En av mina favoriter på kalven...
Sallad - blanchera brässen och putsa bort talg och de grövsta hinnorna, salta och peppra, vänd i lite mjöl och stek hastigt i smör, skall vara rosa. Blanda med torrostade valnötter, stekt rökt späck och gröna blad.
Lamm - gnid in köttet i timjan, vitlök, salt, peppar och lite olivolja - låt ligga ngn timme, stek i het panna, tar bara några sekunder.
Sås - smält charlottenlök i smör, strö över lite råsocker och hackad rosmarin, smält, slå på rödvin, reducera på svag värme till lagom konsistens, red eventuellt av.
Pureer - koka och mixa... med smör och grädde
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar