Biff à la Lindström

Biff - mal högrev (fick tag på en riktigt fin fettsprängd bit) på mellanskivan i kvarnen, blanda i hackad inlagd rödbeta och liten kapris, lite grädde, salt och peppar. Stek till önskad "genomstekgrad"(?). I princip kan biffen ätas rå som råbiff.

Servera med bröd, stekt ägg, lite grönsaker, smoke sauce och senap.

Pelle J med Rydberg-grädde och polsk gurka

Köttet - vanlig lövbiff, saltas och peppras, stek på högsta värme ett par sekunder på varje sida.

Tillbehör: stekt potatis, riven pepparrot, äggula, polsk syrad gurka och senapsgrädde (vispa ihop dijonsenap, grädde och bruna senapsfrön), ärtskott

Caprese - "typ", pasta med saffran och hjärtmusslor

Sallad - juste buffelmozzarella (ICA Brommaplan har en variant i transparent plastpåse), tomater (inge vidare) och ärtskott

Pasta - fuskpasta som vanligt (färsk lasagne som skärs i önskad bredd). Sås: fräs charlottenlök, vitlök och saffran i smör, slå på generöst med vitt vin och grädde, koka ihop, innan servering så slängs hjärtmusslorna i och får koka i ett par minuter.

Tillbaka i stan - vildsvinsmedaljonger, rödvin och timjansky, rostade rofrukter

Vildsvin - bena ur kotlett/sadeln så att man får en filé och en "ytter"filé. Salta, peppra och banka in lite finhackad timjan och stek (rosa) innan servering på hög värme.

Rotfrukter - morot, charlottenlök och palsternacka delas och rostas i ugnen. Jag slängde även in ett par blad savoykol som fick förkolna och som sedan mortlades och användes till dekoration.

Rödvinssky - ta benen som blev över från kotletterna och bryn i hett smör tillsammans med lite morot, lök, timjan, lagerblad och ett par enbär. Slå på vatten och sjud långsamt i ca 1 timme (eller längre). Bryn lite vitlök och timjan i smör, strö lite socker över som får smälta, häll på rödvin och buljongen (ca 50/50) och koka ihop. Red av med en klick smör.

Fjällen Dag 6 - pasta med rökig köttfärssås

Köttfärssås - köttfärs får sjuda långsamt och länge med rödvin och lite passerade tomater, salt, peppar och finhackad chipotle.

Fjällen Dag 5 - Ugnsbakad fjällröding med stuvad spenat

Fisken - salta och peppra och låt gå nästan klar i 100 grader i ugnen (fisken skall ha en liten kärna vid servering)

Spenat - fryst spenat från lokala fjällbutiken fick tina i lite smör och sedan redas av med lite grädde.

Fjällen Dag 4 - kalvkotlett med råstekt potatis

Kalv - som vanligt: salta peppra och hög värme...

Potatis - skiva potatisen tunt och råstek med smör och multo vitlök.

Sallad

Fjällen Dag 3 - lammkotlett med potatispuré med tryffel

Lamm - salta och peppra kotletterna - stek på hög värme och vila.

Potatis - koka potatisen och stampa med den enda vispen som finns i fjällstugan tillsammans med grädde, smör och lite medtagen tryffelolja.

Sallad

Fjällen Dag 2- ungersk (?) Osso Boucco

Plockade med lite ungerskt paprikapulver från Sthlm.

Kalven - Fräs skivad morot med olivolja och ungerskt paprika pulver och vitlök, lägg i kalvlägg (vaccat), lite rödvin och citron - sjud i 3 timmar. Serverades med ris.

Fjällen - Dag 1 - Biff med sojasås och alger

Nu är vi i Ramundberget (en närbutik...) och har det bra. För att få med lite ok mat svängde jag förbi ICA Brommaplan i lördags och bad att få lite kött vaccat - idag Söndag: biff

Biff - biffen steks i hög värme och skivas.

Sås - slå av stekfettet och slå i lite soja och uppblötta svarta alger.

Servera med klyftpotatis som ringlats med olja och vitlök.

Gurksallad.

Ebbas födelsedag - bläckfiskpasta med champangesås, fish and chips, vit choklad mousse

Älskade hustrun får välja meny till födelsedagen.

Pastan - koka pastan och blanda med en sås på champange, grädde och löjrom.

Fisk - hemkörd pommes och dubbelpanerad kolja.

Chokladmousse - gjort allt för många gånger - se äldre inlägg.

Bilder kommer när jag får en riktigt uppkoppling...

Fjällvecka

Fjällsemester denna vecka. Inlägg kommer som vanligt men lite stötvis under veckan. Dålig internetuppkoppling. Håll ut!

Tomaterna går att äta igen!

Vad händer? Standardtomaten på ICA går att äta - liten, hård, söt - är våren på G?

Kaninlevermousse, beuf bourgignon på dovhjort

Kaninen - stek levrarna rosa, kyl. Mixa sedan levern med salt peppar, grädde och smör. Kyl. Serverade med smörstekt toast.

Hjortgrytan - fräs bacon, lök, smulad trumpetsvamp och köttet i smör, häll på en flarra rödvin, i med några lagerblad, salt och peppar - sjud i 3-4 timmar. Klart.

Knapriga grisöron med vitlök och gröna ärtor, fiskgryta på torsk

Grisöron - skölj och tvätta öronen ;) - koka på svag värme i saltat vatten 2-3 timmar. Skiva örat i strimlor, torka av överflödigt vatten, stek charlottenlök, vitlök och öronen på högsta värme i olja tills de blir knapriga (DET SKVÄTTER OCH SMÄLLER - ha lock till hands), precis vid servering slänger man i ärtorna. (Mina bilder med kreativ(?) bildidé lånad från Fergus Hendersons "Nose to tail eating" http://www.stjohnrestaurant.co.uk/) . Aldrig lagat öra förut men det kommer ske fler gånger - riktigt bra!

Fiskgryta - fräs lite charlottenlök, italiensk paprika (den långa smala), broccoli och lite paprika pulver i olivolja, i med en burk bra passerade tomater och citronsaft, koka ett par minuter och lägg sen ner skivad torsk filé. Sjud ett par minuter, salta och peppra. Servera med ris

Onsdag - W.O - sent kundmöte

Tahimat i Västerås......

Fläskfilé, blomkålspuré, confiterade morötter sås på vitlöksyoghurt

Filé - skiva, platta till, salta och peppra - stek

Puré - koka potatis och blomkål mjuka, stampa med grädde och lite smör, salt och peppar.

Morötter - skiva morötterna och sjud långsamt i olivolja i ca 15 min.

Sås - turkyoghurt blandas med lite salt och peppar och olivoilja

En riktig gris! Helkotlettrad med chutney på äpple och majrova

Kotlett - fantastiskt marmorerad och fettsprängd kottlettrad från Nilsson i Hötorgshallen http://www.hotorgshallen.se/shop.do?id=45. Skär rutmönster i svålen, salta och peppra, kör i ugnen på 175 grader till max 62 grader - att gris skall vara genomstekt (= torrt och oätligt) är en lögn! Saftig och mör ska´ren va!

Chutney - smält lite charlottenlök i smör, lägg ner tunt skivad (mandolin är perfekt) majrova och skivat äpple. Krydda med lite muscovadosocker, salt och cayennpeppar. Låt allt mjukna i ca 20 min på svag värme. Häll upp i burk och svalna i kylen.

Broccolisoppa, hjortburgare med tillbehör

Soppa - koka en skapligt stor broccoliknippa i vatten och salt i en halvtimme - mixa och blanda i lite grädde och portvin, koka ihop till rätt tjocklek. Serverades med tryffelgrädde

Burgare - hjortfärs blandas med salt, peppar, 1 ägg lite filmjölk och mannagryn (ströbrödet var slut....), forma och stek...

Tillbehör - nyinlagda rödbetor (1-2-3 lag), aioli, mozzarella, sallad och gurka

Laxtartar med dillyoghurt, biff med soya(mm)sås, chokladmousse med bär

Laxtartar - hälften rökt och hälften rå lax hackas, blanda med lite salt, svartpeppar, dill och citron. Låt stå i kylen en stund, forma puckar av laxen och servera med sallad och lite sås.

Dillsås - av turkyoghurt, olivolja, en äggula, dill salt och peppar som mixas ihop.

Biff - fina hängmörade biffar saltas och peppras en bra stund innan de steks. Stek på hög värme och vila en stund innan de trancheras i skivor.

Sås - blanda japansk soya, japansk risvinäger/sirap, lite sesamolja, sesamfrön, ostronsås, HP-sås hackad vitlök och wasabi till önskad smak.

Tillbehör - smörstekt strimlad purjolök

Chokladmousse - vispa 3-4 äggvitor hårt med lite floursocker. Vispa löst 5 dl grädde med lite strösocker. Smält 200 g fin mörk choklad i vattenbad. Blanda sedan ner den smälta chokladen i äggvitorna och vänd sedan ner försiktigt grädden i choklaen/äggvitorna. Lägg upp i formar och vila i kylen.

Kalvlever med skapligt klassiska tillbehör - tjejerna äter kalvinnanlår..

Kalvlever - salta och peppra, stek i smör till önskad grad av rött/rosa/helstekt tråkigt.....

Tillbehör - förkoka och tärna potatis och rödbeta, stek tillsammans med tärnad bacon och ostronskivling i smör. Blanda ner kapris och bladpersilja innan servering.

Panerad torsk, stekt polenta och tomatsås - "piccata"?

Torsk - torskfileér paneras i ägg och grovt rågmjöl och steks i smör

Polentan från igår har fått stå i kylen över natten och steks i lagoma bitar i olivolja

Sås - en burk bra burktomater kokas i en halvtimme med citron, salt och peppar - mixa

Lamm ribs, polenta och brytbönor

Lamm - lammribs och lite bringa utan ben gneds in med olivolja, hackad färsk vitlök, salt peppar och lite japansk soya - kör i ugnen på 175 grader tills knapriga - ca 1 1/2 timme.

Polenta - koka polenta på majsmjöl och buljong i minst 1 timme (det står kortare på förpackningen). Lägg i en näve parmesan innan servering.

Speedpasta med lax, zuchini och ostronskivling

Pasta - skiva färdiga färska pastaplattor tunt - koka i 2 min

Sås - fräs tärnad kallröktlax, zucchini och ostronskivling i lite olivolja, i med en skvätt grädde och nyhackad dill.

Tid 15 min inkl uppkok av pasta vatten - ibland är det brådis....

Stekt strömming, potatispuré med färsk vitlök, sallad med nykokta flageolettbönor och tomat

Strömming - strömmingsfileér fylls med ett smör blandat med hackad dill, salt, peppar och Kalles kaviar. Vänd fisken i grovt rågmjöl och stek i panna med smör.

Potatispuré - gör moset som vanligt och hacka slutligen ner lite av den gröna blasten på en färsk vitlök.

Salsiccia med äpple och lök, Dovhjortfilé med rödvinssås

Korv - plockade ut ett par av förra veckans salsiccia, servera med stekt äpple och lök som fick i smör på svag värme. Dressing på olja och hallonvinäger.

Hjort - "ytterfilé" av dovhjort salta och peppra och stek i bitar på hög värme, vila en stund.

Potatis tärnas och råsteks, i slutet fick lite broccoli, champinjoner och sugarsnaps gå med.

Rödvinssås - smält lite charlottenlök, smulade lagerblad och socker i smör, slå på rödvin och reducera under en bra stund till lagom tjockhet. Salta och peppra.

Paus fredag - lördag

Hockeyturnering i Karlstad - "Go Göta Go"

Åter vid bloggen på söndag.

Soppa på hjärtmusslor och kokosmjölk, Ebbas pasta

Soppa - koka ihop lite vitt vin, buljong och kokosmjölk tillsammans med champinjoner till lagom soppkonsistens. Innan servering lägg i hjärtmusslorna och koka någon minut.

Pasta - Ebbas favorit, bläckfiskpasta med vittvin och löjromsås

Ost - Monte Enebo med Ebbas krusbärsmarmelad

Bondens insterband med gräddstuvade rotfrukter, inlagd rödbeta

Isterband - riktigt bra syrliga och ganska hårdrökta isterband från Bondens i Hötorgshallen http://www.bondensmatbod.se/

Rotfrukter - tärna potatis och morot, koka i 5 min i saltat vatten. Fräs lite charlottenlök och tärnad zuccini i smör, lägg ner rotfrukterna, på med en skvätt grädde och hackad persilja, låt koka ihop så såsen är krämig.

Rödbetor - inlagda sedan tidigare i 1-2-3 lag med lite skivad pepparrot och några lagerblad.

Stekt hällefilé, med tomat och gurktzatziki, sallad

Hällefilé - salta och peppra, stek hastigt i smör på hög värme

Sås - turkyugurt blandas med hackad tomat, gurka och sockerärtor. Salt, peppar och lite riven vitlök,

Sallad (senapsblad är gott)

Gravat och rökt reninnanlår med äggröra

Gravat och rökt reninnanlår (typ souvas) från Bondens i Hötorgshallen, serveras med äggröra med grädde i och sallad.

Liten fylld rödvinsbrässerad kaninbringa med rödbeta, bakad fläskfilé med persiljesås, creme bruleé framboise

Kaninbringa - sparade slaksidorna av kaninerna jag fick av Jocke för någon vecka sedan .Fyllde bringan med mortlad torkad svamp, vitlök, svartpeppar, flingsalt och enbär. Bind ihop och brässera långsamt med rött vin och buljong i ca 1,5 tim. Servera med kokt rödbeta som sedan skivas och steks i olivolja. Buljongen serveras som sås till.

Fläskfile - kapa filén i portinsbitar och putsa helt ren från hinnor, salta och peppra + lite timjan, packa in varje bit i plastfilm, sjud i buljong tillasammans med kulad potatis och morot i ca 15 min.

Persiljesås - vitt vin, buljong och persilja får koka i hop, mixa sedan.

Creme bruleé framboise - som igår men lite hallon och extra socker i.