgryta - finhackad vitlök, charlottenlök, morot, blomkål och champinjon fräses i lite olivolja, lägg i tvättade och avrunna röda linser och fräs ytterligare en stund. På med vatten och någon fond/buljong (jag hade Voltairs) - koka i ca 10 min.

Tomatsallad med persilja, vitlök, rättika - citron och olivolja

Ägg&Bacon och stor sallad med kålrabbi

Håller fortsatt ner på kolhydraterna

Fint lite tjockare bacon steks och ett par steka ägg.

Sallad med tunt skivad rå kålrabbi. Dressing på olivolja, lime och turkyoghurt.

Lamm med sallad på rättika och morot, blåbärs yoghurtglass

Lammracks - marinera köttet ett par timmar i en mixad olja på olivolja, vitlök och rosmarin och lite citron. Grilla.

Sallad - skala rättika och morot i långa band med potatisskalare, blanda med någon bladsallad (manché, ruccola - typ) och cocktailtomater. Gör en dressing på grilloljan och 1 pressad lime.

Blåbärsglass - lite tinade frysta blåbär, sirap och lite hemkört vailjsocker blandas med turkyoghurt och lite grädde - kör i glasmaskin.

Jordärtsskockssoppa med feta och dragoncreme, Kalvfilé med sparris och Bea-variant, Sollans efterrätt

Soppa - skala skockorna, släng ner i vatten med några champinjoner, buljong - koka i 30 min. Mixa med grädde - vill man finlira kan man sila soppan.

Feta och dragon creme - mixa grädde, feta och dragon till krämig konsistens

Kalv- skiva filé i bra bitar, stek på hög värme och låt sedan gå klart i ugn 100 grader till innertemp ca 56 grader (medium-rare).

Sparris - kokas lätt i ett par minuter

Bea - reduktion på rosevin, rödvinsvinäger, svartpeppar och gräslök. Gör sedan bean som vanligt och ös i slutet ner en näve finhackad gräslök.

Sollans efterrätt - smält choklad och häll över glass (stelnar) och tex jordgubbar (stelnar inte).

Karré, citronpotatis, kokt vårlök, sallad

Kör LCHF light nu - inga kolhydrater i veckorna men lite fusk på helgen.

Karré - ugnsbaka i 100 grader till innertemp 65 grader.

Potatis - skrubbad färskpotatis kokas nästan klar och steks sedan i smör, citronzest och gräslök
Lök - koka löken lätt och lägg på ett par smörklickar

Vildsvinsfilé med ugnsbakad vitlök och sallad på gulbetor, Ulla-Britts solskenskaka med grädde och hallonsylt

Vildsvin- salta och peppra fileén, stek i het panna och låt gå klar i ugnen på 100 grader till inner temp ca 65 grader (tunnisarna vill ha den tämligen genomstekt...)

Vitlök - låt klyftor av vitlök (skal på) gå tillsammans med grisen i ugnen.

Sallad - kokta ljumna polkabetor delas i bitar och blandas med endiver, feta, nyplockad gräslök, kapris, olja och vinäger.

Kaka - Ulla Britts fantastiska solskenskaka (sockerkaka fylld med otrolig vaniljkräm), förra årets hallonsylt och grädde

Framme på Tjörn - sen te och macka istället för middag

Satt i bilen till Tjörn över middagstid - blev den vanliga te och macka när vi kom fram.

Nybakad blodpudding - en av mina favoriter

Blodpudding - 1/2 dl silat grisblod, ca 3,5-4 dl grovt rågmjöl, 1 flaska porter, salt, svartpeppar, kryddpeppar, malda nejlikor, mejram, ingefära, hackad späck, hackad äpple, en näve russin och 1/2 dl ljus sirap blandas ihop och hälls i smörad form, grädda under smörpapper och folielock drygt 1 timme på 175 grader i vattenbad. Kyl under press så att luftbubblor försvinner. Stek i smör och servera med rökt bogfläsk, stekt äpple och lingon.

Sen bolagsstämma

Förtäring ingick i uppdraget - Pytt i panna...

Wallenbergare med bondbönor, sikromsgrädde

Wallenbergare/kalvfärsbiffar - nymald kalvbog på finaste skivan, blandas med generöst med grädde, salt och peppar och ägg. Stek och låt vila i ugnen.

Blanda sikrom och vispad grädde att servera till.

Bondbönor kokas och skalas. Servera med färskpotatis och ruccola

Vårprimörer - sparris och potatis från Skåne, inlagd strömming, torkade tomater, råbiff med tillbehör, nygjord vaniljaglass och jordgubbar

Primörer - fin sparris och potatis från skåne lättkokades och serverades med smör.

Tomater - små cocktailtomater pickas och torkas i ugn på ca 75 grader i 6 timmar.

Strömming - lägg dill och salt och peppar mellan strömmingsfileerna, panera i fint rågmjöl, stek i smör och lägg in i 1-2-3 lag med lök och dill. Love it!

Råbiff - råbiff på nymald bog. Servera med hackad rödbeta, charlottenlök, kapris, pepparrot och äggula, salt och svartpeppar.
Glass - ca 5 dl grädde och 5 äggulor, 2 av Ebbas direktimporterade vaniljstänger och 1,5 dl socker sjuds till vaniljkräm. Kyl och kör sedan i glassmaskin. Servera med jordgubbar (Belgiska - helt ok)

Party

Knytkalas med dancing hos kompisar - vi tog med två rejäla hängmörade biffar a 350 gram att grillas.

Stekt sej, smörfrästa grönsaker, gräddsky

Sej - byxa filén och strö salt och peppar och hackad dill över fisken. Vik ihop på mitten och stek i het panna hastigt på bägge sidor, lägg fisken på ett bläck och låt gå klar i ugnen på ca 150 grader.

Grönsaker - jag stekte upp zucchini, champinjoner och vårlök, salt och peppar i samma panna som fisken efter det att fisken åkt in i ugnen. Plocka ur grönsakerna och vispa ur pannan med lite vatten/vin och grädde.

Serverade med lite hackad tomat för färgens skull......

Japansk fläskgryta, syltad rättika

Fläsk - skiva fläskkarré i skivor, marinera med japansk soya, Honteri (risvinäger och rissirap), skivad purjolök, sesamfrön och massa vitlök. Vila ett par timmar. Stek i het panna med lite skivad champinjon. Häll över marinaden och värm.

De som får äta kolhydrater tog ris till...

Servera med syltad rättika.

Korvfestival från T & J, gräddstuvad spetskål, blomkål och broccoli

Vi brukar normalt inte köra halvfabrikat som bekant - det gör vi inte idag heller - Taylors & Jones korvar räknas inte......

Korvar - Beef with jalapeno and thyme, Mexican Chili beef, Lincholnshire pork (till lilla R)
Grönsaker - fräs strimlad spetskål, bruten blomkål och broccoli i lite smör. Häll på lite vatten och Voltairs lantbuljong (bra och ok fusk) och en hygglig skvätt grädde, salt och peppar, låt koka ihop till krämig konsistens.

Rimmad oxbringa, senapssås, linssallad och surkål

Bringa- skölj av bringan och sjud i 2-3 timmar med ett par lagerblad.

Senapssås - honungssenap och senapsfrön fick koka ihop med grädde och lite vitt vin.

Linssallad - koka linserna i 10 min, blanda med citronsaft, olja, hackad tomater, persilja och lte av den överblivna sparrisen från igår.

Bresaula, mozzarella, hemlagad tagliatelle med ragu

Pasta - blanda äggulor, mjöl, salt och lite olivolja till smidig men ganska kompakt deg. Vila i plastpåse i kylen ett par timmar. Kavla och kapa i pastamaskin. Låt pastan vila på mjölat bord. Koka någon minut i saltat vatten.

Ragu - nymalen högrev, fräses med charlottenlök, ett par lagerblad och vitlök, slå på rikligt med vitt vin och 1/2 - 1 burk krossad tomat. Koka i fyra timmar på svag värme. Salta och peppra.