Ossobucco med svamp, små Glace au four

Ossobucco - pudra kalvlägg med lite mjöl, bryn i olivolja, lägg i lite lök, vitlök och skivad Karl Johansvamp, lagerblad, pressa över ett par citroner, lite vin och krossade tomater, lägg i ett par extra märgben sjud i 3-4 timmar. Pilla ur märgen ur extrabenen. Servera med gremolata

Glace au four - gör en botten av krossade italienska kex och smör, lägg på en kula glas (jag tog min passion/rönnbärsglass, vispa äggvita och lite floursocker fast, spritsa, kyl. Innan servering bränns marängen med en brännare

Torskrygg med blomkålspuré, Passionsfrukts och rönnbärsglass

Torsk - baka toirsken i ugn på 100 grader med lite salt och peppar.

Blomkål - koka blomkålen mjuk och mixa med grädde och smör

Servera med smörstekta bönor

Glass - gör en sirap av muscavodosocker och rönnbär, blanda ner urtagen pasionsfrukt i mezeyoghurt, rör sedan ner den kylda sirapen, kör i glasmaskin

Jordärtsskockssoppa med västerbottensfrön, Entrecote, finhackad sallad, gräddkokt spenat och trumpetsvamp, ostar med gröna tomater

Soppa - koka skockor med grädde och lite vitt vin och portvin. Mixa slät. Rosta solrosfrön i torr panna, riv över Västerbottenost och låt svalna.

Entrecote - fina bitar på ben saltades och pepprades, stek till önskad grad - vi kör medium/rare

Sallad - finhacka, tomat, lök, gurka, röd och vit paprika. Dressing på olja och röd vinäger.

Spenat/svamp - fräs färsk spenat och svarttrumpetsvamp i smör. Slå på grädde och sjud ihop.

Tomatchutney - sjud gröna delae tomater i lite äppeljuice och chili, salt och peppar. Låt svalna och rör ner en klick honung.

Ost - skiva lite västerbotten och chevre, lägg i ugnen på 50 grader, servera med tomaterna

Sesampanerad fläskkotlett med enokisvamp

Kotlett - salta och peppra, strö svarta sesamfrön över och klappa in. Stek i sesamolja.

Servera med stekt enokisvamp som sedan fick sjuda ihop med kokosmjölk

Söndagens skörd

Parmaskinka och västerbotten, Lax med jordnötssmör och grönsaker, Ost

Sallad - parmaskinka, tomater, oliver och riven Västerbottenost

Lax - bredde ett lager jordnötssmör på laxen som sedan fick gå i ugnen - ungarna gillade det.
Servera med div grönsaker stekta i olivolja.
Roquefort

Bosarpskyckling på rotisserie, rostade grönsaker med gräddsås

Här på bloggen är det sällan kyckling på menyn av den enkla anledningen att hustrun är allergisk mot all mat med fågel. I dag var hon borta på jobb och då fick jag tag i en stor fin Bosarpskyckling på drygt 1,5 kg. Fick gå långsamt på rotisseriet.

Kyckling - fyll buken med citron, persilja, vitlök och smör. Stoppa in ett par skivor smör under bröstskinnet. Strö lite ungerskt paprikapulver över fågeln, bind upp och trä upp på spett. Sätt in på rotisseriet och ställ en plåt under med grönsaker. Grilla på 125 grader. Häll på lite vitt vin och grädde över grönsakerna de sista 30 minuterna.

Varma fikon och getost, Kalvstek med pressgurka och smörkokt brysselkål

Fikon - dela fikonen i fyra delar, lägg över en bra skiva getost av rulklemodell, ett par droppar olivolja och lite peppar, in iugnen på 125 grader.

Kalvstek - gnid in steken i lite olivolja och krossad vitlök, salt och peppar, kör in i ugnen på 80 grader til innertemp 62 grader.

Pressgurka - rispa gurka med gaffel, skiva tunt och salta, låt dra en stund. Krama ur vätskan och lägg i 1-2-3 lag gjord på den starka ättiksspriten.

Kål - sjud kålen i smör i en kvart

Ragu, Fruktsallad med passionsmascarpone

Hustruns favorit enligt önskemål. Vi som är lite låga på carbs får ta ett par strån pasta och skippa frukten.

Ragu - smält lite lök och ganska mycket vitlök i olivolja, lägg i ny mald högrev och ett par lagerblad, bryn en stund, slå på rödvin och lägg i ett par hackade tomater, salt och peppar, sjud på låg värme i ca 1 timme. Servera med riven Västerbottenost

Fruktsallad - det man har hemma tärnas och serveras med mascarpone med nerrörda passionsfrukter.

Omelett

Bresaula, tomat och mozzarella
Omelett - blanda ägg och lite grädde, smält smör i panna och slå i äggblandningen, sänk värmen, lägg i fyllning, jag hade lite stek över, roquefort och tomat. Lägg på lock och grädda klart.

Tom Yum med torsk

Körde en sväng i Asiatiska kvarteren härom veckan.

Soppa - slå på ett par burkar kokosmjölk, rejält med fisksås, ett par skedar Tom Yum pasta (jaja, det är fusk och halvfabrikat). Tärna grovt champinjoner, tomat och vårlök. Sjud i ett par minuter. Lägg i tärnad torskfilé och pressa i ett par lime, sjud ytterligare någon minut.

Pepparrotskött, Chokladmousse Monza

Formel 1 helg! Den här gången var det Monza utanför Milano - då var man ju tvungen att fixa en dessert som gick i rött/vitt/grönt trots att familjen håller på britterna i McLaren.
Pepparrotskött - tärna högrev, lägg i kokande vatten, skumma, sjud ett par timmar, släng i lite rotfrukter och chili och lite grädde, sjud i ytterligare 45 min. Vid servering öser man på nyriven pepparrot. De andra hade potatis till.

Monzadessert - mixa kiwi och floursocker och lingon och floursocker. Gör en vit chokladmousse (smält vit choklad i vattenbad, vispa ett par äggvitor hårt med lite floursocker och vispgrädde ganska löst - chokladen i äggvitorna försiktigt och sedan ner med grädden i äggvitorna/chokladen), varva i glas och kyl. Jag fick lite äggvita över som fick bli maräng.

Öppen burgare

dvs inget bröd......

Burgare - mal högrev, blanda med ett ägg och lite gräddfil, salt och peppar. Stek i smör och låt gå klart i ugnen på 125 grader.

Tillbehör - det som finns hemma. Jag hade lite ädelost, oliver, lök, tomat, gårdagens ratatuille och ny slagen majonnäs.

Torskkind med Saint Agur-äggkräm och gremolata, Sweetchiliglaserad Karré och ratatouille, Limefromage

Torskkind - fick fiskhandlaren att stycka ut ett par fina kinder som rimmades i ca 1 timme i saltvatten, stek i smör hastigt.

Karré - salta peppra och slå på lite swetchili med ananas (hatar (verkligen!) ananas i mat annars med det är funka). Kör i ugnen på 80 grader till innertemp 65 grader (ska inte vara genomstekt)

Äggcreme - en bruleepudding utan socker och med lite Sait Agurost istället.

Ratatouille - tärna äggplanta och salta och låt dra en stund, krama ur vätskan, stek i olja tillsammans med de andra grönsaker du har hemma, dela ner tomater och massa vitlök, sjud en stund.

Limefromage - blötlägg gelatinblad, vispa ihop äggulor och socker hårt, vispa lite grädde löst. Värm limesaft utan att koka, rör ner gelatinet. Rör i limen i äggen när de svalnat och sedan i med grädden. In i kylen. Toppa med blåbär.

Ostron, Kolja med friterad morot, kantarell

Var nere hos gänget i Fiskeläget i Hötorgshallen och fick exemplariskt fileead kolja. Vi dissikerade även ett torkhuvud och jag kan nu säga att jag även testat att smaka på linsen i ett torsköga... Kinderna kommer i morgon.

Ostron - FdC no2, öppna och ät med en droppe citron

Kolja - salt och peppra, vik ihop och stek hastigt i smör och låt gå klart i ugn på max 80 grader.

Morot - strimla morot på mandolin, fritera i het olja och arrangera skatbo.

Stekt kantarell och favoriten rökt späck.

Aladåb på grisfot, Rotisserigrillad högrev med två sortes syrlig kål, Blåbärsmousse

Aladåb - sjud grisfötterna med lite grönsaker och lagerblad och salt i 2 timmar. Ta upp och låt svalna. Ställ in ett par dl av fonden i kylen. När fettet har stelnat tas det bort. Pilla ur köttet och hacka fint med persilja och lite vitlök. Blötlägg gelatinblad och värm på den klarade fonden. Rör sedan ner gelatinbladen i fonden. Fyll små formar med köttet och örterna. Slå på fonden och kyl. För att få aladåben att lossna från formen kan man doppa formen hastigt i varmt vatten och sedan är det bara att pilla och banka. Servera med inlagda morötter, bondbönor och en reduktion på soya och coca-cola.

Högrev - trä upp köttet på rotissirispettet (min ugn har en motor för sådan - om inte så grilla bara på låg värme.... vete f-n om det blir bättre för att det snurrar... det blir jämnare i vart fall), salta och peppra, grilla på låg värme, ca 80 grader.. en bra stund.

Kål - fräs/smält vitkål och savoykål i smör och lite salladlök, slå på lite risvinäger och grädde, sjud i 30 min.

Mousse - koka ihop blåbär och mörkt muscovadosocker, blötlägg gelatinblad och rör sedan ner i blåbären. Vispa grädde löst. När blåbären svalnat vänds de ner i grädden. Ner i glas och in i kylen.

Lubb med inlagd fänkål och chilli, rökt späck

Lubb - fileer saltas peppras och viks ihop, baka i ugnen på max 100 grader.

Inläggning - rör ihop ättiksprit (den starka sorten), socker och vatten till önskat bett, skiva fänkål och chilli och lägg och låt dra ett par timmar.

Späck - ungerskt rökt späck (finns i Hötorgshallen) tärnas och smälts på medelvärme, serveras knapriga och med lite av det smälta fettet.

Skiva ner ett par sugersnaps

Ugnsgrillad lammsida

Fick tag i en lammbringa med ben

Lamm - salta och peppra, ringla lite olja och vitlök över, låt gå i ugnen på 125 grader.

Dillkött

Klassiker som aldrig kommer att försvinna i vårt hushåll. Hustrun brukar dock av någon anledning alltid komma in i slutet och fixa till balansen mellan, ättika och socker.

Dillkött - dela kalvbog i kuber, slå på vatten och koka upp och skumma, lägg i lagerblad, salt morot och kålrot och lite lök, sjud i 1,5 timme, slå på lite grädde, i med ättika och socker efter smak. Red eventuellt av lite och slutligen i med hur mycket dill som helst.

Kalvbräss med hongungsglaserade valnötter, Grillat lammhjärta med honungsrostade rotfrukter och skocka

Blev mycket honung idag men det funkade. Lammhjärta är en klart underskattad del, finns att köpa hos latinokillarna i Hötorgshallen bl a.

Bräss - koka upp vatten och lite salt, lägg i brässen i 30 sek, ta upp och putsa från hinnor och ev talg. Stek i smör till lätt rosa innuti. Torrosta valnötter i panna och slå i slutet på lite flytande honung som får gå med en kort stund.

Lammhjärta - putsa hjärtat från ev talg mm, dela och lägg i rödvin, vitlök, lite salt och örter i 6 timar. Grilla på träkålsgrill.

Rotfrukter - skala och klyf rotfrukter och kronärtsskockor, slå på lite olivolja, honung, salt och peppar, kör in i ugnen på 175 grader tills klart.

Stekt torsk med mango/nektarinchutney och grönsaker i kokosmjölk

Fisk - dela torskfilé i portionsbitar, salta och peppra och stek hastigt i smör.

Grönsaker - stek i het panna med lite sesamolja de grönsaker som finns hemma, slå på lite kokosmjölk och låt koka ihop.

Chutney - tärna mango och nektarin och sjud i ett par droppar apelisjuice, salt och chili och lite socker. Låt svalna.

Isterband med surkål, rödbetor och nyrörd senap

Inga större mängder kolhydrater kommer just nu över tröskeln.

Isterband - steks

Surkål - polsk (Krakus) på burk

Julens inlagda rödbetor i 1-2-3 lag

Senap - rör ut senapspulver i lite ljummet vatten och lite honung

Surströmming med tillbehör, långrostade lamlägg med rotfrukter och kronärtsskocka

Surströmming - Kallax strömming (fortfarande lite mesig), mandelpotatis, lök, lite gräddfil och tomater.

Lamm - fina lammlägg från Ålstens köttbod, läggs på plåt, salt peppar och ett par klickar smör, låt gå i 100 grader 3-4 timmar, släng in rotfrukter (kålrabbi, palsternacka o morot) och delad kronärtsskocka, slå på lite olivolja och salt, höj till 125 grader och låt gå ytterligare någon timme.

Servera med rödvinsreduktion.